Tofu scramble is a popular vegan dish that resembles to scrambled eggs. It can be made with turmeric and nutritional yeast, making the tofu look like soft scrambled eggs, but you can also add vegetables such as broccoli, kale, spinach, carrots, sweet bell peppers, mushrooms, and seasoned with cumin, pepper, paprika, soy sauce, thyme, chives and other fresh herbs. The options are endless, so choose your favorite seasonings and serve this delicious, simple and quick dish for breakfast with toast or as a main dish with brown rice or other grain. Enjoy!

Tofu scramble with coconut milk

(serves two)
1 cup (250g) tofu, drained and pressed
5 tablespoons of coconut milk
¼ teaspoon of ginger
½ onion, chopped
1 large garlic clove, minced
¼ red bell pepper
4 white mushrooms
¼ teaspoon white pepper
2 tablespoons chopped parsley
1 tablespoon olive oil
½ teaspoon of salt
Lemon zest
Paprika

Sauté the minced garlic and chopped onion in olive oil, add red bell pepper cut into strips and let it cook a little. Break the tofu apart into small pieces with your hands and sauté them with the other vegetables, and stir. Add mushrooms (cut into strips), pepper, salt and ginger. Stir, let it fry a little longer and finally add the coconut milk. Cook just 5 more minutes, add the chopped parsley, sprinkle some paprika, grated lemon zest and serve.

O tofu “mexido” é uma aproximação aos conhecidos ovos mexidos, ausentes na alimentação vegana. Pode ser feito com açafrão-das-Índias e levedura de cerveja, que atribuem ao tofu um aspeto mais semelhante ao dos ovos, mas também pode ser refogado com vegetais como brócolos, couve Galega, espinafres, cenoura, pimento doce, cogumelos, e temperado com cominhos, pimenta, paprika, molho de soja, tomilho, cebolinha e outras ervas aromáticas frescas. As opções são infindáveis, por isso escolha os seus temperos preferidos e delicie-se com este prato simples e rápido ao pequeno-almoço com torradas ou como prato principal com arroz ou outro grão. Bom apetite!

Tofu “mexido” com leite de coco

(duas doses)
1 chávena (250g) de tofu
5 colheres de sopa de leite de coco
¼ colher de chá de gengibre em pó
½ cebola picada
1 dente de alho grande, picado
¼ de um pimento doce vermelho
4 cogumelos brancos
¼ colher de chá de pimenta branca
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de azeite
½ colher de chá de sal
Casca de limão
Paprika a gosto

Refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente o pimento vermelho cortado em tiras e deixe cozer um pouco. Após ter drenado o tofu à parte, (este procedimento é importante para que depois o tofu absorva os sabores dos outros ingredientes no refogado), desfaça-o com as mãos em pedaços com cerca de 1-2 cm de largura e adicione-os aos estrugido. Deixe o tofu fritar e ficar levemente dourado e junte também os cogumelos em tiras tinas, a pimenta, o sal e o gengibre. Mexa tudo, deixe fritar mais um pouco e adicione finalmente o leite de coco. Cozinhe apenas mais 5 minutos, junte a salsa picada, polvilhe com paprika, raspe um pouco de casca de limão e sirva.