Sopa de beterraba e maçã

Beet soup
Em pleno solstício de Inverno, é-me quase impensável imaginar uma refeição sem uma boa sopa ou estufado. Ocasionalmente uma salada morna. Mas uma sopa quente parece dar um conforto diferente, além de ser mais saciante.
Desta vez escolhi partilhar-vos uma sopa de beterraba e maçã. É uma combinação um pouco inimaginável, eu sei, mas penso que a maçã fica bem com a beterraba doce e de sabor forte. Quase que imagino alguns narizes a torcer por aí a imaginar uma sopa roxa, mas depois de ler a parte seguinte deste post, eu sei que vão dar uma segunda chance às beterrabas.
Beets
Beets
Este vair ser o último post antes das festividades, portanto aproveito para vos desejar a todos um Natal muito feliz.

Sopa de beterraba e maçã

Faz 2 a 3 doses individuais de sopa

2 beterrabas médias, descascadas e cortadas em cubos
1 colher de sopa de azeite
Sal marinho e pimenta preta a gosto
5 raminhos de tomilho fresco

1 colher de sopa de azeite
½ cebola média, cortada em tiras
1 maçã, descascada e cortada em cubos
1 batata cozida pequena (é opcional, mas torna a sopa mais cremosa)
400ml de água, ou caldo de vegetais, se preferirem
Sal marinho e pimenta preta a gosto

Prepare as beterrabas, e tempere os cubos com azeite, sal, pimenta preta e o tomilho. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos a 200ºC.
Salteie numa panela média a cebola no azeite, e junte a maçã em cubos. Salteie durante alguns minutos, e junte os cubos de beterraba, batata cozida (se utilizar) e a água. Deixe cozer uns 7 minutos em lume brando. Triture a sopa com uma varinha mágica.
Sirva a sopa em pratos ou taças individuais, decoradas com iogurte de soja natural, folhas de tomilho ou pinhões.
Beet soup

Recipe in English

Beet and apple soup

Makes 2 to 3 individual portions of soup

2 medium beets, peeled and diced
1 tablespoon olive oil
Sea salt and black pepper to taste
5 sprigs of fresh thyme

1 tablespoon olive oil
½ medium onion, cut into strips
1 apple, peeled and diced
1 small cooked potato (optional, for a creamier soup)
400ml water or vegetable broth, if you prefer
Sea salt and black pepper to taste

Prepare the beets, and season with olive oil, salt, black pepper and thyme. Bake for 20-25 minutes at 200 º C.
Sauté onion strips in olive oil, in a medium saucepan. Add the diced apple. Sauté for a few minutes and add the diced beets, cooked potato (if using) and water. Let the soup boil 7 more minutes over low heat. Whizz the soup with a hand blender.
Serve the soup in individual bowls or plates, decorated with natural soy yogurt, thyme leaves or pine nuts.
Beet soup