Chutney de manga

Esta semana trago-vos um molho que fez furor cá em casa, o chutney de manga. Inicialmente causou bastante dúvida, receitas com nomes estrangeiros são sempre de desconfiar aqui em casa. Mas expliquei que o chutney tem a sua origem na cozinha do Sul da Ásia, e consiste numa mistura de especiarias, vegetais, e/ou fruta. Podendo ter variedades infinitas de combinações, desde o comum de coentros, ao de coco, cebola ou tomate. E que a palavra “chutney”, na Índia, refere-se às preparações de molhos frescos ou em pickle, frequentemente adoçados.

As palavras “Índia” e “molho” convenceram o meu pai, que até foi provar o que estava na panela e cheirava tão bem. Afinal era um molho agridoce, picante e com um sabor intenso a manga.

chutney de manga

Como utilizar o molho: eu adorei cobrir este molho num hambúrguer de feijão preto, combinam muito bem os sabores, mas também acho que pode ser simplesmente acompanhado com pão ou crackers, como uma entrada, ou acompanhar um estufado, como por exemplo esta receita ou esta.

Chutney de manga
1 colher de sopa de azeite
½ cebola média, picada
2 colheres de sopa de gengibre fresco, descascado e picado
Uma pitada de pimenta cayenne (menos de ¼ colher de chá)
¼ colher de chá de sementes de mostarda
½ colher de chá de caril em pó (receita aqui)
400g, cerca de 2 mangas médias, descascadas, sem caroço, cortadas em cubos
¼ chávena de açúcar demerara
¼ chávena de vinagre de cidra
½ colher de chá de sal

Refogue a cebola e o gengibre no azeite, cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Adicione a manga, cortada em cubos, o açúcar, vinagre, especiarias e sal ao estrugido. Reduza o lume, e cozinhe até as mangas se desfizerem completamente no molho. O molho deve ser espesso, por isso cozinhe cerca de 20 minutos, mexendo frequentemente, (sinceramente não tenho a certeza se foram realmente 20 minutos, mas cozinhem até ficar um molho denso, com a manga desfeita e completamente incorporada nos sabores do molho). Transfira para um frasco médio, deixe arrefecer, tape e guarde no frigorífico.

(na fotografia: hambúrgueres de feijão preto com chutney de manga, brevemente a ser publicado)
Chutney de manga

Recipe in English

Mango chutney
1 tablespoon olive oil
½ medium onion, chopped
2 tablespoons finely chopped peeled fresh ginger
A dash of cayenne pepper (less than ¼ teaspoon)
¼ teaspoon mustard seeds
½ teaspoon curry powder (recipe here)
400g, about 2 medium mangos, peeled, pitted, and chopped
¼ cup demerara sugar (you can use other sweeteners)
¼ cup apple cider vinegar
½ teaspoon salt

Sauté onion and ginger in olive oil and cook until softened, about 3 minutes, stirring often. Add mangos, sugar, vinegar, spices and salt to pan. Bring to a boil, reduce heat and simmer until mangos soften and are completely reduced to sauce. Sauce must be thick, so cook for approximately 20 minutes, stirring frequently. Transfer chutney to a medium jar, allow to cool, cover and store in the refrigerator.