Tartes com sabor a verão

peaches
Suponho que alguns leitores não estejam muito satisfeitos com uma receita de sobremesa, e esperavam algo leve para esta altura, mas para mim o verão é a altura perfeita para fazer sobremesas, porque posso fazer tartes e bolos decorados com as minhas frutas preferidas, e fazer os gelados mais coloridos e de sabor mais fresco. Por falar em frutas preferidas, o pêssego é uma delas, o que faz com que ver pêssegos prontos a ser colhidos nos quintais da família seja uma verdadeira alegria , como aconteceu este mês. E é uma alegria ainda maior receber tantos pêssegos quanto um estômago consegue aguentar em poucas semanas, mas por isso, também se inventam receitas com eles, como esta.
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Quanto à receita, é uma sobremesa fresca, e fica muito bem acompanhada das frutas desta estação como pêssegos e morangos, no recheio de creme de coco. Nas fotografias mais abaixo poderão ver a receita feita de duas formas, em tarte, decorada com pêssegos cortados em fatias, e em tarteletes, decoradas também com morangos laminados e inteiros. Pessoalmente gosto mais de servir em tarteletes esta receita, porque acho que a massa, que não tem muita gordura, resulta melhor. Ainda assim, podem experimentar fazer a tarte, e servir com pêssegos doces (preferencialmente um bocadinho durinhos mas maduros) cortados em fatias finas, e facilmente criar uma decoração diferente. Outras frutas também serão bem-vindas, e por isso fico à espera das vossas sugestões.
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Tarte de creme de coco com pêssegos e morangos

Massa da tarte
Esta quantidade de massa faz 6 a 8 tarteletes ou 1 tarte média

¾ chávena (90g) de farinha de trigo
¼ chávena (30g) de farinha de trigo integral
4 colheres de sopa de óleo vegetal não refinado (à vossa escolha)
1 chávena (120g) de amêndoa moída
4 a 5 colheres de sopa (60-75ml) de água fria
¼ colher de chá de sal

Pré-aqueça o forno a 175ºC (350ºF).
Numa tigela média, misture a farinha, óleo, sal e a amêndoa moída. Misture bem, e adicione a água. Se a massa ainda assim estiver muito seca, adicione mais 1 colher de chá de água. Divida a massa pelas tarteletes ou coloque na forma da tarte, e com os dedos, pressione a massa contra o rebordo, para formar a crosta. Pique a crosta com um garfo, e leve ao forno uns 15 minutos. Depois de retirar do forno deixe arrefecer e recheio com o creme de coco e frutas.

Recheio
1 lata de leite de coco de qualidade (não pode ser light)
1 colher de sopa de adoçante (à vossa escolha, como xarope de ácer, ou xarope de arroz)

Coloque a lata de leite de coco no frigorífico, no dia anterior. No dia seguinte, ao abrir a lata, vai reparar que a parte superior do líquido é bastante densa e branca. Não agite a lata. Com uma colher, retire a camada densa e coloque numa taça, juntamente com o adoçante. Bata o creme do leite de coco com uma batedeira elétrica durante alguns minutos, até atingir uma consistência suave, quase como chantilly. Prove, se achar que o sabor é muito doce, junte algumas gotinhas de sumo de limão. Espalhe o creme pelas tarteletes ou tarte, e decore com fatias de pêssego e morangos.

Nota: As fatias de pêssego na tarte podem ser ligeiramente caramelizadas numa colher de sopa de adoçante líquido numa frigideira, para terem um recheio mais doce e mais agradável. Na versão das fotografias, o pêssego não foi caramelizado, mas aconselho.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
1 dose desta receita equivale a metade de 1 tartelete (se decidirem fazer 6), ou 1 fatia da tarte, se cortarem em 12:
173kcal, 3,4g de proteína, 13,6g de hidratos de carbono, dos quais 3,4 são açúcares, 12,6g de gordura, sendo 4,3g de gordura saturada, e 1,9g de fibra

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Recipe in English

Coconut cream strawberry peach tart

Crust
Makes 6-8 tartlets or 1 tart crust

¾ cup (90g) plain flour
¼ cup (30g) whole wheat flour
4 tablespoons non-refined vegetable oil, of your choice
1 cup (120g) ground almonds
4-5 tablespoons (60 – 75ml) cold water
¼ teaspoon salt tea

Preheat oven to 175ºC (350ºF).
In a medium bowl, combine flours, oil, salt and almond meal. Stir to combine. Add water and mix. If dough too dry, add more water one teaspoon at a time. Pour dough into tartlet or tart pans and press to make crust. Pick crust with fork and bake for 15 minutes.

Coconut cream filling
1 can of coconut milk (full fat)
1 teaspoon honey (or other liquid sweetener)

Place the can in the fridge overnight. Carefully scoop out just the top cream layer, leaving the liquid portion. Spoon into a mixing bowl and add liquid sweetener. Whip the coconut milk for a few minutes with hand beater, until creamy and smooth. Pour the coconut cream over the tartlets or tart crust, and garnish with peach slices and strawberries.
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