Salada de quinoa com espargos e folhas verdes // Quinoa asparagus salad with leafy greens

Quintal
Aqui por casa, a Primavera ainda não trouxe nenhum ingrediente novo, e por isso aguardamos pacientemente a chegada das cebolas, rabanetes, beterrabas, feijão verde, e outros vegetais. E temos de contar, claro, com as comuns alfaces e espinafres que abundam quase todo o ano. Esta falta de novos ingredientes restringe um pouco a inspiração para novas receitas aqui para o blog, mas não é por isso que deixo de publicar receitas com ingredientes da estação. E a receita de hoje utiliza espargos, que apesar de disponíveis quase todo o ano, têm o seu ponto alto na primavera. De sabor suave, e aspecto único, utilizo-os principalmente em salteados e saladas mornas, deste género.

Espargos / Avelãs
Salada de quinoa com pesto de avelãs, espargos e folhas verdes

Serve 2

½ chávena de quinoa
1 chávena de água

Aproximadamente uns 10 espargos
Sal, pimenta preta, 1 fio de azeite e 1 dente de alho

Pesto de avelãs:
¼ chávena de avelãs
1 dente de alho
1 colher de sopa de sumo de limão
½ chávena de manjericão
¼ chávena de salsa fresca
2 colheres de sopa de azeite
Uma pitada de sal e pimenta

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Prepare os espargos, cortando o talo duro da ponta. Coloque num recipiente adequado para ir ao forno, temperados com sal, pimenta, azeite e alho picado. Leve ao forno durante 15 minutos, ou até ficarem tenros.
Toste as avelãs numa sertã sem gordura, durante alguns minutos. Deixe arrefecer um pouco, para retirar a casca que envolve as avelãs.
Coza a quinoa com uma chávena de água e uma pitada de sal, durante 15 minutos. Assim que estiver cozida, tape a panela, e deixe a quinoa repousar para ficar fofinha.
Num processador de alimentos, junte as avelãs, o alho, o sumo de limão, o azeite, o sal, pimenta e manjericão. Triture, e junte mais azeite, se for necessário.
Junte o pesto de avelãs à quinoa cozida e sirva acompanhada dos espargos e vegetais de folha verde crus como alface, rúcula ou agrião.

Nota: Se não quiser utilizar quinoa, substitua por outro grão. Junte também lentilhas Dupuy (ou lentilhas verdes) cozidas, para uma refeição mais completa!

Espargos assados

Quinoa salad with hazelnut pesto, asparagus and leafy greens

Serves 2

½ cup dry quinoa
1 cup water

10 asparagus
Salt, black pepper, drizzle of olive oil and 1 garlic clove

Hazelnut pesto:
¼ cup of hazelnuts
1 clove of garlic
1 tablespoon lemon juice
½ cup basil
¼ cup fresh parsley
2 tablespoons olive oil
A pinch of salt and pepper

Preheat oven to 175 º C. Prepare asparagus. Place in a baking dish, seasoned with salt, pepper, olive oil and minced garlic. Bake for 15 minutes or until tender.
Toast hazelnuts in a dry skillet for a few minutes. Let cool for a few minutes, to remove the skin.
Cook quinoa with a cup of water and a pinch of salt for 15 minutes.
In a food processor, combine toasted hazelnuts, garlic, lemon juice, olive oil, salt, pepper and basil. Blend, and add more oil if necessary.
Combine hazelnut pesto with cooked quinoa; add roasted asparagus and raw leafy greens like lettuce, arugula or watercress.

Suggestion: Add Dupuy lentils, for a more complete meal.salada de quinoa e espargos

9 comments

  1. Adoro espargos, e só tenho pena que sejam tão caros :( Mas esta saladinha ficou com um óptimo aspecto, gostei imenso da sugestão ;)

    Beijinhos e tem um bom Domingo :D

  2. Muito obrigada pela visita no meu blog :) estou já rendida a ele :3 amo as fotografias.
    E sim consigo conciliar o blog com a escola :)
    Parabéns pelo blog maravilhoso. E esta salada deixou-me com água na boca :p
    Bjs

    Ana Mafalda

  3. Márcia, esta salada encheu-me os olhos!
    Adoro quinoa e adoro espargos. E então com esse pesto de avelã, deve ser mesmo delicioso.
    E super saudável :)
    Beijinho.

  4. Olá! Conheci agora o teu blogue e adorei! Entrei recentemente para o mundo dos blogues vegetarianos e já estás na minha lista de inspirações:)

    Beijinhos e obrigada pela partilha

    Ana V

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