Yogurt and pineapple parfait

(serves 2)

1 cup of  plain yogurt (I used soy yogurt)
1 slice of pineapple (about ½ cup)
½ tablespoon of agave syrup (optional)
2 tablespoons toasted almonds (roughly chopped)
½ cup granola, can also be used toasted rolled oat flakes

Start by dividing the granola in the bottom of two bowls and top with 2-3 tablespoons of plain yogurt in each of the bowls. I recommend using granola made with shredded coconut or coconut oil, because the coconut aroma in combination with pineapple, gives a tropical and really pleasant flavor to the parfait.

Chop the almonds roughly or just grind them. I like to feel the crunchy bits of almond. Cover the layer of plain yogurt with the chopped almonds.

In a food processor, blend the pineapple with yogurt and agave (if using). I advise using a yogurt with a thick, creamy texture for better consistency (you can also use soy yogurt), but as this may turn out a bit watery if you use too much pineapple, you should cut the pineapple slice in pieces and add them one by one in your blender to see if you have reached a creamy and not too watery texture. Don’t forget that if you take the dessert into the fridge the pineapple layer  will turn out more thick.

Place this last layer over the chopped almonds and top the parfait with coconut flakes or pineapple chunks.

O parfait Americano é feito com camadas sucessivas de gelado ou iogurte, frutas e cereais num copo alto com diversos toppings. Esta é uma receita simples de um parfait de abacaxi (ou ananás), granola e iogurte, que pode ser consumido ao pequeno-almoço ou lanche, ou ainda como uma sobremesa fresca.

Parfait de iogurte e abacaxi

(2 copos)
1 chávena ou 2 copos de iogurte natural (eu utilizei de soja)
1 fatia de ananás (aproximadamente ½ chávena)
½ colher de sopa de xarope de agave (opcional)
2 colheres de sopa de amêndoas tostadas (grosseiramente picadas)
½ chávena de granola, também podem ser utilizados flocos de aveia grossos tostados

Comece por dividir a granola no fundo das suas taças e cubra com 2 a 3 colheres de sopa de iogurte natural em cada um dos recipientes. Recomendo que utilizem granola feita com coco ralado ou óleo de coco, porque o sabor do coco misturado com o sabor do abacaxi atribui um sabor tropical bastante agradável ao parfait.

Pique as amêndoas, grosseiramente ou não, dependendo de como quiser a textura desta camada intermédia. Eu gosto de sentir os pedaços crocantes da amêndoa. Cubra a camada de iogurte com a amêndoa.

Num processador de alimentos (ou liquidificador), triture o abacaxi juntamente com o iogurte e o agave (se estiver a utilizar). Aconselho que utilizem um iogurte com uma textura mais grossa e cremosa para uma melhor consistência, já que esta parte pode ficar um pouco líquida. Também podem adicionar os pedaços de abacaxi aos poucos para irem verificando a consistência do iogurte, mas quando levar a sobremesa ao frigorífico ela vai ficar mais cremosa e grossa, por isso também pode ser utilizado o iogurte de soja.

Cubra então a camada de amêndoas com o iogurte “de abacaxi” e decore a taça com flocos de coco ou pedaços de abacaxi.