Cupcakes de chocolate com cobertura de coco // Chocolate cupcakes with coconut frosting

 

Cupcakes de chocolate com cobertura de coco

Cupcakes de chocolate com cobertura de coco
(faz 12 queques)

1 ½ chávenas (180g) de farinha de trigo integral
6 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
¾ chávena (180ml) de leite vegetal ou água
5 colheres de sopa (70g) de óleo de coco virgem (ou outro óleo vegetal)
½ chávena + 2 colheres de sopa (150ml) de mel, maple syrup ou outro adoçante líquido da vossa preferência
1 colher de sopa de vinagre de sidra
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

Coloque as formas de papel para os queques nas formas metálicas adequadas ou se não estiver a utilizar as forminhas de papel, unte as formas metálicas para os queques não colarem.
Numa taça grande, junte a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. Numa outra taça combine os ingredientes líquidos: leite ou água, óleo, mel e extrato de baunilha. Junte a mistura líquida à mistura da farinha e mexa bem. Junte agora o vinagre de sidra, e envolva cuidadosamente.
Divida a massa pelas formas e leve ao forno durante 20 minutos a uma temperatura de 175ºC, ou até inserir um palito no centro de um queque e este sair completamente limpo.

Nota: Os queques das fotografias foram feitos há cerca de 2 semanas, mais recentemente voltei a testar a receita, mas desta vez juntei mais 1 colher de sopa de cacau. Honestamente, gosto dos queques mais escuros, e com um sabor intenso a chocolate. Por isso esta receita é a última versão dos queques.

Cobertura de coco

(Aprendi a fazer esta cobertura de coco no website da Kathy Patalsky, Healthy Happy Life. Podem ver aqui o artigo dela, pois mostra outras utilizações da cobertura de coco, e imensas fotografias que vos podem guiar durante a elaboração)

1 lata de leite de coco de qualidade (não pode ser light)
1 fio de mel (~1 colher de chá)

Coloque a lata de leite de coco no frigorífico. Normalmente coloco 1 dia antes, para ter a certeza que este procedimento não corre mal. Ao abrir a lata, vai reparar que a parte superior do líquido é bastante mais cremosa e branca, e a parte inferior mais líquida. Não agite a lata. Com uma colher, retire a camada cremosa e coloque numa taça, juntamente com um fio de mel. Bata o creme do leite de coco com uma batedeira elétrica durante alguns minutos, até atingir uma consistência suave, quase como o chantilly. Prove, se achar que o sabor é muito doce, junte algumas gotinhas de sumo de limão. Sirva porções generosas por cima dos cupcakes, juntamente com algumas raspas de chocolate. Se sobrar, guarde no frigorífico.

Chocolate cupcakes with coconut frostingRecipe in English

Chocolate cupcakes
Makes 12 cupcakes

1 ½ cups (180g) of whole wheat flour
6 tablespoons cocoa
1 teaspoon baking soda
¼ teaspoon of salt
¾ cup (180 ml) non-dairy milk or water
5 tablespoons (70g) virgin coconut oil (or other vegetable oil)
½ cup + 2 tbsp (150ml) of honey, maple syrup or other liquid sweetener of your choice
1 tablespoon apple cider vinegar
1 teaspoon vanilla extract

In a large bowl, whisk together flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt. In a medium bowl, whisk together sugar, milk, oil and vanilla until well blended. Add the milk mixture to the flour mixture and stir until just blended. Finally, add vinegar to the batter.
Divide batter equally among prepared muffin cups.
Bake for 20 minutes at 350ºF (175ºC). Or until a toothpick inserted in the center of one muffin comes out clean.

Whipped coconut cream
(I learn how to make this whipped coconut cream at Kathy Patalsky’s blog Healthy Happy Life. Visit the recipe page to see more pictures, and great tips on how to use it)

1 can of coconut milk (full fat)
1 teaspoon honey (or other liquid sweetener)

Place the can in the fridge overnight. Carefully scoop out just the top cream layer, leaving the liquid portion. Spoon into a mixing bowl and add honey. Whip the coconut milk for a few minutes with hand beater, until creamy and smooth. Cover cupcakes with whipped coconut cream and grated chocolate.
Cupcakes de chocolate com cobertura de coco