Especialmente no Verão, adoro comer sandes ao almoço com uma salada, acho que é uma refeição prática, conveniente para os que têm uma vida mais ocupada. Por isso, hoje vou sugerir um paté de sementes, porque é muito fácil de se fazer e também porque depois de feito está lá no frigorífico à nossa espera, pronto a enriquecer as nossas sandes. :p

Por falar nisso, já utilizei diversas vezes sementes nas receitas deste blog, o que é normal porque consumo-as frequentemente, mas nunca expliquei a sua importância, por isso hoje vou falar um pouco das sementes de abóbora.

As sementes de abóbora são as pevides presentes no interior das abóboras que geralmente deitamos fora quando abrimos este vegetal. Se retiramos a pele às pevides e se as secarmos, vamos obter sementes perfeitamente comestíveis. Mas porquê consumi-las? Os números falam por si. ¼ de uma chávena (32g) destas sementes contém cerca de 180 calorias, 10g de proteína, 15g de gordura, 16% da dose diária recomendada (DDR) de Ferro, 17% DDR de Zinco, 40% DDR de Fósforo, 50% DDR de Magnésio e 75% DDR de Manganês. É um bom alimento, mas também muitas outras sementes o são, e cada uma tem um perfil nutricional único, por isso também é importante variar.

Voltando às sementes de abóbora, estas tem um poder anti-inflamatório no nosso organismo pois são especialmente ricas em fitoesteróis, (“espera, já ouvi falar disto na televisão”, alguns de vocês estão a pensar), sim, aquelas coisas milagrosas das margarinas que nos limpam os vasos sanguíneos do terrível colesterol aparentemente também existem noutros alimentos! O que acontece na verdade é que as margarinas são enriquecidas com fitoesteróis retirados da soja e do milho. Hum, não será melhor, por isso, consumirmos alimentos provenientes da Mãe Natureza como nozes e sementes que naturalmente contém estes compostos, em vez de comprar estas margarinas feitas de óleos refinados? Sem dúvida. Os fitoesteróis são compostos químicos com uma estrutura muito parecida à do colesterol, que, quando presentes no nosso organismo permitem a diminuição dos níveis de colesterol mau, isto porque os fitoesteróis ocupam o lugar que o colesterol ocuparia para ser absorvido do intestino delgado para a corrente sanguínea.

E já que estamos numa de prevenção de doenças coronárias, não sei se já deram uma olhadela na receita mas tem alguns ingredientes tipicamente Mediterrânicos, como o azeite, as azeitonas, o alho e o alecrim.

Paté de sementes com sabores mediterrânicos

½ chávena de sementes de abóbora
½ chávena de sementes de cânhamo (se não tiverem utilizem de girassol ou novamente de abóbora)
½ chávena de azeitonas verdes
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de água
Sumo de limão, alecrim, pimenta e sal a gosto

Demolhe as sementes de abóbora durante 8h, ou toste-as numa sertã durante alguns minutos juntamente com o alecrim, até ficarem douradas e crocantes, ou melhor ainda, no forno a 75ºC durante 15 a 20 minutos para não perderem as gordurinhas boas. Junte as sementes num processador de alimentos juntamente com as sementes de cânhamo (não precisam de ser demolhadas ou tostadas pois são as únicas sementes que não contém fitatos). Triture até formar uma pasta e adicione os restantes ingredientes. Os últimos 4 são a gosto, mas só para terem uma ideia, eu adicionei sumo de limão de uma rodela grande (talvez metade de um limão pequeno), umas 4 folhinhas de alecrim fresco (o equivalente talvez a ¼ colher de chá de alecrim seco), ¼ colher de chá de pimenta branca e uma pitada de sal. Triture novamente, ajuste os temperos e está pronto. Barre numa fatia pão e sirva com uma saladinha ou faça uma sandes com pepino e tomate. Brevemente vou publicar a receita para o pão de forma.

English version

 I’m such a sandwich person, especially in the summer when the only things I feel like eating are fresh and no-labor-intensive recipes. So today I made a seed pâté with lovely Mediterranean flavors, such as olives, garlic, olive oil and rosemary. It’s really easy to make and it’s practical because you can save it in the fridge for up to 1 week, and your nutrition packed pâté will be there waiting to be spread in your lunch sandwiches, ready to enrich them.

Seed pâté with Mediterranean flavors

½ cup pumpkin seeds
½ cup hemp seeds (if you don’t have any, use sunflower or pumpkin seeds)
½ cup green olives
1 garlic clove
1 tablespoon olive oil
2 tablespoons water
Lemon juice, rosemary, pepper and salt to taste

Soak the pumpkin seeds for 8 hours or toast them in a skillet for a few minutes along with the rosemary, until the seeds are golden brown and crispy, or, if you want to toast them but you want to avoid losing the good fats, roast the seeds in the oven for 15 to 20 minutes (75°C). Place the seeds in a food processor along with hemp seeds (hemp seeds don’t need to be soaked). Blend and add the remaining ingredients. Adjust the seasoning to your taste. Spread this pâté on good quality bread and serve with a salad. (Soon I’ll publish the bread recipe)