Pão de centeio com nozes e passas

Walnut raisin bread

Como as festividades já se estão a aproximar, pensei em partilhar com vocês uma das minhas experiências recentes, um bom pão de centeio, frutos secos e canela. Aqui por casa nas festividades temos por hábito comprar um pão de centeio e canela da padaria local. É dos meus preferidos, e o seu aroma único a canela faz com que a sua presença na mesa de Natal faça para mim todo o sentido. Achei que deveria tentar fazer a minha versão deste pão, alterando um já existente aqui no blog, o meu pão integral. Juntei farinha de centeio integral, o que tornou o pão mais denso, mas tentei contrabalançar com farinha refinada. Adequem esta parte ao vosso gosto. Adicionei nozes e passas, o que é opcional, mas acho que torna o pão ainda mais rico, e a meu ver, assim nem preciso de o barrar com nada, e posso comê-lo simples.

Depois de provar o pão, o sabor foi uma surpresa. Um aroma natural a canela e centeio. Um pão sem o travo amargo das farinhas integrais, mas que foi suavizado pela adição de mel. E pedacinhos crocantes de noz, e passas doces.

Walnuts and raisins

Pão de centeio com nozes e passas
1 ¼ chávenas (300ml) de água morna (não pode estar muito quente, porque se estiver vai matar a levedura)
2 colheres de azeite
¼ chávena (60ml) de mel, ou outro tipo de adoçante
1 chávena de (120g) farinha de centeio integral
1 chávena de (120g) farinha de trigo integral
1 ¼ chávenas (150g) de farinha de trigo refinada (T65)
½ chávena (60g) de nozes partidas
2 colheres de sopa de passas ou sultanas
1 colher de chá de sal marinho
1 ½ colheres de chá (ou um pacotinho) de fermento de padeiro
1 colher de chá de canela

Numa taça grande misture a farinha, canela, sal e fermento. Numa outra taça, misture o óleo, a água e adoçante, e adicione esta mistura líquida, à farinha, deitando um pouco a pouco e mexendo sempre até formar uma bola homogénea com a massa.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse-a.
Depois de a massa ter sido amassada, coloque-a numa tigela untada, cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 1 a 1 hora e meia.
Depois de a massa ter crescido, coloque-a de novo na superfície enfarinhada e sove-a. Acrescente as nozes e passas. Molde a massa de forma a que caiba numa forma de pão (untada), e deixe a massa crescer de novo, mais 1 a 1 hora e meia, na forma.
Leve a massa ao forno, a uma temperatura de 190ºC, e deixe cozer durante cerca de 30 a 35 minutos. Retire o pão do forno, remova-o da forma e deixe arrefecer.
Walnut raisin bread

Recipe in English

Rye bread with walnuts and raisins

1 ¼ cups (300ml) warm water (not too hot, or you will kill the yeast)
2 tablespoons olive oil
¼ cup (60ml) of honey, or other natural sweetener
1 cup (120g) whole rye flour
1 cup (120g) whole wheat flour
1 ¼ cup (150g) all purpose flour
½ cup (60g) chopped walnuts
2 tablespoons of raisins or sultanas
1 teaspoon sea salt
1 ½ teaspoons instant yeast
1 teaspoon cinnamon powder

In a large bowl, combine flour, cinnamon, salt and yeast. In another bowl, mix oil, water and sweetener, and add gradually this liquid mixture to the flour mixture, stirring frequently until you have homogeneous dough that holds together.
Transfer the dough into a floured surface and knead it.
Place the dough in a greased bowl, cover, and let rise until doubled in volume, about 1 to 1 ½ hours.
After the bread dough has grown, put it back on a floured surface and punch it. Add walnuts and raisins. Mold so that it fits in a bread pan (greased), and leave the dough to rise again, more 1-1 ½ hours.
Bake for about 30-35 minutes, at a temperature of 190ºC (375ºF). Remove the bread from the oven, remove it from the pan and let cool.
Walnut raisin bread