Estufado marroquino de grão-de-bico com legumes e damascos

estufado de grãoA receita que vos partilho esta semana é um estufado com inspiração proveniente do Norte de África, dos tradicionais estufados marroquinos.

Sendo Marrocos também próximo da zona mediterrânica, muitos ingredientes utilizados na sua gastronomia, são também comuns à nossa. As frutas e vegetais, azeite, e as frutas secas são alguns destes ingredientes, embora a utilização de tâmaras, damascos, ameixas secas seja diferente, e mais aplicada a pratos salgados. Ingredientes como o açafrão, hortelã, azeitonas da região, laranjas e limões, são provenientes deste país, e merecem um lugar de destaque na culinária local. As especiarias são utilizadas intensivamente na cozinha marroquina, e acredito que seja isso que a destaca. As especiarias mais utilizadas são a canela, cominhos, curcuma, gengibre, pimentas, sementes de anis e açafrão. As ervas aromáticas mais comuns incluem a hortelã e a salsa.

A minha versão de um estufado marroquino não fugiu aos sabores tradicionais, e teve uma forte influência desta receita, a sopa Harira,  da Joana, do blog Veggies on the Counter(que aconselho a experimentarem!). Juntei damascos secos que dão uma doçura inesperada ao prato, e aconselho também a adicionarem batata doce ou abóbora (assim que chegar a estação dela), ou outros vegetais que preferirem.

grão

Estufado marroquino de grão

Serve 2

½ chávena (ligeiramente menos, uns 80g) de grão de bico seco, demolhado durante a noite, lavado e escorrido
1 colher de sopa de azeite
½ cebola, picada
2 dentes de alho, picados
1 cenoura, cortada em cubos
½ colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cominhos em pó
¼ colher de chá de pimenta preta moída
1 tomate muito maduro, pelado e cortado em cubos
3 chávenas de água
½ colher de chá de sal marinho
¼ chávena de damascos secos cortados

Numa panela média refogue a cebola, alho, cenoura e especiarias no azeite, durante uns 3 minutos, até que a cebola amolecer. Adicione o tomate, e deixe cozinhar mais alguns minutos, até o tomate ficar completamente reduzido a molho. Adicione o grão-de-bico e as 3 chávenas de água. Assim que o estufado começar a ferver, abrande o lume, não tape completamente a panela, e deixe cozer durante aproximadamente 50 minutos a uma hora. Vá vigiando e mexendo o estufado, pode ser necessário adicionar mais água. No final da cozedura, adicione os damascos secos e o sal ao estufado. Ajuste o tempero a gosto.
Sirva com cuscuz.
estufado de grão

Recipe in English

Moroccan chickpea stew

Serves 2

½ cup (95g) dried chickpeas, soaked overnight, rinsed and drained
1 tablespoon olive oil
½ onion, finely chopped
2 garlic cloves, minced
1 carrot, cut into cubes
½ teaspoon ground cinnamon
1 teaspoons ground ginger
1 teaspoons cumin powder
¼ teaspoon freshly ground black pepper
1 very ripe tomato, peeled and cubed
2 cups water
½ teaspoon sea salt
¼ cup dried apricots, chopped

In a medium pan sauté onion, garlic, carrots, and spices in olive oil, for 3 minutes or so, until the onion has softened. Add tomato, and cook for a few minutes more, until the tomato has been reduced to sauce. Add chickpeas and the 2 cups of water. Once the stew is boiling, lower the heat, cover the pot with a lid and cook for 50 minutes to 1 hour.
At the end of cooking, add dried apricots and salt to the stew. Adjust seasoning to taste.
Serve with couscous.