Salada de grão, cuscuz, courgette grelhada e tomate + Como fazer da salada o seu prato principal

Saladas completam qualquer menu de Verão, e, por mim, até são o prato principal. As saladas podem ser o seu maior aliado na preparação de refeições simples, pouco demoradas, leves, e fáceis de levar para o trabalho ou faculdade, sem a necessidade de aquecer. Além de nutritivas, são geralmente ricas em água e fibras, que promovem a saciedade.

Salada de grão com cuscuz, courgette e tomate // Chickpea, couscous, zucchini, tomato salad
No meu caso, procuro fazer sempre uma salada segundo estas regras:

- Incluir uma fonte de hidratos de carbono: cuscuz, millet, quinoa, bulgur, são grãos que ficam bem numa salada fria. Ou trigo, espelta, arroz para saladas mornas. A não esquecer também a massa, e, porque não, também inovar as suas saladas e juntar por exemplo croutons feitos em casa.

- Incluir uma fonte proteica. Fazem parte deste conjunto os feijões dos mais variados tipos, lentilhas e grão-de-bico, uma das minhas leguminosas preferidas. Cubinhos de tofu apimentados salteados, ou até frutos gordos e sementes levemente tostados ficam sempre bem em qualquer salada.

- Muitos vegetais! Pense primeiro na época do ano (pode consultar a minha lista da sazonalidade), para limitar as suas possibilidades. Depois dentro dessas possibilidades, pode juntar os vegetais crus, ou assados, grelhados, cozidos ou salteados. As possibilidades são quase infinitas! Courgette e beringela grelhadas com tomate em cubos, batata-doce assada com maçã crua, pimentão-doce grelhado com cebola, cenoura e beterraba assada (ou até fermentada)…
Mas não se esqueça dos verdes! São sempre uma importante adição vitaminas A, C e K e minerais como Potássio, Manganésio, Cálcio e Ferro, e fitoquímicos que promovem a nossa saúde! Por isso, junte umas folhas simples de rúcula, espinafres ou alface, ou dê asas à imaginação, juntando por exemplo brócolos assados, couve bruxelas cortadinha, ou a couve salteada.

- Um molho delicioso. É sempre importante um molho para dar mais sabor aos vegetais, mas procure não juntar demasiada gordura à salada. Aqui no blog pode encontrar algumas sugestões de molhos a adicionar às saladas, como: molho de maçã e mel, molho de caju e limão, molho de tahini, vinagrete balsâmico, molho de mostarda e molho de gengibre e limão. Abuse nas ervas aromáticas e especiarias para dar sabor à sua salada!

Salada de grão com cuscuz, courgette e tomate // Chickpea, couscous, zucchini, tomato salad

Já agora, deixo-vos aqui algumas sugestões deliciosas para se inspirarem!

- Salada de millet, batata-doce e maçã, aqui no Compassionate Cuisine
Salada de quinoa com pesto de avelãs, espargos e folhas verdes, aqui no Compassionate Cuisine
Salada de arroz castanho com grão de bico e abóbora, do Papacapim
Salada de bulgur e feijão frade, do Flores de Oliveira
Salada de Grão de Bico com Molho de Pimento Assado, do Le Passe Vite
Salada de cevada com sementes de abóbora e vegetais, e molho de laranja, mel e tomilho, do Veggie Num Num (em Inglês)
Salada de abobrinha amarela com caril, grão e couve, do Naturally Ella (em Inglês)
Salada de arroz selvagem, edamame e tofu com molho de miso, do Sprouted Kitchen (em Inglês)
Salada de Za’atar com grão-de-bico beringela e tomate, do Green Kitchen Stories (em Inglês)
Panzanella com grão-de-bico, couve e rabanetes, do The First Mess

Termino por aqui, deixando algumas fotografias do dia de ontem no quintal, a aproveitar o que a natureza nos tem oferecido nos últimos tempos, para dar mais cor aos nossos pratos.

Courgette e tomate cherry
Salada de grão, cuscuz, courgette grelhada e tomate com molho verde

Serve 2

1 courgette
1 chávena (160g) de grão-de-bico cozido
1 chávena (150g) de tomates cereja
½ chávena (80g) de cuscuz seco
2 chávenas (60g) de folhas verdes para saladas, utilizei rúcula

Molho verde
¼ cebola média bem picadinha
Salsa picadinha
4 colheres de sopa (60ml) de azeite
1 colher de sopa de vinagre de sidra
Sal e pimenta preta

Prepare o cuscuz, juntando 80 ml de água a ferver, sal e um fio de azeite com o cuscuz numa tigela. Misture bem o cuscuz com a água a ferver com um garfo, para o manter solto. Está pronto em 5 minutos.
Corte a courgette em fatias finas. Pincele as fatias com azeite, e tempere com um pouco de sal e pimenta preta. Leve ao grelhador durante alguns minutos, até ficar dourada de ambos os lados.
Junte os ingredientes respectivos à receita do molho numa tigela pequena.
Misture numa taça o grão, com o cuscuz, tomates cortados em metades, rúcula e as fatias de courgette grelhadas. Tempere com pimenta preta acaba de moer, e com o molho verde.
Salada de grão com cuscuz, courgette e tomate // Chickpea, couscous, zucchini, tomato salad

Recipe in English

Couscous salad with grilled zucchini, cherry tomatoes and Portuguese green sauce

Serves 2

1 zucchini
1 cup (160g) cooked chickpeas
1 cup (150g) cherry tomatoes
½ cup (80g) dry couscous
2 cups (60g) fresh arugula

Portuguese green sauce
¼ medium onion, finely chopped
Chopped parsley (about 2-3 tablespoons)
4 tablespoons (60ml) olive oil
1 tablespoon cider vinegar
Salt and black pepper

Add the couscous to 80 ml of boiling water, salt and a drizzle of olive oil. Fluff the couscous with a fork, to keep it loose. The couscous will be ready in 5 minutes.
Cut the zucchini into thin slices. Brush the slices with olive oil, and season with a little salt and cracked black pepper. Grill zucchini slices for a few minutes until both sides are charred.
Prepare sauce, by mixing the ingredients in a small bowl.
Combine chickpeas, couscous, cherry tomatoes cut into halves, arugula and slices of grilled zucchini in a medium bowl. Season with black pepper, and add green sauce.

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8 comments

  1. Oh, muito obrigada por me incluíres na tua lista de sugestões :)
    Gosto muito das tuas “regras” em relação às saladas e esta receita que apresentas parece deliciosa.
    Beijinhos

  2. Que fotos lindas e inspiradoras Márcia! :)
    Eu adoro saladas, muitas vezes nem as fotografo por serem simples, mas cheias de sabor e nutritivas sempre.
    Adoro curgete grelhada em saladas ou pratos de massa.
    Um beijinho.

  3. Pingback: Looking back… |

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