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Almond butter cookies / Bolachas de manteiga de amêndoa

I’m the only vegetarian in a family of 5, and it’s curious how I have to cook everyday for myself, and they never bother asking to try my main course dishes, (except for my father, who loves beans and likes to add them to his rice and meat). But, when I do desserts and other sweet treats they literally finish them off, without even caring if I tried them or not.

This recipe is one of those that makes me believe that it’s possible to do any baked good not including animal products and without compromising the flavor and pleasure of a good cookie.

The original recipe is from Heidi Swanson from 101 cookbooks.

Almond butter cookies

(makes about 20 cookies)

½ cup natural almond butter
1 cup whole wheat flour or spelt flour
½ teaspoon of baking soda
¼ teaspoon sea salt (fine grain)
2 ½ tablespoons coconut oil (you can use other vegetable oils, I tried olive oil, like in the original recipe and they turn out great, but I prefer using coconut oil)
½ cup agave

Preheat your oven to 175ºC (350ºF).
In a medium bowl combine the flour, baking soda, and salt. In another bowl combine the almond butter, agave, coconut oil (liquid). Slowly, pour the flour mixture over the almond butter mixture stirring constantly until well combined.
With the help of one tablespoon, make little balls of cookie dough and place them onto the parchment-lined baking sheets. Make sure you leave some space between the cookies. Press down each of the balls (gently) with the back of a fork. When you finish this part, sprinkle some cinnamon powder over them. Place the cookies in a rack positioned in the top third of your oven. Bake for 11 minutes (I know they will still look a bit soft and soggy but don’t over bake or they will be dry). Let the cookies cool 10 minutes.

Sou a única vegetariana numa família de 5, e é curioso como eu tenho de cozinhar todos os dias para mim, e como eles nunca se incomodam em provar ou experimentar os pratos que eu sirvo ao almoço e ao jantar, (com exceção do meu pai, que adora feijão e gosta de adicioná-los ao arroz e carne). Já quando eu faço sobremesas e doces não é bem assim, pois acabam imediatamente com eles, sem se importarem comigo. Não me incomoda nada o facto de não deixarem nada para mim porque sinceramente adoro que eles comam aquilo que faço, mas tenho de descobrir como tornar este gosto geral, para todos os tipos de comida, não só para os doces : )

Esta receita é daquelas que me faz acreditar que é possível fazer todo o tipo de doces sem produtos animais e sem comprometer o sabor e o prazer de, por exemplo, comer uma boa bolachinha.

A receita original é de Heidi Swanson, 101 cookbooks.

Bolachas de manteiga de amêndoa
(rende cerca de 20 bolachas)

½ chávena de manteiga de amêndoa natural
1 chávena de farinha de trigo integral ou farinha de espelta (para uma versão sem trigo)
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal marinho (grão fino)
2 ½ colheres de sopa de óleo de coco (também pode usar outra gordura vegetal, já utilizei azeite, como na receita original, e ficaram bastante boas as bolachas, mas prefiro usar óleo de coco)
½ chávena de xarope de agave

Pré-aqueça o forno a 175 ºC (350 º F).
Numa taça média misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Numa outra taça misture a manteiga de amêndoa, o agave, e o óleo de coco. Aos poucos, a adicione a mistura de farinha sobre a mistura da manteiga de amêndoa mexendo sempre até formar uma massa homogénea.

Com a ajuda de uma colher de sopa, faça pequenas bolas de massa com a massa e coloque-as sobre a folha de papel vegetal (que cobre a forma indicada para ir ao forno). Certifique-se que deixa algum espaço entre as bolinhas. Pressione cada uma das bolinhas (suavemente)  com a ajuda de um garfo para lhes dar a forma de uma bolacha. Quando terminar esta parte, polvilhe um pouco de canela em pó sobre as bolachas. Coloque a forma no terço superior do seu forno. Cozinhe cerca de 11 minutos, vigiando-as nos últimos minutos. Passados os 11 minutos eu sei que as bolachinhas ainda lhe vão parecer um pouco moles e húmidas, mas depois de as retirar do forno elas ainda vão acabar de cozer à temperatura ambiente, se cozerem demais no forno provavelmente vão ficar duras. Depois de as retirar do forno, deixe as bolachas arrefecerem durante 10 minutos e retire-as da forma.

