Gelado de banana e amêndoa com molho de caramelo

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De vez em quando, (diria quase de mês a mês), não prescindo de uma sobremesa. Brownies, bolos e tartes com fruta da época são algumas das minhas sobremesas preferidas, mas há alturas em que simplesmente não tenho tempo para os fazer, e procuro soluções mais simples, com poucos ingredientes e que sejam realmente rápidas e não precisem de ir ao forno. A mousse de chia e chocolate (ou a de cereja) entram nesta categoria de receitas, assim como as trufas de cacau, e as bolinhas de coco e limão. Mas durante o verão procuro sobremesas mais frescas, e gelados feitos a partir de banana são a minha alternativa preferida aos convencionais, porque para além de podermos adicionar qualquer sabor, são também muito fáceis de fazer.

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Há cerca de 3 anos partilhei-vos o meu primeiro gelado no blog. Era uma mistura de banana congelada com manga ou frutos vermelhos, sem quaisquer açúcares adicionados, e com apenas 3 ingredientes. Simplesmente fruta congelada e triturada servida na hora, mas que para mim até sabia melhor do que qualquer sorbet do supermercado. Agora partilho-vos uma versão um bocadinho mais gulosa, mas que nem assim se torna mais complicada, e imita os sabores doce, morno e rico do caramelo numa versão sem açúcar adicionado.

O molho de caramelo é feito com tâmaras trituradas, um pouco de água, uma pitada de sal para contrabalançar com o doce das tâmaras, e um pouco de manteiga de amêndoa, pelo toque das amêndoas tostadas. Também tenho o hábito de juntar 1/4 colher de chá de extracto de baunilha, mas é opcional. Esta mistura resulta num molho cremoso, que envolvido no gelado de banana, até disfarça um bocadinho o sabor a banana, e torna-o ainda mais guloso. Em alternativa podem também juntar chocolate derretido (ou os dois!).

A receita base do gelado até poderia ser servida imediatamente, sem adição do caramelo, mas também fica óptima se triturem algumas frutas da época como mirtilos, morangos, framboesas ou cerejas, e envolverem (como o caramelo) na base do gelado, tal como sugerido na foto abaixo.

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Salada de grão, legumes grelhado e molho Romesco

salada de grão, crountons e legumes grelhados
Esta semana retiramos do quintal uma quantidade fantástica de curgetes, e lembrei-me de vos partilhar mais uma receita com legumes desta estação grelhados, onde desta vez junto grão, alguns verdes, ervas aromáticas e pão de há uns dias torrado.

Adoro incorporar legumes grelhados em saladas verdes, com um pouco de tudo. Sabem tão bem nesta altura, preparados ao ar livre, a par do bom tempo, bebidas frescas, e boa companhia.

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O molho é o ponto alto desta salada. O Romesco combina o sabor adocicado do pimento vermelho, um sabor adstringente do limão, e o toque crocante das amêndoas tostadas. Fica óptimo com pão, legumes crus (e até há quem junte à pizza), mas desta vez juntei à salada para dar mais sabor aos meus legumes e ao grão cozido.

Também podem juntar outros vegetais à vossa salada, aquilo que tiverem por casa, e dêem asas à vossa imaginação! Apesar desta salada colorida ainda conter vários elementos, depois de tirar as fotografias, deixei uns tomates cereja e umas azeitonas pequeninas de cura tradicional no frigorífico que também deveriam preencher esta salada… Mas fica a dica!

salada de grão, crountons e legumes grelhados2 (mais…)

Snacks para levar em viagem

O bom tempo veio para ficar, e imagino que alguns de vocês já estejam a pensar nas férias, nas vossas viagens, voos, passeios, ou só naquele dia junto à costa, a apanhar um pouco de sol, sem preocupações. Eu sei, eu também sonho com isso, mas decidi sumarizar num artigo alguns snacks e refeições que podem facilitar um pouco esse dia, que sejam fáceis de transportar, simples, relativamente económicos, e saborosos!

snacks para levar em viagem4Para complementar este artigo, sugiro que espreitem o post “Na minha marmita“, para relembrarem as sugestões relativas à conservação e recipientes a usar, para um melhor acondicionamento das refeições/snacks que vamos levar!

