Brownies de beterraba e chocolate + aniversário do blog!

E num piscar de olhos já se passaram 2 anos desde que criei esta página. Vou ser honesta, nunca fui pessoa de me dedicar a nenhum passatempo, desporto ou qualquer outro projeto. Apenas me dedicava aos estudos, e permanecia indiferente a qualquer outra atividade. Tentei a pintura quando era mais nova, mas as elevadas espectativas que os meus pais criaram em mim, acabaram por me deixar completamente desmotivada após o primeiro ou segundo quadro. O mesmo aconteceu com a guitarra, ou o desenho, ou a natação sincronizada. Acabava sempre por desistir. Acabava sempre por me dececionar a mim mesma.
Entretanto passaram-se uns bons anos, e quando criei o blog tenho a noção de que não tinha qualquer tipo de espectativas. Apenas iria tirar fotos e partilhar algumas receitas que faço por casa. Nunca imaginei que iria pensar nisto todos os dias, aprender a organizar-me tão bem, ou melhorar as minhas capacidades a nível da culinária, fotografia ou até mesmo da escrita. Nunca imaginei que houvesse realmente pessoas a ler o que escrevo.
Neste momento até sonho em conseguir conciliar as áreas que eu mais gosto através deste projecto, a nutrição vegetariana e a culinária. Não vou criar espectativas. Vou continuar a partilhar convosco aquilo que mais gosto de fazer, e aproveitar tudo aquilo que puder aprender, e todas as oportunidades que poderão vir a surgir.
E é por isso que vos agradeço a todos por seguirem, lerem, comentarem e partilharem o blog que escrevo e que definitivamente torna a minha vida mais interessante.
Beet brownie
Entretanto também houveram modificações por aqui, e o Compassionate Cuisine tem uma nova imagem. Espero que gostem!

E finalmente a receita que guardei para hoje. Não é completamente da minha autoria. É adaptada da receita de Cupcakes de beterraba do Minimalist Baker. Aconselho a experimentarem a receita original. Estão próximos de serem dos melhores cupcakes de chocolate que já comi. Adaptei a quantidade de farinha, açúcar, cacau, e o resultado foi este.
Beet brownie6
Brownies de beterraba e chocolate
2 beterrabas medias
1 chávena (240ml) leite vegetal
1 colher de sopa de vinagre de cidra
½ chávena + 2 colheres de sopa de açúcar de coco (ou outro tipo de açúcar)
¼ chávena de óleo vegetal não-refinado
1 chávena (240g) de farinha de trigo integral ou farinha de trigo branca
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas (opcional, podem substituir por farinha)
½ chávena (60g) de cacau em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal

Pré-aqueça o forno a 175ºC.
Lave as beterrabas. Embrulhe-as em papel alumínio e leve ao forno durante uma hora ou até devidamente cozidas. Deixe arrefecer à temperatura ambiente, descasque, e rale finamente ou triture as beterrabas num processador de alimentos. Meça ½ chávena e reserve.
Misture o leite vegetal e vinagre numa taça grande, e espere alguns minutos para coalhar. Adicione o açúcar, óleo e beterraba.
Adicione a farinha, sementes de linhaça, cacau em pó, bicarbonato de sódio, e sal à mistura do leite. Mexa a massa e combine bem todos os ingredientes.
Transfira a massa para uma forma forrada com papel vegetal. Leve ao forno durante 20-24 minutos, e tenha cuidado para não cozinhar demasiado os brownies. Deixe arrefecer antes de cortar.
Beet brownie

English version

This recipe was adapted from Fudgy Beet Cupcakes by Minimalist Baker. I adapted the amount of flour, sugar, cocoa and ended up with these amazing vegan brownies. Don’t forget to try the original cupcake recipe. They are close to be the best chocolate cupcakes I have ever eaten.

Beet and chocolate brownies
2 medium beets
1 cup (240ml) non-dairy milk
1 tablespoon apple cider vinegar
½ cup + 2 tablespoons (125g) coconut sugar (or other type of sugar you prefer)
¼ cup unrefined oil
1 cup (240g) whole wheat pastry flour or all-purpose flour
1 tablespoons ground flax seeds
½ cup (60g) cocoa powder
½ teaspoon baking soda
A pinch of salt

Preheat oven to 175ºC (375°F).
Scrub and wash beets until clean. Wrap beets in foil, and roast for one hour or until properly cooked. Cool at room temperature, peel, and finely grate or puree the beets in a blender. Measure out 1/2 cup and set aside.
Combine non-dairy milk and vinegar in a large bowl, and set aside for a few minutes to curdle. Add sugar, oil, and beets.
Add in the flour, flax seeds, cocoa powder, baking soda, baking powder, and salt to the wet mixture. Whisk until just combined.
Pour batter into a lined baking pan. Bake 20 to 22 minutes, do not overcook. Allow to cool before cutting.
Beet brownie