Month: March 2012

Grilled tofu with soba noodles and mint leaves / Tofu grelhado com soba noodles e menta

A receita de hoje é um prato bem simples, que pode ser feito rapidamente e pode ser consumido quente ou frio, e por isso é prático para comer durante a semana.

O tofu é grelhado para ter uma consistência mais firme e marinado para ficar mais saboroso, depois é cortado em tiras e é adicionado aos delicados soba noodles, juntamente com folhas de hortelã frescas, e pistácios tostados.

Tofu grelhado com soba noodles e folhas de menta

(Serve 2 a 3 pessoas)

Para temperar o tofu:
Sumo de 1 lima
250g de tofu (8oz)
½ colher de chá de pimentão vermelho em pó
½ colher de chá de pimenta cayenne
½ colher de chá de cominhos
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de néctar de agave (ou mel)
Uma pitada de sal

Soba noodles
10 folhas de menta
Alguns pistachos torrados (utilizei cerca de 2 colheres de sopa)

Escorra o bloco do tofu e envolva-o num pano de cozinha, coloque dois pratos por cima do tofu, e deixe o pano absorver o líquido durante pelo menos 15 minutos. Corte o bloco em 8 fatias finas iguais. Junte os ingredientes da marinada num tupperware com as fatias e deixe o tofu absorver o sabor durante algum tempo (pode ser preparado no dia anterior).
Coza os noodles de acordo com as instruções do pacote, levando-os a cozer numa panela com bastante água a ferver, e, quando estiverem cozidos, escorra imediatamente a água da cozedura, e passe-os por água fria.
Enquanto os noodles fervem (são relativamente rápidos, por isso é importante não desviarmos a atenção deles), vamos grelhar o tofu, cerca de 3 a 5 minutos de cada lado, até a superfície ficar dourada e crocante.
Numa taça ou um prato coloque os noodles, junte-lhes as folhas de menta picadas, o tofu grelhado cortado novamente em tiras mais pequenas, alguns pistachos para uma textura mais crocante e regue com um fio de azeite.

This is a simple modest vegan noodle dish that can be eaten hot or cold, it’s quiet filling and a great main dish to eat for lunch or dinner any night of the week. The tofu is grilled to have a more firm and not so bouncy shape, cut into pieces and add to the delicate soba noodles and fresh mint leaves.

Grilled tofu with soba noodles and mint leaves
(serves two)

To prepare the tofu:
1 lime, juice
250g (8oz) tofu
½ teaspoon red bell pepper powder
½ teaspoon of cayenne pepper
½ teaspoon of cumin
4 tablespoons olive oil
1 teaspoon of agave nectar
Pinch of salt

80g of dried soba noodles
10 mint leaves
some roasted pistachios (I used two tbsp)

Drain tofu block, wrap in a kitchen towel, place two plates on top, and let sit for at least fifteen minutes. Cut tofu in 8 equal slices. Combine all the seasonings of the marinade and add them to the tofu slices. Leave the tofu absorb the flavors of the seasonings (can be prepared the day before).
Cook the noodles according to package directions, and, when cooked, drain the cooking water immediately, and rinse them in cold water.
While the noodles are cooking (don’t forget they cook relatively fast), grill the tofu, about 3-5 minutes per side, until surface is golden and crisp.
Serve in a bowl or a plate the noodles, some chopped mint leaves, the grilled tofu cut again into even smaller pieces, the chopped pistachios for a crunchy texture, and drizzle some olive oil.

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Herbed almond butter with cucumber and arugula sandwich / Sandes de pepino, rúcula e manteiga de amêndoa com ervas aromáticas

Almond butter is really easy to make at home, it’s healthy and delicious! Just throw some roasted nuts in the food processor and blend them up to 5 minutes, depending on the final result you want and your food processor.