Relativamente às sugestões que vos partilho, tentei que fossem bastante diversificadas, tanto doces como salgadas, e que logicamente não precisassem de aquecimento ou alguma preparação posterior. Tentei apostar nos legumes crus, que sabem bem melhor nesta época e ajudam a hidratar, mas também em receitas que fossem práticas, como as sandes, ou os bolinhos de grão. Espero que vos sejam úteis!

salada de quinoa e beterraba2– Salada de quinoa, beterraba, espinafres e nozes

A primeira sugestão que vos partilho é muito simples e rápida (demora no máximo 20min.), e que conta com alguns alimentos muito nutritivos, como a quinoa, a beterraba e os espinafres! Podem também enriquecer a salada com algumas leguminosas, como lentilhas ou grão.

RECEITA
Sem gluten / vegan ; serve 2 pessoas como prato principal, ou 4 como acompanhamento

1/2 chávena (95g) de quinoa crua
1 beterraba, descascada e ralada
100g espinafres, lavados e cortados
1/2 abacate, cortado em cubos
1 ramo de salsa, picada
1/4 chávena (30g) de nozes picadas
1 colher de sumo de limão
Uma pitada de sal e pimenta preta

Coza a quinoa com uma chávena de água e uma pitada de sal, durante 15 minutos. Assim que estiver cozida, tape a panela, e deixe a quinoa repousar para ficar fofinha.
Prepare os vegetais enquanto a quinoa coze.
Por fim, misture a quinoa cozida com os espinafres, a beterraba ralada, o abacate em cubos, salsa picada, as nozes, sumo de limão e temperos a gosto.

coconut blueberry lemon bites3– Bolinhas de coco, mirtilos e limão

Estas bolinhas são um dos meus snacks preferidos para levar na mala de viagem. Dei-lhes um toque fresco, da raspa de limão, mas são um bocadinho doces, e só têm ingredientes bons! Enriquecidas com frutos gordos, sementes e mirtilos, estas bolinhas energéticas são um snack guloso, mas saudável, fácil de transportar, e não se estragam com facilidade.

RECEITA
Sem gluten / vegan ; faz cerca de 26 bolinhas

1/2 chávena (60g) de cajus ou amêndoas
1/2 chávena (45g) de aveia em flocos
1/2 chávena (45g) de coco ralado
1 chávena de tâmaras sem caroço
1/4 chávena de mirtilos secos (ou outros)
1 limão, raspado com um ralador fino

Coloque os cajus no processador de alimentos e triture, até ficarem grosseiramente picadas. Junte o coco, aveia, raspa de limão e volte a triturar. Com o processador de alimentos ligado, junte as tâmaras uma a uma, e, por fim, os mirtilos secos. Assim que a massa começar a formar uma bola, e ficar bem unida, a “massa” está pronta.
Faça bolinhas com a massa, e passe-as em coco ralado. Guarde as bolinhas no frigorífico.
Nota: Se o vosso processador de alimentos tiver menos potência, e as tâmaras forem muito secas, recomendo que as demolhem uns minutos para ficarem mais macias.

sandes de tempeh2– Sandes de tempeh com abacate e tomate seco

As sandes são sempre uma opção prática quando não estamos disposto a comer de faca e garfo, ou quando é difícil arranjar um espaço para merendar. Nesta sugestão, grelhei tempeh temperado com algumas especiarias, e juntei abacate em fatias, e tomate seco hidratado, a par de um pão de malte delicioso da Migalha.

RECEITA
Vegan ; faz 2 a 3 sandes

250g de tempeh
½ colher de chá de pimentão vermelho em pó
½ colher de chá de cominhos em pó
1/2 colher de sopa de azeite
Uma pitada de sal e pimenta preta

Pão, 1 abacate e tomate seco para a sandes

Corte o bloco em 6-8 fatias finas iguais. Junte os ingredientes da marinada num tupperware com as fatias e deixe o tempeh absorver o sabor durante algum tempo (pode ser preparado no dia anterior).
Grelhe o tempeh durante uns 3 minutos de cada lado, e sirva-o com fatias de abacate, e 2 ou 3 tomates secos cortados, ou outros vegetais, num pão de qualidade.

fruta e sementes2– Laranja e mirtilos com sementes

Quem não gosta de fruta fresca cortadinha num dia quente de praia? Para além do tradicional melão aos cubinhos, já pensou em levar gomos de laranja com mirtilos, cubinhos de papaia com framboesas, maçã (com um bocadinho de sumo de limão para não oxidar) e cerejas, ou fatias de banana com manteiga de amendoim?
Nesta sugestão, enriqueci com sementes, que são opcionais.

