Quiche de cebola caramelizada

Sei que melhores dias virão, e, talvez, quando o sol brilhar, o tempo aquecer, e as tardes se prolongarem, virá a vontade de dar um passeio pela praia, fazer um almoço entre amigos ao ar livre, ou um piquenique com o céu verde coberto de árvores numa manta de retalhos. Enquanto o tempo ainda não permitir, não se preocupem, eu já pensei na merenda.

quiche

Aproveitei este mês, numa semana de pausa das aulas, e fui conhecer o Gerês. Ficamos numa pequena casinha em pedra, num parque de campismo, no meio de uma serra de floresta densa. Fiquei a conhecer as maiores cascatas de água deste parque natural, os miradouros turísticos, os vales, e as colinas em pedra. Aproveitei o ar puro, e silêncio inquietante da noite, e as paisagens que pareciam nunca deixar de surpreender. E experimentei tirar fotografias que não fossem comida. (Tenho de melhorar este aspecto)

Resolvi levar alguma comida feita por mim, e entre a fruta e saladas no saco da merenda, levei umas quiches individuais, muito parecidas com as que vos partilho hoje.

geres

Se repararem, as quiches são vegan. Sim, quiches vegan. E não, não têm tofu. Foram feitas com grão-de-bico demolhado e moído, uma ideia inspirada nesta fantástica omelete da Sandra Guimarães do Papacapim, um blog que me inspira sempre nas inimagináveis criações da cozinha vegan. Juntei cebola caramelizada, mas tomate seco e manjericão também é uma das minhas combinações preferidas nesta receita.

Quiche de cebola caramelizada (vegan)

Faz 4 mini quiches

Massa da quiche
6 colheres de sopa (45g) de farinha de trigo
2 colheres de sopa (15g) de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de azeite
½ chávena (60g) de amêndoa moída
2 – 3 colheres de sopa (30-45ml) de água fria
¼ colher de chá de sal

Pré-aqueça o forno a 175ºC (350ºF).
Numa tigela média, misture a farinha, azeite, sal e a amêndoa moída. Misture bem, e adicione a água. Se a massa ainda assim estiver muito seca, adicione mais 1 colher de chá de água. Divida a massa pelas 4 tarteletes, e com os dedos, pressione a massa contra o rebordo, para formar a crosta. Pique a crosta com um garfo, e leve ao forno uns 15 minutos. (fotografia 2)

Recheio
¼ chávena (50g) de grão-de-bico cru
½ chávena (120ml) de água
2 colheres de sopa de sementes de linhaça moída
1 dente de alho
½ colher de chá de açafrão-das-índias
¼ colher de chá de sal
Ervas aromáticas secas como alecrim ou tomilho
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre balsâmico

No dia anterior, demolhe o grão em água abundante.
No dia em que preparar a receita, comece por saltear a cebola em rodelas em azeite, até caramelizar. Leva cerca de 20-30 minutos. Se necessário, junte umas colherzinhas de chá de água. Tempere com uma pitada de sal e com o vinagre balsâmico. (1)
No processador de alimentos, triture o grão juntamente com a água, linhaça, alho, açafrão, sal e ervas aromáticas, até obter uma pasta cremosa. Este processo pode demorar alguns minutos até obter a consistência certa. (3)
Junte a cebola caramelizada ao recheio do grão, e divida pelas formas com a massa previamente cozida.
Leve as quiches ao forno durante cerca de 20 minutos, a 175ºC.
Sirva com uma boa salada.
vegan quiche

Recipe in English

Caramelized onion quiche (vegan)

Makes 4 mini quiches

Crust
6 tablespoons (45g) plain flour
2 tablespoons (15g) whole wheat flour
2 tablespoons olive oil
½ cup (60g) ground almonds
2-3 tablespoons (30 – 45ml) cold water
¼ teaspoon salt tea

Preheat oven to 175ºC (350ºF).
In a medium bowl, combine flours, olive oil, salt and almond meal. Stir to combine. Add water and mix. If dough too dry, add more water one teaspoon at a time. Pour dough into 4 small tartlet pans and press to make crust. Pick crust with fork and bake for 15 minutes.

Filling
¼ cup (50g) raw chickpeas
½ cup (120ml) water
2 tablespoons ground flax seeds
1 garlic clove
½ teaspoon turmeric
¼ teaspoon sea salt
Dried herbs such as rosemary or thyme

2 medium onions
2 tablespoons olive oil
1 teaspoon balsamic vinegar

Soak chickpeas overnight in plenty of water.
Start by sautéing the onion slices in olive oil until caramelized. It takes about 20-30 minutes. If necessary, add a few teaspoons of water. Season with a pinch of salt and balsamic vinegar.
In a food processor, blend the chickpeas with water, flaxseed, garlic, turmeric, salt and dried herbs, and blend until smooth.
Add the caramelized onions to the chickpea filling. Pour the filling into each prepared crust. Bake the mini quiches in the oven for about 20 minutes at 175°C.
Serve as an entrée or as an appetizer with a nice salad.

vegan quiche