Chili de feijão vermelho, milho e abacaxi

chili de feijão vermelho, milho e abacaxi

A sugestão desta semana é inspirada num dos meus estufados preferidos. Uma receita simples de chili de feijão vermelho, um estufado picante que faço quase semanalmente aqui em casa. Como queria partilhar a receita tornei-a um pouco mais elaborada, com o milho, ingrediente da época, e o abacaxi, ideia de um amigo que serviu num jantar chili de feijão com ananás. Uma ideia que achei brilhante, e ficou bem guardada para partilhar convosco.
Neste Chili o milho oferece uma textura mais crocante, que contrasta com o suave feijão vermelho. E o abacaxi, recheia o paladar com uma doçura inesperada numa sopa picante, que aconselho a todos a experimentar.

milho

Chili de feijão vermelho, milho e abacaxi // Red bean, corn and pineapple chili

Chili de feijão vermelho, milho e abacaxi
Serve 2

½ cebola, picada
2 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de azeite
¼ colher de chá de piripiri
1 colher de chá de paprika (ou pimentão doce se não tiverem)
½ colher de chá de cominhos moídos
1 tomate maduro, pelado
½ a 1 chávena (120 a 240ml) de água
1 espiga de milho fresco (com os grãos cortados longitudinalmente)
1 chávena (180g) de feijão vermelho cozido (ou 1 lata média)
1 rodela grossa de abacaxi, cortado em pedaços
Ervas aromáticas frescas como salsa ou coentros

Numa panela média, salteie o alho e cebola picados. Assim que a cebola começar a amolecer, junte também as especiarias, e o tomate, pelado e cortado em cubos. Assim que o tomate ficar reduzido a molho, junte a água, milho e feijão vermelho. Deixe ferver durante 10 minutos, para cozer o milho. Por fim junte o abacaxi, e coza mais 1 minuto e retire do lume.
Sirva em taças, temperado com ervas aromáticas frescas como salsa ou coentros.

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Recipe in English

Chili red bean, corn and pineapple
Serves 2

½ onion, chopped
2 garlic cloves, minced
1 tablespoon olive oil
¼ teaspoon cayenne pepper
1 teaspoon paprika
½ teaspoon of ground cumin
1 ripe tomato, peeled and cut into cubes
½ to 1 cup (120 to 240ml) water
1 ear of fresh corn (cut lengthwise)
1 cup (180g) of cooked red beans (or 1 medium can)
1 thick slice of pineapple, cut into chunks
Fresh aromatic herbs such as parsley or coriander

In a medium pan, sauté chopped onion and garlic in olive oil. Once the onion begins to soften, add spices, and tomato, peeled and cut into cubes. Once the tomato is reduced to sauce, add the water, corn and red beans. Simmer for 10 minutes to cook the corn. Finally add the pineapple chunks and cook just 1 minute more.
Serve in bowls, seasoned with fresh herbs like parsley or coriander.