RECEITA

1 laranja
1 caixinha de 125g de mirtilos
1 colher de chá de sementes de chia
1 colher de chá de sementes de girassol

Retire a casca à laranja e corte em gomos. Junte num tupperware os gomos da laranja e os mirtilos, assim como as sementes.

fruta e sementes3Frutos gordos

Consumir frutos gordos e sementes é uma boa forma de adicionar proteína, vitaminas (especialmente vitamina E) e minerais (Ferro, Cálcio, Potássio, Magnésio) à nossa alimentação. Apesar de conterem gordura essencialmente polinsaturada, e fornecerem por isso ácidos gordos essenciais (Ómega 3 e 6), devem ser também consumidos em moderação.

Nesta sugestão, apenas juntei vários frutos gordos: amêndoas, nozes, avelãs, cajus e nozes do Brasil, num frasco (ou num pequeno tupperware), o que o torna o snack fácil de transportar e de petiscar!

bolinhas de grão e curgete2– Bolinhos de grão-de-bico e curgete

Inspirados em receitas de hambúrgueres vegetais, fiz estes pequenos bolinhos de grão-de-bico em que também lhes juntei curgete, que os torna menos secos. Depois de frios até mantém uma boa consistência, e por isso são muito práticos para petiscar ao almoço, juntamente com alguns vegetais crus.
Adaptem os bolinhos ao vosso gosto, e juntem outros vegetais, como cenoura ou espinafres, ou experimentem fazer os bolinhos com leguminosas diferentes.

RECEITA
Sem gluten / vegan ; faz cerca de 14 a 16 bolinhos

3 chávena (520g) de grão de bico cozido (ou uma lata grande)
1/2 curgete, ralada
2 colheres de sopa de sementes de linhaça moída
1 dente de alho, picado
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta preta a gosto

Num processador de alimentos, (ou simplesmente com um prato fundo e um garfo), triture o grão. Junte as sementes, o azeite, alho e por fim a curgete. Envolva tudo, e retifique a consistência dos bolinhos. (Esta massa tende a ser um pouco húmida por causa da curgete, mas acaba por ficar óptima depois de ir ao forno). Faça cerca de 14 a 16 bolinhos, e leve ao forno a 180ºC, durante cerca de 25min. Vire os bolinhos depois dos primeiros 15 minutos.

tofu com legumes e arroz integral
– Tofu com arroz integral e salada simples

E uma opção salgada para aquele voo das 14h, ou para o dia longo na praia, ou passeio que exige merenda? Às vezes nem temos muita vontade de cozinhar para estas ocasiões, e opto por alguma coisa simples, e descomplexada, que aproveita as sobras dos dias anteriores, como uma taça de arroz integral, tofu, e vegetais crus. Em vez de tofu, também podem juntar grão cozido ou lentilhas, ou outras leguminosas que fiquem bem servidas frias.

RECEITA
Sem gluten / vegan ; serve 2 pessoas como prato principal

1 chávena de arroz integral cozido
250g de tofu
½ colher de chá de pimentão vermelho em pó
½ colher de chá de cominhos em pó
1/2 colher de sopa de azeite
Uma pitada de sal e pimenta preta

Corte o bloco em 6-8 fatias finas iguais. Junte os ingredientes da marinada num tupperware com as fatias e deixe o tofu absorver o sabor durante algum tempo (pode ser preparado no dia anterior). Grelhe o tofu durante uns 3 minutos de cada lado, e sirva-o com o arroz cozido, e legumes crus a gosto, como beterraba, rúcula ou alface, cenoura cortada em fitas ou em juliana e pepino.

batido-rosaPor fim, se tiver tempo, faça um batido de frutas e vegetais, guarde-o num frasco, e mantenha-se hidratado nestes dias quentes!
Pode encontrar aqui algumas sugestões de batidos, e aqui a receita do batido de de beterraba, morangos e maçã, da fotografia.

Desejo-vos a todos bons passeios, boas viagens e um bom descanso, quando for tempo disso. Espero ler o vosso feedback, e conhecer os vossos snacks ou refeições rápidas para estas ocasiões! 😉