Bolo de maçã com crumble de amêndoa

Apple cake with almond crumble
É com as primeiras chuvas que vemos a transformação do quintal, que já está a tomar os padrões do Outono. Os tomateiros, feijão, e outros legumes já estão a morrer, e agora vão aparecendo couves mais tenras, uns brócolos, abóboras, e talvez uns diospiros se o tempo permitir. Mas um dos meus frutos preferidos desta estação são as maçãs, especialmente aquelas grandes, brancas, ligeiramente ácidas.
Já há meses que andava com a ideia de fazer um bolo de maçã, e escolhi partilhar convosco nesta altura, só porque alguns tipos de maçã aparecem em maior abundância nestes meses, e também porque é quando são mais saborosas.
Depois de fazer o bolo, descobri uma nova razão. Comê-lo morno com uma chávena de chá e ver a chuva lá fora. Apreciando o conforto momentâneo que algo caseiro nos pode oferecer.

Apple cake with almond crumbleBolo de Maçã com crumble de amêndoa

1 maçã média, descascada e cortada em cubos
2 chávenas (280 g) de farinha (eu utilizei metade de trigo integral, e a outra metade T55)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de gengibre em pó
½ chávena + 2 colheres de sopa (125 g) de açúcar
uma pitada de sal
¼ chávena (60 mL) de azeite
1 chávena (240 mL) de bebida vegetal ou água
1 colher de sopa de vinagre

Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Comece por juntar numa taça todos os ingredientes secos. Adicione o leite, o óleo, e a maçã em cubos. Mexa bem, para a massa ficar homogénea. Por fim, adicione o vinagre e mexa para o incorporar na massa.
Coloque a massa do bolo numa forma untada, e polvilhe o crumble por cima da mesma. Leve ao forno durante cerca de 40-45 minutos, ou até que o palito inserido no bolo saia limpo. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.

Crumble de amêndoa
¼ chávena (30g) de farinha de aveia ou de farinha de trigo
¼ chávena de amêndoa moída
3 colheres de sopa (37g) de óleo de coco, cortado em pedaços pequenos
2 a 3 colheres de sopa (25 a 37g) de açúcar mascavo

Para fazer o crumble, coloque a farinha, a amêndoa moída e o óleo de coco numa taça. Com os dedos, misture tudo para o óleo se incorporar na farinha. Deve obter uma textura “esmigalhada”. Junte o açúcar. Polvilhe o crumble no bolo, e leve ao forno.
Apple cake with almond crumble

Recipe in English

Apple cake with almond crumble (lactose free, egg free, vegan)

1 medium sized apple, peeled and chopped
2 cups (240g) flour (I used 1 cup of whole wheat flour, and 1 cup of all purpose flour)
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon baking powder
½ teaspoon cinnamon powder
¼ teaspoon ginger powder
½ cup + 2 tbsp (125g) unrefined cane sugar
a pinch of salt
¼ cup (60ml) oil
1 cup non-dairy milk, or water
1 tablespoon vinegar

Preheat oven to 180ºC.
Combine all the dry ingredients first. Add milk, oil, and the chopped apple. Stir well so that there is a uniform mixture. Finally, add vinegar and stir the cake batter, to incorporate the vinegar.
Pour into a greased cake pan, and on top of the cake batter sprinkle your crumble. Bake for about 40-45 minutes, or until the tooth pick inserted in the cake comes out clean. Remove from the oven, unmold and cool.

Almond crumble
¼ cup (30g) oat flour, or all purpose flour
¼ cup (30g) almond meal
3 tablespoons (37g) coconut oil, cut into small pieces
2-3 tablespoons (25 a 37g) brown sugar

To make the crumble topping, place the flour, almond meal and coconut oil in a bowl. Use your fingertips to rub the oil into the flour until the mixture resembles coarse crumbs. Stir in the sugar. Sprinkle the crumble topping over cake.
Apple cake with almond crumble