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30 comments

  1. It’s so true – it’s the vegan sweets that go down so easily for omnivores! What they don’t know is that they are missing a wonderful, diverse and tasty world of cruelty-free non-sweets as well!

  2. I love peanut butter and almond butter…baking peanut butter cookies has always been a fun activity for me and I have never tried baking with almond butter…I have only slathered almond butter on apples, bananas or pancakes but am now very excited to try using it in cookies! Have a great weekend!

  3. Sounds like a Great Recipe and some Chopped Nuts would probably taste Great in it. What kind do you recommended?
    I have a question though, what can you use instead of Baking Soda?
    Sorry but I don’t use Baking Soda for Cooking. It makes a Great Non-abrasive Cleaning agent. Wont take the paint off of walls and great for Soaking and then Scrubbing Burn Food off of the bottom of Stainless Steel Pans.

    1. Yes , some chopped nuts would be great ! Maybe use some hazelnuts if you don’t want to use almonds again …
      I guess there are no substitutes for baking soda , because it acts like a leavener in baking (releasing carbon dioxide when it reacts with an acid) , so you really have to use it ; ) Some people think they can substitute it with baking powder , but baking powder isn’t the same thing as baking soda , because it’s a quarter less stronger than baking soda.

  4. Olá, Márcia! Acabei de descobrir o teu maravilhoso blogue, via Papacapim. Ao ler este texto identifiquei-me, pois sou a única(recém) vegetariana aqui de casa(somos 3). Ainda cozinho produtos animais para eles, mas quem sabe com o tempo esta situação mude… Gostei das bolachas, devem ser uma tentação para não parar de comer…Ainda não consumi manteiga de amendoas, mas deve ser ótima!
    Vou voltar!
    Até breve!

    1. Olá , percebo que ainda tenha que cozinhar para eles , por vezes também auxilio a minha mãe na cozinha e respeito as opções dela … Mas espero que de alguma forma o meu blog ajude e lhe dê algumas ideias para refeições vegetarianas com a sua família :)
      Quanto à manteiga de amêndoa , é algo que eu simplesmente adoro e recomendo , assim como qualquer outra manteiga feita de oleaginosas , são deliciosas e fáceis de fazer (faço-as sempre em casa)

  5. Lindos os seus cookies! E com manteiga de amêndoas deve ter ficado delicioso. Também acho mais fácil convencer não-vegs a provar os doces que preparo do que os salgados, embora minha enorme família de carnívoros seja extremamente boa de garfo e coma tudo que coloco na frente deles. Acompanho o 101 cookbooks há tempos e é sempre uma fonte de inspiração.

    1. Que sorte, a minha família dificilmente prova receitas (salgadas) que não conhece, e por isso é impossível cozinhar para todos… Já com os doces não é nada assim…
      O 101 cookbooks foi o primeiro site que eu comecei a seguir depois de iniciar a mudança na minha dieta para tirar ideias de receitas :)

  6. YUM. Pinned it to make asap! My kids and husband are the same- main course veggie food, not as enticing. But bring out the treats, I am lucky to get one! That’s why I have a hidden stash. :)

  7. I was skeptical, but this recipe makes a great cookie! I modified it a bit by adding a half cup of whole, rolled oats and chopped nuts. I rolled the dough in freezer paper and refrigerated the dough for a few hours. When the dough was thoroughly chilled (about 4 hours), I sliced it into about quarter inch slices and baked as you recommended. Yum! Thanks for sharing.

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