This recipe is just a suggestion for a lunch meal with a more flavorful almond butter. Feel free to adapt it more to your taste, adding more pepper, olive oil or other seasonings or fresh herbs

Herbed almond butter with cucumber and arugula sandwiches

Herbed almond butter
½ cup of almonds
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon olive oil
2 tablespoons chopped parsley and basil
1 garlic clove
Salt and white pepper

Roast the almonds in the oven at a temperature of 175ºC (350ºF) for 10-15 minutes. Remove the almonds and let cool and try to peel them. Combine the almonds and remaining ingredients in a food processor and blend until you obtain a creamy paste.

(two doses)
2 rye bread rolls
Almond butter with herbs (entire recipe from above)
1 cup of arugula
Some cucumber slices
Grated lemon zest
Balsamic vinegar

Spread the butter made in the previous step in both bread rolls, add slices of cucumber, the arugula, lemon zest, drizzle some balsamic vinegar and even add more white pepper if you like.

Sandes de rúcula, pepino e manteiga de amêndoa com ervas aromáticas

Manteiga de amêndoa com ervas aromáticas
½ chávena de amêndoas
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de salsa e manjericão picados
1 dente de alho
Pimenta branca e sal

Leve as amêndoas ao forno a uma temperatura de 175ºC (350ºF) durante 10 a 15 minutos. Retire as amêndoas, deixe arrefecer algum tempo e tente tirar-lhes a pele. Junte as amêndoas e os restantes ingredientes num processador e triture até obter uma pasta cremosa (isto pode demorar algum tempo, talvez cerca de 10 minutos, dependendo do processador que possuir). Tempere com uma pitada de pimenta branca e sal.

(duas doses)
2 pães ou 4 fatias de pão
Manteiga de amêndoa com ervas aromáticas
Rúcula, pepino
Casca de limão raspada
Vinagre balsâmico

Espalhe a manteiga feita no passo anterior nos dois pães e junte fatias de pepino, a rúcula, a casca de limão em raspas e para temperar um fio de vinagre balsâmico e pimenta branca a gosto.

Quinoa bowl with “Rocha” pear for breakfast / Taça de quinoa com pêra Rocha

In Portugal, there is a distinctive variety of pear, the West “Rocha” Pear (Pêra Rocha do Oeste), and is one of the main horticultural product that Portugal exports. The pear’s pulp is fine, soft and aromatic, and has a thin and smooth skin, which enables to eat the skin and the flesh. The “Rocha” Pear can be eaten fresh and cooked, has I did in this recipe.

This recipe also has a scent of coconut in the cooked quinoa which makes the dish more flavorful, but you can use other types of milk if you don’t have coconut milk. Feel free to use other toppings, like fresh and dried fruit.

Quinoa bowl with “Rocha” pear

(serves two)
½ cup quinoa
½ cup coconut milk
½ cup water
1 “Rocha” pear
1 tablespoon vegetable oil
1 tablespoon of agave
2 tablespoons full of almonds (about 15 almonds)
½ teaspoon of salt
Cinnamon

Combine the water, coconut milk, salt and quinoa in the same pan and heat on stove over medium heat. Once it begins to a boil reduce heat and cook for 15 minutes.
While the quinoa is cooking prepare the pear. First cut into four pieces, then cut those pieces in half to obtain eight equal slices. In a nonstick pan heat the oil. Place the pear slices and the tablespoon of agave on top. Fry until the pear is slightly softened, then turn the pieces to fry the other side and add cinnamon and almonds. Fry 3 minutes more, remove from the heat and serve over the quinoa bowl with more cinnamon if desired and almond milk.

Note: This recipe can be a little too sweet for some people, so for those who don’t appreciate the sweetness of cooked pears I suggest serving the bowl with fresh fruit such as blueberries, strawberries and mango, to contrast the flavor.

