A última salada do Verão: Salada morna de feijão branco e tomate assado

Quando não me surgem ideias de receitas diferentes para vos partilhar, penso nos pratos mais simples que faço, que geralmente até são saladas, e nos ingredientes que mais facilidade tenho de obter. Neste caso o tomate, um vegetal que já começa a escassear no quintal, com o fim da estação. Foi assim que surgiu este prato, levemente inspirado na tradicional salada italiana, Panzanella.

A salada em si até tem ingredientes de vários grupos alimentares. O feijão como fonte proteica de origem vegetal, o pão como fonte de hidratos de carbono, e os legumes para completar o prato e fornecer vitaminas A e C, e minerais, como o Cálcio, no caso da rúcula. Supondo que há quem procure refeições rápidas, fáceis de transportar e nutritivas, esta pode ser uma delas! Brevemente abordarei esse assunto, com algumas sugestões de merendas para ajudar no regresso ao trabalho.
Salada de feijão branco com tomate assado // White bean salad with roasted tomatoes

Salada de feijão branco com tomate assado, rúcula, croutons e vinagrete de balsâmico
Serve 2

4 tomates pequenos
2 fatias de pão
2 chávenas de rúcula
1 chávena de feijão branco cozido
Azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta preta

Vinagrete de balsâmico simples
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta preta a gosto

Corte os tomates em quartos, e tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta. Leve ao forno durante 25 a 30 minutos a uma temperatura de 175ºC.
Enquanto as fatias de tomate estão no forno, prepare os croutons, cortando as fatias de pão em cubos, e temperando com azeite, pimenta preta e ervas aromáticas como orégãos. Leve ao forno durante 10 minutos.
Prepare o vinagrete, juntando todos os ingredientes numa taça pequena, e mexendo.
Junte a rúcula, o feijão branco cozido (prefiro juntá-lo morno), o tomate assado, os croutons e tempere com o vinagrete. Sirva a salada ainda morna.
Salada de feijão branco com tomate assado // White bean salad with roasted tomatoes

Recipe in English

White bean salad with roasted tomatoes, arugula, croutons and balsamic vinaigrette
Serves 2

4 small tomatoes
2 slices of bread
2 cups arugula
1 cup cooked white beans
Olive oil, balsamic vinegar, salt and black pepper

Simple Balsamic Vinaigrette
3 tablespoons olive oil
1 tablespoon balsamic vinegar
Salt and black pepper to taste

Cut the tomatoes into quarters and season with olive oil, vinegar, salt and pepper. Bake for 25 to 30 minutes at a temperature of 175°C (350ºF).
While the tomato slices are in the oven, prepare the croutons. Cut the bread into cubes and season with olive oil, black pepper and dried herbs like oregano. Bake for 10 minutes.
Prepare the vinaigrette, combining all ingredients in a small bowl.
Combine arugula, cooked white beans (warm), roasted tomatoes, croutons and season with the balsamic vinaigrette. Serve the salad still warm.
Salada de feijão branco com tomate assado // White bean salad with roasted tomatoes

About these ads

7 comments

  1. Hi there, just became aware of your blog through Google, and found that it’s truly informative. I am going to watch out for brussels. I’ll
    be grateful if you continue this in future. Numerous people will be benefited from your writing.
    Cheers!

  2. My partner and I absolutely love your blog and find almost all of your
    post’s to be exactly what I’m looking for.
    Would you offer guest writers to write content for you personally?
    I wouldn’t mind writing a post or elaborating on many of the subjects you write
    concerning here. Again, awesome weblog!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s