Bolo de banana com cobertura de manteiga de amêndoa // Banana cake with almond butter glaze

Bolo de banana com cobertura de manteiga de amêndoa
Hoje, uma pessoa que me é muito, muito especial fez anos. E claro, é sempre um pretexto delicioso para fazer um bolo.
Já andava um pouco farta de apresentar sempre o mesmo bolo vegano de chocolate nestas ocasiões, e por isso procurei incessantemente um bolo diferente esta semana. Acabei por experimentar esta receita, de um bolo de banana que parecia prometer, e cobri com um molho completamente inventado na hora, de manteiga de amêndoa. Os sabores, garantiram felizmente o sucesso deste bolo, pois foram ajustados quase ao pormenor à pessoa em questão, provavelmente o meu maior fã dos snacks e doces que apresento no blog.

Apesar de ser um bolo de banana, não concentra essencialmente esse sabor, (por isso se não gosta muito de banana até pode experimentar), e claro, não é excessivamente doce. A textura é húmida e fofa, mas como provavelmente a receita original era de um pão de banana, o bolo vai crescer mais no centro porque a massa é densa, e como podem ver na fotografia, a parte de baixo do bolo (que dentro do forno correspondia à parte aberta da forma) não é exactamente regular (o que não é algo que me preocupe, mas explica a base deste bolo).

Bolo de banana com cobertura de manteiga de amêndoa A receita original é da Heidi Swanson do 101 Cookbooks. Aproveitei desta receita as proporções do bolo, mas depois adaptei-o, de forma a torná-lo vegano, como todos os outros doces do blog. Para isso, substituí os ovos por sementes de linhaça para uma maior coesão, e juntei mais bicarbonato e vinagre para crescer e ficar mais solto.

Bolo de banana

2 chávenas (240g) de farinha (utilizei metade farinha de trigo refinada e a outra metade farinha de trigo integral)
½ chávena (100 g) de açúcar demerara ou açúcar mascavado
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal marinho
½ colher de chá de canela
1/3 chávena (80 ml) de azeite
2 colheres de sopa de sementes de linhaça + 6 colheres de sopa de água
1 ½ chávenas (340 g), puré de bananas maduras (equivale a 3-4 bananas)
¼ chávena (60 ml) de leite vegetal
½ colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de vinagre

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte uma forma para o bolo.
Numa taça, misture as farinhas, o açúcar, o bicarbonato, a canela e o sal.
Numa outra taça em separado, misture o azeite, o preparado de linhaça (para substituir os ovos), o puré de banana, leite e a baunilha. Junte a mistura húmida à mistura da farinha. E adicione finalmente o vinagre, envolvendo-o cuidadosamente na massa do bolo.
Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno durante aproximadamente 50 minutos. Depois de retirar o bolo do forno deixe arrefecer durante uns 10 minutos, e retire da forma.

Cobertura de manteiga de amêndoa
Esta receita ainda precisa de ser melhorada. Apesar de achar que o sabor está ótimo, preciso de ajustar a quantidade de gordura, porque o molho está com uma consistência um pouco líquida.

2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa (receita aqui)
1 ½ colheres de sopa de óleo de coco
½ colher de sopa de mel
½ colher de chá de canela

Junte os ingredientes numa tigela e aqueça 1 minuto no micro-ondas (ou no fogão), para o óleo de coco derreter. Mexa o molho, e cubra o bolo ou as fatias, individualmente.

Bolo de banana com cobertura de manteiga de amêndoaRecipe in English

Banana cake (vegan)

The original recipe belongs to Heidi Swanson from 101 Cookbooks.

2 cups (240g) flour (I used 1 cup of all purpose and the other 1 cup of whole wheat flour)
½ cup (100g) demerara sugar or muscovado sugar
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon sea salt
½ teaspoon cinnamon
1/3 cup (80 ml) olive oil
2 tablespoons flaxseeds + 6 tablespoons water
1 ½ cups (340 g) mashed, ripe bananas (3-4 bananas)
¼ cup (60 ml) non-dairy milk
½ teaspoon vanilla extract
1 tablespoon vinegar

Preheat the oven to 175ºC (350ºF). Grease a bundt cake or loaf pan.
In a large bowl, combine flours, sugar, baking soda, cinnamon and salt.
In a separate bowl, whisk together olive oil, flax eggs, mashed banana, milk and vanilla. Pour the wet mixture into the flour mixture and fold until combined. Finally, add 1 tablespoon of vinegar, and carefully fold into the batter.
Transfer cake batter to the prepared pan, and bake for about 50 minutes. After removing cake from the oven, let it cool in the pan for 10 minutes.

Almond butter Glaze

2 tablespoons almond butter (recipe here)
1 ½ tablespoons coconut oil
½ tablespoon honey
½ teaspoon ground cinnamon

In a small bowl, combine almond butter, oil, cinnamon and honey. Heat the mixture for a minute or so in the microwave, until the coconut oil melts. Whisk, and set aside to cool. Cover banana cake or some slices of the cake with the glaze.