Tofu “mexido” com cogumelos e espinafres

(Update das fotografias: 12/06/2016)
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Embora não goste particularmente de receitas que mimetizam pratos que utilizam ingredientes de origem animal, até gosto bastante deste, por ser facilmente posto em prática no dia-a-dia. A receita não demora mais do que 15 minutos a ser feita, e não requer muitos utensílios para além de uma frigideira e uma faca. E quanto aos sabores, já se sabe que esta proteína vegetal embora seja versátil, não prima pelo sabor, e por isso podemos, e devemos, adicionar uma variedade de especiarias e condimentos a gosto. Eu gosto particularmente de envolver orégãos, colorau, salsa e pimenta preta, mas podem ser feitas muitas outras combinações, tais como, por exemplo uma pitada de açafrão, gengibre, e 2-3 colheres de sopa de leite de coco, que resulta num tofu “mexido” muito cremoso, mas também gosto muito de uma versão mais mediterrânea, com azeitonas, tomate seco, manjericão fresco, orégãos secos e uma pitada de alho em pó e cominhos.
Considero que esta receita também é prática pois permite a adição de vegetais ao refogado, e, dentro destes, gosto de juntar espinafres, cogumelos, couve Galega, cenoura em palitos, pimento doce em tiras, e tomate cereja.

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Tofu “mexido” com leite de coco
Serve 2

1 chávena (250g) de tofu
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de orégãos secos
¼ colher de chá de colorau
½ cebola, picada
1 dente de alho grande, picado
8 cogumelos médios
100g de espinafres
4 colheres de sopa de salsa picada
Raspa de ½ limão
Sal e pimenta preta a gosto

Refogue o alho e a cebola no azeite, durante alguns minutos, até a cebola ficar translucida. Desfaça o tofu com as mãos em pedaços pequenos, (cerca de 1-2 cm de largura) e adicione-os ao refogado, assim como os cogumelos cortados, a raspa de limão, a salsa fresca, o colorau, os orégãos, sal e pimenta preta. Envolva tudo, e salteie alguns minutos, até o tofu começar a dourar ligeiramente. Por fim, junte os espinafres, e cozinhe mais 1 a 2 minutos, até estes amolecerem.
Pode guarnecer com mais salsa fresca picada. Acompanhe de um pão de trigo integral e tomate em fatias, por exemplo.

Valor nutricional:
1 dose de tofu “mexido” com espinafres e cogumelos acompanhado de ½ tomate pequeno, e um pão de trigo integral (57g), contêm: 345,2kcal, 24,7g de proteína, 25,4g de hidratos de carbono, 16,1g de gordura, 7,7g de fibra, 256,6mg de cálcio, 5,7mg de ferro e 3,2mg de zinco
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