Taça de quinoa com pera Rocha

(duas doses)
½ chávena de quinoa
½ chávena de leite de coco
½ chávena de água
1 Pera Rocha
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de agave
15 amêndoas
½ colher de sal
Canela a gosto

Junte a água, o leite de coco, o sal e a quinoa na mesma panela e aqueça no fogão a lume médio. Assim que começar a ferver diminua para lume médio e deixe cozinhar ao todo durante 15 minutos.
Enquanto a quinoa está a cozer prepare as pera. Corte-a em quatro e depois a meio para obter 8 fatias iguais. Numa panela antiaderente espalhe o óleo e aqueça-o. Coloque as fatias de pera e a colher de sopa de agave por cima. Deixe fritar um pouco até a pera amolecer, depois vire a adicione a canela e as amêndoas. Deixe fritar mais 3 minutos, retire do lume e sirva por cima da quinoa com mais canela se quiser e leite de amêndoa.

Nota: Esta receita pode ser um pouco doce, para aqueles que não apreciam tanto a doçura da pera cozida sugiro sirvam com frutas frescas como amoras, morangos e manga, para contrastar o sabor.

Creamy tofu scramble with coconut milk / Tofu “mexido” com leite de coco


 Tofu scramble is a popular vegan dish that resembles to scrambled eggs. It can be made with turmeric and nutritional yeast, making the tofu look like soft scrambled eggs, but you can also add vegetables such as broccoli, kale, spinach, carrots, sweet bell peppers, mushrooms, and seasoned with cumin, pepper, paprika, soy sauce, thyme, chives and other fresh herbs. The options are endless, so choose your favorite seasonings and serve this delicious, simple and quick dish for breakfast with toast or as a main dish with brown rice or other grain. Enjoy! :)

Tofu scramble with coconut milk

(serves two)
1 cup (250g) tofu, drained and pressed
5 tablespoons of coconut milk
¼ teaspoon of ginger
½ onion, chopped
1 large garlic clove, minced
¼ red bell pepper
4 white mushrooms
¼ teaspoon white pepper
2 tablespoons chopped parsley
1 tablespoon olive oil
½ teaspoon of salt
Lemon zest
Paprika

Sauté the minced garlic and chopped onion in olive oil, add red bell pepper cut into strips and let it cook a little. Break the tofu apart into small pieces with your hands and sauté them with the other vegetables, and stir. Add mushrooms (cut into strips), pepper, salt and ginger. Stir, let it fry a little longer and finally add the coconut milk. Cook just 5 more minutes, add the chopped parsley, sprinkle some paprika, grated lemon zest and serve.

O tofu “mexido” é uma aproximação aos conhecidos ovos mexidos, ausentes na alimentação vegana. Pode ser feito com açafrão-das-Índias e levedura de cerveja, que atribuem ao tofu um aspeto mais semelhante ao dos ovos, mas também pode ser refogado com vegetais como brócolos, couve Galega, espinafres, cenoura, pimento doce, cogumelos, e temperado com cominhos, pimenta, paprika, molho de soja, tomilho, cebolinha e outras ervas aromáticas frescas. As opções são infindáveis, por isso escolha os seus temperos preferidos e delicie-se com este prato simples e rápido ao pequeno-almoço com torradas ou como prato principal com arroz ou outro grão. Bom apetite! :)

Tofu “mexido” com leite de coco

(duas doses)
1 chávena (250g) de tofu
5 colheres de sopa de leite de coco
¼ colher de chá de gengibre em pó
½ cebola picada
1 dente de alho grande, picado
¼ de um pimento doce vermelho
4 cogumelos brancos
¼ colher de chá de pimenta branca
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de azeite
½ colher de chá de sal
Casca de limão
Paprika a gosto

Refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente o pimento vermelho cortado em tiras e deixe cozer um pouco. Após ter drenado o tofu à parte, (este procedimento é importante para que depois o tofu absorva os sabores dos outros ingredientes no refogado), desfaça-o com as mãos em pedaços com cerca de 1-2 cm de largura e adicione-os aos estrugido. Deixe o tofu fritar e ficar levemente dourado e junte também os cogumelos em tiras tinas, a pimenta, o sal e o gengibre. Mexa tudo, deixe fritar mais um pouco e adicione finalmente o leite de coco. Cozinhe apenas mais 5 minutos, junte a salsa picada, polvilhe com paprika, raspe um pouco de casca de limão e sirva.

