Bolo de limão com cobertura de coco e mirtilos

Bolo de limão com cobertura de coco e mirtilos // Lemon pound cake with coconut frosting and blueberries

Um dos maiores desafios que encontro em ter um blog é publicar receitas de bolos de vez em quando. Honestamente, nem é algo que faça muitas vezes aqui por casa, e também porque simplesmente tenho alguma dificuldade em eliminar alguns ingredientes dos bolos, nomeadamente os ovos, que nem toda a gente consome. E fazer receitas para toda a gente é o meu objetivo principal.

A minha sensibilidade para as massas dos bolos e para as proporções de ingredientes não é muito boa, e antes de partilhar algum bolo convosco tenho de fazer essa mesma receita pelo menos duas vezes, tal qual como a escrevo. Mas antes de tudo isso antecede-se a pesquisa das proporções dos ingredientes para o bolo do sabor em questão. E posteriormente a ansiedade do desenformar da nova criação.

Idealizei este bolo há uns meses, quando consegui fazer um bolo de limão vegan. Fofinho e com um sabor agradável a este citrino, que até se faz notar bem por não conter muito açúcar, como eu gosto. A partir daí foi só imaginar este bolo fofinho de sabor fresco com uma cobertura ao seu nível. Escolhi o chantilly de coco, que fiz há alguns meses, mas acrescentei umas gotas de limão para acompanhar o sabor da massa, e cobri de mirtilos, só porque são dos meus frutos preferidos da estação, e casam tão bem com limão e coco.

Bolo de limão com cobertura de coco e mirtilos // Lemon pound cake with coconut frosting and blueberries

As proporções da massa do bolo foram em parte retiradas desta receita do Ethical Chef.

Bolo de limão com cobertura de coco e mirtilos (sem ovos, sem lactose, vegan)

2 chávenas (240g) de farinha, utilizei metade farinha de trigo integral e metade farinha de trigo branca
1 colher de chá de fermento químico (baking powder)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal marinho
½ chávena (100g) de açúcar
Sumo e raspas de 1 limão, rende cerca de ¼ chávena (60ml) de sumo
100ml de óleo vegetal
170ml de água

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte uma forma rectangular de cozinhar pão.
Numa taça grande, combine a farinha, fermento, bicarbonato e sal. Numa outra taça misture os ingredientes líquidos e o açúcar. Junte a mistura dos ingredientes líquidos à taça dos ingredientes sólidos, até a mistura ficar homogénea, sem mexer demasiado a massa.
Transfira a massa para a forma rectangular. Leve ao forno durante 30 minutos, ou até inserir um palito no bolo, e este sair limpo.
Deixe o bolo arrefecer antes de o retirar da forma.
Decore com o chantilly de coco e mirtilos frescos.

Bolo de limão com cobertura de coco e mirtilos // Lemon pound cake with coconut frosting and blueberries

Recipe in English

The proportions of this cake recipe where originally inspired by this recipe from the Ethical Chef.

Lemon pound cake with coconut frosting and blueberries (vegan)

2 cups (240g) flour
½ cup (100g) demerara sugar
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
¼ teaspoon sea salt
Zest and juice of 1 Large Lemon, about ¼ cup (60ml) juice
100ml vegetable oil
170ml cold water 

Preheat the oven to 175ºC (350ºF). Lightly grease a bread pan.
In a large bowl, combine flour, baking soda, baking powder, and salt. In a separate bowl, whisk together liquid ingredients and sugar. Pour the wet mixture into the dry mixture and whisk until just combined. Do not over mix.
Fill the prepared bread pan with batter. Bake for about 30 minutes, or until a toothpick inserted in the cake comes out clean.
Cool the cake completely before unmolding.
Frost your cake with whipped coconut cream and top with fresh blueberries.

Bolo de limão com cobertura de coco e mirtilos // Lemon pound cake with coconut frosting and blueberries