Queques de framboesa / Raspberry muffins

Mais um doce aqui para o “Compassionate and Passionate Cuisine”, e é a primeira receita de queques que publico! E já que estamos na época dos frutos silvestres preferi adicionar framboesas, mas esta receita também funciona muito bem com outros tipos de bagas, como amoras, mirtilos e morangos.

Mais algumas notas em relação a esta receita… É importante não se esquecer do vinagre de sidra, pois sendo um bolinho vegano, e não utilizando ovos, a reação do bicarbonato de sódio com o vinagre vai permitir que os queques cresçam na mesma.

Para aqueles que nunca utilizaram óleo de coco, é importante saberem que antes de adicionado à mistura de ingredientes líquidos, este deve estar em estado líquido também (basta aquecer alguns segundos no micro-ondas), pois à temperatura ambiente o óleo de coco está no estado sólido. Pela mesma razão é preciso ter atenção aquando da junção dos restantes ingredientes líquidos, devendo, pelo menos o leite vegetal ter sido um bocadinho aquecido para não permitir que o óleo de coco solidifique de novo.

Por fim, esta é uma receita bastante simples e os queques ficam húmidos e não são muito doces, mas realçam muito bem o sabor da framboesa. Para contrastar com o sabor da framboesa desta vez também adicionei pepitas de cacau cru, mas isso fica ao gosto de cada um.

Queques de framboesa

 (faz 12 queques)

2 chávenas de farinha de trigo integral (+2 colheres de linhaça moída)
1 e ½ colher de chá bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
1 chávena de leite vegetal (soja, amêndoa…)
¼ chávena (4 colheres de sopa) de óleo de coco (ou outro óleo vegetal)
½ chávena de mel ou xarope de agave (ou outro adoçante líquido se quiserem podem adicionar mais umas 2 colheres de sopa de adoçante, para quem gostar de queques mais doces, (para utilizar açúcar ver update abaixo))
1 colher de sopa de vinagre de sidra
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 chávena de framboesas (frescas ou congeladas)

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Coloque as formas de papel para os queques nas formas metálicas adequadas ou se não estiver a utilizar as forminhas de papel, unte com algum tipo de gordura vegetal nas formas metálicas para os queques não colarem.

Numa taça grande, junte a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Numa outra taça combine os ingredientes líquidos: leite, óleo vegetal, agave (caso esteja a utilizar açúcar também pode adicioná-lo a esta taça), extrato de baunilha e vinagre de sidra. Junte a mistura líquida à mistura da farinha e mexa bem até a massa estar praticamente homogénea. Por fim incorpore as framboesas, (se utilizar congeladas, não as descongele).

Divida a massa pelas formas já untadas ou com a forma de papel e leve ao forno durante 20 minutos ou mais, ou até picar um queque com um palito e este sair completamente limpo. Depois de retirar do forno deixe arrefecer cerca de 5 minutos à temperatura ambiente e depois disso pode tirar os bolinhos das formas metálicas.

Update (27-07-2012): Recentemente voltei a fazer esta receita mas utilizei mirtilos, e ficaram muito bons! A receita básica é a mesma, mas utilizei açúcar amarelo (3/4 de uma chávena) e também utilizei 1/3 de uma chávena de óleo. Também acrescentei 2 colheres de sopa de linhaça moída, que permitiu que os queques não ficassem com rachas feias por cima e não se esfarelaram tanto.

This is the first muffin recipe that I publish here at “Compassionate and Passionate Cuisine”! And since it’s the first one I wanted it to be a bit different and so I decided to make the muffins with raspberries, but this recipe also works well with other types of berries such as blackberries, blueberries and strawberries, that are also in season.

A few notes on this vegan recipe … Don’t forget the vinegar so that your muffins can grow, and for those who had never used coconut oil, it is important to know that before adding it to the wet mixture, it should also be liquid, not solid (heat it a few seconds in the microwave), because at room temperature coconut oil is solid. For the same do not blend coconut oil with cold liquids or the coconut oil will form clumps. You should slightly heat the soymilk in this recipe to confirm that the oil doesn’t coagulate again.

This recipe is quite simple and the cupcakes are especially moist and not very sweet, but have an amazing raspberry flavor. I also added raw cacao nibs, but it’s optional.

Raspberry muffins

(12 muffins)

2 cups whole wheat pastry flour
1 and 1/2 teaspoons Baking Soda
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon salt
1 cup non-dairy milk
1/4 cup coconut oil (or other vegetable oil)
1/2 cup honey or agave syrup (or other liquid sweetener you prefer)
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon apple cider vinegar
1 cup raspberries (fresh or frozen)

Preheat your oven to 350ºF/175ºC. Line a muffin tin with paper liners or grease the tins.

In a large bowl combine the whole wheat flour, baking soda and salt. In another bowl, whisk together the wet ingredients: the liquid sweetener, coconut oil, milk, vinegar and vanilla extract. Add the wet ingredients into the bowl with flour and stir until everything is well combined. Then, fold in the raspberries.

Divide the batter into the prepared muffin cups. Place them in the oven and bake the muffins for 20 minutes or more, or until the toothpick inserted in the muffins comes out clean. Remove the muffin cups from the oven and let them cool for 5 minutes, and then remove the muffins out of the tin.