Sandes de tofu, pickle de beterraba e rúcula + Sumo de melancia

Sandes de tofu com beterraba e rúcula + sumo de melancia
Na última semana, colhemos beterrabas incríveis e deliciosas do quintal. Sinceramente, eu nunca imaginei que as beterrabas soubessem tão bem cruas, raspadas, só com sumo de limão. Mas há alguns meses que tinha prometido ao meu pai que experimentaria fazer pickles em casa, (não imagino pessoa mais apaixonada por pickles senão ele), e com tantos vegetais fantásticos a crescer no quintal este verão, tinha de começar pelas beterrabas. As beterrabas já são um vegetal fantástico por si só, mas e se for fermentado?

A lacto-fermentação é um método de conservação tradicionalmente usado para a preservação de colheitas de legumes para o consumo durante o inverno, em locais onde não é viável a produção de legumes frescos durante esta estação. No meu caso comecei agora a considerar esta hipótese devido à enchente de beterrabas que temos tido, mas também pode ser feito com repolho, couve-flor, cenoura (…), e armazená-los no frigorífico durante algum tempo.

beterraba

Segue-se agora a receita. Tinha de publicar algo leve e fresco, porque com o calor que temos presenciado estes últimos dias, só me apetece comer saladas e sandes simples, e beber água e batidos. E por isso também  decidi partilhar convosco, para além desta sanduíche, um suminho delicioso que descobri estes dias.

Pickle de beterraba

1 colher de sopa de sal marinho
2 chávena de água
3 beterrabas pequenas ou 2 médias
1 dente de alho, esmagado
¼ colher de chá de pimenta preta em grão
¼ colher de chá de sementes de mostarda

Dissolva o sal na água. Descasque as beterrabas e corte-as em tiras finas. Coloque num frasco de vidro, juntamente com os restantes temperos. Despeje a água com o sal dentro do frasco, de forma a cobrir bem as fatias de beterraba. Coloque algo que não deixe a beterraba entrar em contacto com o ar, como uma folha de repolho (é o exemplo deste vídeo, e o que eu utilizei). Tape o frasco, mas não enrosque completamente, para o ar libertado sair. Coloque o frasco num local seco e fora da exposição da luz. Ao fim de aproximadamente 6 dias a uma semana os pickles de beterraba estão prontos.

Sandes de tofu com beterraba e rúcula

Sandes de tofu, pickle de beterraba e rúcula

Marinada do tofu (igual a esta receita, já publicada)
Sumo de ½ limão
250g de tofu firme
½ colher de chá de pimentão vermelho em pó
¼ colher de chá de pimenta cayenne
½ colher de chá de cominhos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de mel (ou outro adoçante)
Uma pitada de sal

Escorra o bloco do tofu e envolva-o num pano de cozinha, coloque dois pratos por cima do tofu, e deixe-o assim durante 20 a 30 minutos. Corte o bloco em 4 fatias iguais. Junte os ingredientes da marinada num tupperware com as fatias e deixe o tofu absorver o sabor durante algum tempo (pode ser preparado no dia anterior). Cozinhe o tofu colocando-o numa panela anti-aderente, só com um pouco do molho da marinada, fritando ou grelhando as fatias durante uns 3 minutos de cada lado.

Coloque no pão o tofu grelhado, as fatias de beterraba, rúcula, ou outros legumes, e por fim um fio de azeite. Sirva acompanhado de uma boa salada.

Melancia / Sumo de melancia

Sumo de melancia
¼ de uma melancia grande
1 lima

Retire a casca e as pevides desse ¼ de melancia, e corte em cubos. Coloque os cubos num liquidificador e esprema o sumo da lima. Triture até ficar tudo reduzido a sumo. Coloque num jarro, e sirva com folhas de menta e cubos de gelo.

Sumo de melancia

Recipe in English

Tofu sandwich with pickled beet and arugula

Pickled beets
1 tablespoon sea salt
2 cup of water
3 small beets or 2 medium
1 clove garlic, crushed
¼ teaspoon of black peppercorns
¼ teaspoon of mustard seeds
Fresh herbs

Dissolve salt in the 2 cups of water. Peel the beets and cut them into thin slices. Place in a medium glass jar, along with other seasonings. Pour the salted water in the jar, the water should cover the sliced beets. Fold a small cabbage leaf and press it into the brine so the water floats above it and the vegetables are completely submerged. Cover with a plastic lid and don’t screw the lid on too tight. You want some space for gasses to release. Place the jar in a dry place away from light exposure. After about 6 days to one week the pickled beets are ready.

Tofu marinade
Juice of ½ lemon
Tofu 250g (8oz)
½ tsp red bell pepper powder
¼ teaspoon cayenne pepper
½ teaspoon of cumin
2 tbsp olive oil
1 teaspoon honey (or other natural sweetener)
Pinch of salt

Drain tofu block, wrap in a kitchen towel, place two plates on top, and let sit for at least fifteen minutes. Cut tofu in 4 equal slices. Combine all the seasonings of the marinade and add them to the tofu slices. Leave the tofu absorb the flavors of the seasonings (can be prepared the day before). Stir-fry tofu slices with some marinade sauce in a non-stick pan, 3 minutes each side.

Assemble the sandwich: place tofu, beet pickles, arugula, or other vegetables, on your bread bun (or slices). Serve with a good salad.

Watermelon juice
¼ of a large watermelon
1 lime

Remove the rind and the seeds of watermelon, and cut into cubes. Place the cubes in a blender and squeeze lime juice. Blend until reduced to juice. Put it in a jug and serve with mint leaves and ice cubes.