Bolo de banana e aveia coberto de frutos secos

banana bread
Depois da fase intensa de estudo, chegou o descanso merecido. E este fim-de-semana aproveitei para recuperar energias e afastar-me da rotina e das horas sentada a ler e captar tudo aquilo que não tinha estudado durante o semestre. Estava na altura de fazer um bolo. Como não tinha ideias para um bolo diferente, adaptei uma das minhas receitas preferidas, um bolo de banana. Juntei-lhe uma cobertura de nozes, amêndoas, sementes e aveia, uma mistura crocante que parece granola. Que também pode ser adicionada à massa. Desta vez também juntei farinha de aveia, que acabou por deixar a massa um pouco mais densa, e por isso é opcional, e podem optar por juntar farinha de trigo integral, ou outra.
Espero que gostem da sugestão apesar de não ser algo completamente novo por aqui. E em breve, vou trazer-vos novidades, entre elas alguns projetos novos no blog, e quem sabe não ofereça alguma coisa também?
Mas para já vou enroscar-me nos cobertores, beber o rooibos com amêndoa e gengibre, comer uma fatia deste bolo, e retomar o livro que tinha parado antes do estudo, ao som da chuva que insiste em cair por estes lados.
banana bread
Bolo de banana e aveia com frutos secos (sem lactose, sem ovos, vegan)
Esta receita já foi utilizada neste post, e as proporções originais pertencem à Heidi Swanson do 101 cookbooks.

1 ½ chávenas (180g) de farinha de trigo
½ chávena (60g) de farinha de aveia integral
½ chávena (100 g) de açúcar de coco (ou outro tipo de açúcar que tiverem)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal marinho
½ colher de chá de canela
1/3 chávena (80 ml) de azeite
2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas + 6 colheres de sopa de água, para substituir 2 ovos
1 ½ chávenas (340 g), puré de bananas maduras (equivale a 3-4 bananas médias)
¼ chávena (60 ml) de leite vegetal
1 colher de sopa de vinagre

Cobertura de frutos secos
2 colheres de sopa de aveia
2 colheres de sopa de nozes, cortadas
2 colheres de sopa de amêndoas, cortadas
1 colher de sopa de sementes de abóbora
1 colher de sopa de maple syrup (ou outro tipo de adoçante líquido)

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte uma forma para o bolo.
Numa taça, misture as farinhas, o açúcar, o bicarbonato, a canela e o sal.
Numa outra taça em separado, misture o azeite, o preparado de linhaça (para substituir os ovos), o puré de banana,  e o leite. Junte a mistura húmida à mistura da farinha. E adicione finalmente o vinagre, envolvendo-o cuidadosamente na massa do bolo.
Misture os ingredientes da cobertura de frutos secos.
Transfira a massa para a forma untada, e cubra com os frutos secos. Leve ao forno durante aproximadamente 45 minutos. Depois de retirar o bolo do forno deixe arrefecer durante uns 10 minutos, e retire da forma.
banana bread

Recipe in English

Banana oat bread with nuts (lactose free, egg free, vegan)
I have already used this recipe in this post, but the original recipe belongs to Heidi Swanson from 101 Cookbooks.

1 ½ cups (180g) all purpose flour
½ cup oat flour
½ cup (100g) coconut sugar (or other type of sugar you prefer)
1 teaspoon baking soda
¼ teaspoon sea salt
½ teaspoon cinnamon
1/3 cup (80 ml) olive oil
2 tablespoons ground flaxseeds + 6 tablespoons water
1 ½ cups (340 g) mashed, ripe bananas (3-4 bananas)
¼ cup (60 ml) non-dairy milk
1 tablespoon vinegar

Nut topping
2 tablespoons rolled oats
2 tablespoons almonds, chopped
2 tablespoons walnuts, chopped
1 tablespoon pumpkin seeds
1 tablespoon maple syrup (or other liquid natural sweetener)

Preheat the oven to 175ºC (350ºF). Grease a bundt cake or loaf pan.
In a large bowl, combine flours, sugar, baking soda, cinnamon and salt.
In a separate bowl, whisk together olive oil, flax eggs, mashed banana and milk. Pour the wet mixture into the flour mixture and fold until combined. Finally, add 1 tablespoon of vinegar, and carefully fold into the batter.
Mix the topping ingredients in a bowl.
Transfer cake batter to the prepared pan, top with the nuts and oats. Bake for about 45 minutes. After removing cake from the oven, let it cool in the pan for 10 minutes.
Banana bread