Sandes de cogumelos Portobello grelhados com paté de feijão branco / Grilled Portobello mushrooms and white bean pâté sandwiches

Adoro cogumelos, são sem dúvida dos meus alimentos preferidos, e acho que se nota, porque mesmo aqui no meu blog já apresentei algumas variedades de cogumelos… Nesta receita utilizo uma espécie diferente de cogumelos, os Portobello. Os cogumelos Portobello são fungos da família dos comuns, cogumelos marron (crimini), mas mais desenvolvidos. A nível nutricional apresentam elevados níveis de selénio, riboflavina (vitamina B2), ácido pantoténico (vitamina B5), cobre, niacina (vitamina B3), potássio e fósforo. O selênio é um mineral que funciona como antioxidante,  reduzindo os níveis de radicais livres no corpo.  Além disso, o selénio está envolvida na reparação do ADN, e acredita-se que a sua ingestão adequada está associada a um menor risco de desenvolvimento cancro.

Cogumelos Portobello grelhados
4 cogumelos Portobello
2 colheres de sopa de de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 dente de alho grande
1 colher de chá de orégãos secos
Pimenta preta e sal a gosto

Paté de feijão branco
1 chávena de feijões brancos (ou uma lata média)
1 colher de sopa de levedura de cerveja
1-2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de ervas aromáticas secas como manjericão e orégãos
Sumo de limão e pimenta preta a gosto

Pães de cereais inteiros
Vegetais frescos a gosto, como: abacate, alface, tomate, cebola(…)

Junte todos os ingredientes da receita dos cogumelos Portobello num recipiente fechado e deixe os cogumelos a marinar durante a noite do dia anterior.
Prepare o paté de feijão branco triturando todos os ingredientes desta receita num processador de alimentos, até obter um paté cremoso. Se necessária adicione 1 ou colheres de sopa de água para ficar cremoso e leve.
Grelhe cerca de 4-5 minutos de cada lado os cogumelos, até ficarem macios e levemente castanhos em ambos os lados.
Para preparar as sandes espalhe o paté de feijão branco no pão, adicione alguns vegetais frescos e finalmente um cogumelo grelhado. Esta receita faz 2 a 4 boas sandes, dependendo do vosso apetite ;)

English version

Portobello mushrooms, also known as portobella mushrooms and crimini mushrooms are definitely one of my favorite foods, and today I present you an amazing sandwich with these mushrooms, where they will be grilled, to bring out their flavor. Nutritionally, these mushrooms have high levels of selenium, riboflavin (vitamin B2), vitamin B5, copper, niacin (vitamin B3), potassium and phosphorus. So why not replace your meat based hamburgers for these cholesterol-free, nutrition-packed mushrooms? (By the way, selenium is a mineral that functions as an antioxidant, reducing the levels of free radicals in the body. Furthermore, selenium is involved in DNA repair, and it is believed that adequate intake of this mineral is associated with a lower risk of developing cancer.)

Grilled Portobello Mushrooms
4 Portobello mushrooms
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon balsamic vinegar
1 large garlic clove, minced
1 teaspoon dried oregano
Black pepper and salt to taste

White bean pate
1 cup white beans (or 1 medium can)
1 tablespoon of nutritional yeast
1-2 tablespoons olive oil
2 teaspoons of dried herbs such as basil or oregano
Lemon juice and black pepper to taste

Whole grain buns
Fresh veggies: avocado, lettuce, tomato, onion(…) 

Combine all the ingredients for the mushroom recipe in a closed airtight container and leave the mushrooms to marinate for a few hours or overnight.
Prepare the white bean pâté, blending all the ingredients of this recipe in a food processor until you achieve a creamy paste. If necessary, add a tablespoon or two of water to make the pâté more light and creamy.
Grill the mushrooms for 4-5 minutes on each side, until they are tender and slightly brown on both sides.
To prepare the sandwiches spread the white bean pâté on bread, add some fresh vegetables and finally a grilled mushroom. This recipe makes 2-4 good sandwiches, depending on your appetite ;)