Queques de nozes e mirtilos secos

Walnut dried blueberry muffins

*Esta receita foi adaptada do site Vegan Baking. Baseei-me nas proporções de farinha, leite e tâmaras, mas modifiquei o sabor. Podem ver a receita original aqui.

Queques de nozes, mirtilos secos e chia ( vegan, sem lactose, sem ovos, sem açúcar)

1 ¾ chávenas (420ml) de leite vegetal
1 colher de sopa de vinagre de cidra
1 ½ chávenas (180g) de farinha de trigo integral
½ chávena (60g) de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de sementes de chia (ou linhaça se não tiver, opcional)
1 colher de chá de fermento em pó, baking powder
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 ¼ chávenas (210g) tâmaras (cerca de 30), sem caroço e cortada
½ chávena (120ml) de óleo (utilizei de amendoim)
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
½ colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
½ chávena (65g) nozes picadas
½ chávena (80g) mirtilos secos

Pré-aqueça o forno a 160ºC (325ºF).
Numa tigela média, misture o leite vegetal com o vinagre de maçã. Deixe coalhar durante 10 minutos.
Enquanto o leite vegetal coalha, misture as farinhas, o fermento químico e o bicarbonato de sódio numa taça grande.
No processador de alimentos, junte as tâmaras, óleo, canela, gengibre, sal e extrato de baunilha. Adicione o leite coalhado, e triture até obter uma mistura cremosa. Junte esta mistura de tâmaras à taça das farinhas, e misture tudo. De seguida, adicione as nozes e mirtilos secos.
Nas formas de queques, coloque as forminhas de papel. Coloque porções iguais de massa em 12 ou 14 formas de queques. Leve ao forno durante 25 a 30 minutos ou até que um palito inserido saia limpo. Depois de retirar do forno, deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Informação nutricional (1 queque): 238,5 kcal, 4,1g de proteína; 30,3g de hidratos de carbono (dos quais 12,1g são açúcares); 12,2g de gordura total; 4,8g de fibra.
Walnut dried blueberry muffins (sugar free!)

Recipe in English

*The original recipe is from the website Vegan Baking. I used the same proportions of milk, flour and dates, but changed some other flavors. You can check out the original recipe here.

Walnut, dried blueberry and chia muffins (vegan, lactose free, egg free, sugar free)

1 ¾ cups (420ml) non-dairy milk
1 tablespoon apple cider vinegar
1 ½ cups (180g) whole wheat flour
½ cup (60g) all-purpose flour
2 tablespoons chia seeds
1 teaspoon non-aluminum baking powder
1 teaspoon baking soda
1 ¼ cups (210g) dates (about 30), pitted and quartered
½ cup (120ml) oil
1 teaspoon cinnamon powder
1 teaspoon ginger powder
½ teaspoon sea salt
1 teaspoon vanilla extract (optional)
½ cup (65g) chopped walnuts
½ cup (80g) dried blueberries

Preheat your oven to 160ºC (325ºF).
In a medium bowl, whisk together non-dairy milk and apple cider vinegar. Let it sit for about 10 minutes so the non-dairy milk curdles.
While the non-dairy milk curdles, whisk together whole wheat flour, all-purpose flour, baking powder and baking soda in a large bowl.
In a food processor, add dates, canola oil, cinnamon, ginger, cloves, salt and vanilla extract. Add the non-dairy milk and apple cider vinegar mixture and process until smooth. Add the date mixture to the bowl containing flour. Mix until incorporated, and then stir in the walnuts and blueberries.
Line muffin pans with cupcake liners. Pour the batter into 12 to 14 muffin pans. Bake for 25 to 30 minutes or until an inserted toothpick comes out clean. After removing from the oven, let cool at room temperature.

Nutritional value (1 muffin): 238,5 kcal; 4,1 g protein; 30,3 g carbohydrates (12,1g sugars); 12,2 g total fat; 4,8 g of fiber.
Walnut dried blueberry muffins