Almond butter cookies / Bolachas de manteiga de amêndoa

I’m the only vegetarian in a family of 5, and it’s curious how I have to cook everyday for myself, and they never bother asking to try my main course dishes, (except for my father, who loves beans and likes to add them to his rice and meat). But, when I do desserts and other sweet treats they literally finish them off, without even caring if I tried them or not.

This recipe is one of those that makes me believe that it’s possible to do any baked good not including animal products and without compromising the flavor and pleasure of a good cookie.

The original recipe is from Heidi Swanson from 101 cookbooks.

Almond butter cookies

(makes about 20 cookies)

½ cup natural almond butter
1 cup whole wheat flour or spelt flour
½ teaspoon of baking soda
¼ teaspoon sea salt (fine grain)
2 ½ tablespoons coconut oil (you can use other vegetable oils, I tried olive oil, like in the original recipe and they turn out great, but I prefer using coconut oil)
½ cup agave

Preheat your oven to 175ºC (350ºF).
In a medium bowl combine the flour, baking soda, and salt. In another bowl combine the almond butter, agave, coconut oil (liquid). Slowly, pour the flour mixture over the almond butter mixture stirring constantly until well combined.
With the help of one tablespoon, make little balls of cookie dough and place them onto the parchment-lined baking sheets. Make sure you leave some space between the cookies. Press down each of the balls (gently) with the back of a fork. When you finish this part, sprinkle some cinnamon powder over them. Place the cookies in a rack positioned in the top third of your oven. Bake for 11 minutes (I know they will still look a bit soft and soggy but don’t over bake or they will be dry). Let the cookies cool 10 minutes.

Sou a única vegetariana numa família de 5, e é curioso como eu tenho de cozinhar todos os dias para mim, e como eles nunca se incomodam em provar ou experimentar os pratos que eu sirvo ao almoço e ao jantar, (com exceção do meu pai, que adora feijão e gosta de adicioná-los ao arroz e carne). Já quando eu faço sobremesas e doces não é bem assim, pois acabam imediatamente com eles, sem se importarem comigo. Não me incomoda nada o facto de não deixarem nada para mim porque sinceramente adoro que eles comam aquilo que faço, mas tenho de descobrir como tornar este gosto geral, para todos os tipos de comida, não só para os doces : )

Esta receita é daquelas que me faz acreditar que é possível fazer todo o tipo de doces sem produtos animais e sem comprometer o sabor e o prazer de, por exemplo, comer uma boa bolachinha.

A receita original é de Heidi Swanson, 101 cookbooks.

Bolachas de manteiga de amêndoa
(rende cerca de 20 bolachas)

½ chávena de manteiga de amêndoa natural
1 chávena de farinha de trigo integral ou farinha de espelta (para uma versão sem trigo)
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal marinho (grão fino)
2 ½ colheres de sopa de óleo de coco (também pode usar outra gordura vegetal, já utilizei azeite, como na receita original, e ficaram bastante boas as bolachas, mas prefiro usar óleo de coco)
½ chávena de xarope de agave

Pré-aqueça o forno a 175 ºC (350 º F).
Numa taça média misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Numa outra taça misture a manteiga de amêndoa, o agave, e o óleo de coco. Aos poucos, a adicione a mistura de farinha sobre a mistura da manteiga de amêndoa mexendo sempre até formar uma massa homogénea.

Com a ajuda de uma colher de sopa, faça pequenas bolas de massa com a massa e coloque-as sobre a folha de papel vegetal (que cobre a forma indicada para ir ao forno). Certifique-se que deixa algum espaço entre as bolinhas. Pressione cada uma das bolinhas (suavemente)  com a ajuda de um garfo para lhes dar a forma de uma bolacha. Quando terminar esta parte, polvilhe um pouco de canela em pó sobre as bolachas. Coloque a forma no terço superior do seu forno. Cozinhe cerca de 11 minutos, vigiando-as nos últimos minutos. Passados os 11 minutos eu sei que as bolachinhas ainda lhe vão parecer um pouco moles e húmidas, mas depois de as retirar do forno elas ainda vão acabar de cozer à temperatura ambiente, se cozerem demais no forno provavelmente vão ficar duras. Depois de as retirar do forno, deixe as bolachas arrefecerem durante 10 minutos e retire-as da forma.