Bolachas de melaço e especiarias / Molasses spice cookies

Já há algum tempo que não fazia bolachas e já estava a ficar com saudades porque devem ser um dos meus doces preferidos. Então hoje partilho a receita de bolachinhas de melaço e especiarias, que já fazem lembrar as festas que se aproximam, porque tem aquele cheirinho especial a canela.

Para quem não conhece o melaço é um adoçante natural, que pode substituir facilmente o açúcar em diversas receitas de bolos, bolachas, pães ou adoçar papas de aveia, café(…). É feito a partir da cana do açúcar, e é o produto excedente no processo da cristalização do açúcar, e por isso concentra mais minerais do que o açúcar refinado (que consiste em apenas sacarose cristalizada). Curiosamente, apenas duas colheres de chá deste adoçante contém 13% da dose diária recomendada (DDR) do mineral Ferro, 12% da DDR de Cálcio e 10% da DDR de Fósforo, níveis de minerais bastante interessantes para uma pequena porção de adoçante que contém apenas 32 calorias, e pode ser facilmente incorporada na alimentação de qualquer um substituindo o açúcar refinado. (Fonte: WHFoods)

Só mais uma nota, o açúcar demerara que utilizo é o açúcar mascavado natural de cor mais clara. O açúcar mascavado normal não tem cristais e é muito mais escuro. Podem utilizar este tipo de açúcar, mas na decoração das bolachas é preferível o açúcar mascavado claro.

Bolachas de melaço e especiarias
Faz cerca de 20 bolachas (grandinhas)

¼ chávena (~50g) de óleo de coco derretido (ou outro tipo de gordura)
1/3 chávena (70g) de açúcar (utilizei demerara)
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal marinho
½ colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de gengibre em pó
Uma pitada de anis e cravinho (opcional)
3 colheres de sopa de melaço
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas + 3 colheres de sopa de água morna (misture numa tigela à parte de deixe repousar uns minutos)
1 chávena (120g) de farinha de trigo integral

Pré-aqueça o forno a 175ºC.
Numa tigela grande ou bacia junte o óleo de coco derretido, o açúcar, o bicarbonato de sódio, sal, especiarias, melaço e a linhaça, mexa o preparado com uma colher até a massa ficar homogênea. De seguida adicione a farinha e misture bem.
Com a ajuda de uma colher de sopa, retire pequenas porções da massa e faça bolinhas de igual tamanho. Coloque-as numa forma preparada com papel vegetal para as bolachas não colarem. Pode salpicar algum açúcar (demerara é melhor neste caso) por cima das bolinhas. Leve as bolachinhas ao forno durante cerca de 12 minutos. Se passado este tempo as bolachas ainda não lhe parecerem cozidas é normal, durante o tempo de arrefecimento vão secar completamente.

English version

Molasses spice cookies
Makes approximately 20 cookies

½ teaspoon baking soda
¼ teaspoon salt
½ teaspoon ground cinnamon
¼ teaspoon ground ginger
A pinch of ground cloves and anise
¼ cup (~50g) coconut oil, melted
1/3 cup (70g) demarara cane sugar
3 tablespoons blackstrap molasses
1 tablespoon of ground flax seeds + 3 tablespoons of warm water, mix everything in a small bowl separately
1 cup whole wheat flour

Preheat the oven to 350ºF (175ºC).
In a medium bowl, combine baking soda, salt, spices, coconut oil, sugar, molasses and flax seed mixture, and beat until just combined. Add in the flour and stir until everything is well mixed.
Drop the cookie dough onto a baking sheet (lined with parchment paper) with a tablespoon, and then sprinkle the tops with demerara sugar. Bake the cookies for about 12 minutes, until the edges start to turn brown. Once out of the oven, let the cookies cool completely.