Salada morna outonal com batata doce assada e grão-de-bico crocante

Roasted chickpea sweet potato salad
Depois de alguns azares na cozinha, bastante reflexão no assunto, e agora de espírito novamente erguido, retomei às aventuras culinárias com coragem. E numa ode ao Outono, idealizei uma salada cujos tons e sabores reflectissem toda a sua essência, com alguns dos meus ingredientes preferidos.
A batata-doce não poderia faltar, pois apesar de a encontrarmos praticamente todo o ano à venda, o Outono é a estação em que realmente achamos as mais saborosas. E teria de ser assada, para ser mais reconfortante. Para juntar alguma proteína à salada escolhi o grão-de-bico, que também passou pelo forno, (uma nova receita que aprendi recentemente, e que o tornou no novo must-have de qualquer salada morna). Mas teve um tempero à medida, especiarias bem quentes como cominhos e cayenne, e para aligeirar um molho de limão. Por fim, as minhas saladas-refeição têm sempre algum vegetal de folha verde, e desta vez foram os espinafres.
Para quem tem o hábito de levar marmita para o trabalho ou faculdade, esta é a minha sugestão, pois é saborosa fria ou morna, de fácil execução e nutricionalmente interessante, para além de levar consigo todo o espírito da estação num prato.
Roasted chickpea sweet potato salad 3
Salada morna de grão-de-bico crocante e batata-doce assada
Serve 2

1 batata-doce média
2 chávenas de espinafres frescos
1 chávena de quinoa cozida (opcional)

Molho de limão
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
½ colher de chá de mel ou outro adoçante
Sal e pimenta a gosto

Grão de bico assado crocante
1 chávena (160g) de grão de bico cozido (ou 1 lata média)
½ colher de chá de cominhos em pó
½ colher de chá de paprika (ou colorau, se não tiverem)
¼ colher de chá de pimenta de cayenne em pó
¼ colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de azeite

Pré-aqueça o forno a 200ºC (400ºF).
Numa taça, juntar o grão-de-bico cozido (previamente lavado e bem seco), às especiarias e ao azeite, misturando tudo. Coloque o grão numa única camada numa forma com papel vegetal. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
Corte a batata-doce em cubos, e tempere com sal, pimenta preta, e um fio de azeite. Coloque também numa única camada numa forma com papel vegetal, e leve ao forno durante uns 20 minutos, até ficar cozida, mas dourada.
Enquanto a batata-doce e o grão estão no forno, prepare o molho de limão e a quinoa, se utilizar.
Junte todos os ingredientes numa saladeira e sirva a salada morna.

Roasted chickpea sweet potato salad 1
Recipe in English

Roasted chickpea and sweet potato fall salad
Serves 2

1 medium sweet potato
2 cups fresh spinach
1 cup cooked quinoa (optional)

Lemon sauce
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons lemon juice
½ teaspoon honey or other sweetener
Salt and black pepper to taste

Roasted chickpeas
1 cup (160g) cooked chickpeas (or 1 medium can)
½ teaspoon ground cumin
½ teaspoon paprika
¼ teaspoon cayenne powder
¼ teaspoon garlic powder
1 tablespoon olive oil

Preheat oven to 200 º C (400 º F).
In a bowl, combine cooked chickpeas (previously washed and dried), spices and olive oil. Put your spiced chickpeas in a single layer in a baking pan lined with parchment paper. Bake for about 30 minutes.
Cut the sweet potatoes into cubes and season with salt, black pepper, and a drizzle of olive oil. Put the sweet potato cubes in a single layer in a baking pan lined with parchment paper. Bake for about 20 minutes, until cooked and golden brown.
While the sweet potatoes and chickpeas are in the oven, prepare the lemon sauce and cook the quinoa, if using.
Combine all ingredients and serve your salad warm.

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21 comments

  1. Gostei muito da receita, só tenho uma dúvida. O grão de bico pode ser feito em excesso e conservado? Como aconselha a fazê-lo?

  2. Olá Márcia, vejo que tem o grão num frasco. É só para a fotografia ou depois de o levar ao forno dá para conservar? Obrigada.

  3. Pingback: Looking back… |
  4. Oi Marcia! Primeiramente,muito obrigada por compartilhar essa maravilha! Já estou com água na boca e ansiosa pra faze-la amanha mesmo! rsrs…
    Uma pergunta: é possível assar a batata e o grao de bico juntos ou corro o risco de queimar a batata?

    Mais uma vez,obrigada!
    Laura

    1. Olá Laura! :)
      Eu costumo colocar os 2 na mesma forma, mas divididos em 2 folhas de papel vegetal. Coloco primeiro o grão numa folha, de um lado da forma, espero 10min, e depois a coloco a batata noutra folha do outro lado da forma.
      Se cozer a batata muito tempo é possível que fique um pouco queimada…

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