Crepes integrais com pêssego e iogurte

Beach
Nestas últimas semanas ausentei-me um bocadinho do blogue para aproveitar o que restava das minhas férias de estudante, e fui conhecer um pouco da costa mediterrânica ocidental. Entre La Valletta, tão repleta de história, praias que pareciam pequenos pedaços do paraíso na Sicília, e o belíssimo e natural norte de Itália, trouxe comigo algumas influências da gastronomia mediterrânea, essencialmente italiana, que provavelmente vou partilhar convosco futuramente. Para já, continuo os próximos artigos com algumas ideias já planeadas, como estes crepes.
Peach yogurt crepes
Já há algum tempo que tinha prometido a mim mesma partilhar-vos uma receita de crepes. Decidi partilhar-vos a minha receita mais simples, com farinha de trigo integral, mas esta receita também funciona muito bem com farinha de espelta. Em breve vou também começar a experimentar com farinha de trigo-sarraceno para uma versão sem glúten, após alguns pedidos de receitas sem esta proteína.
Quanto a esta receita, aviso que a massa deste crepe tende a ser ligeiramente mais densa do que a dos crepes tradicionais, porque a farinha de trigo integral conserva algum do farelo e gérmen, deixando a massa dos crepes mais “pesada”. Por esta mesma razão, é mais difícil espalhar a massa, e por isso os crepes também tendem a ser ligeiramente menos finos. Acho que é uma questão facilmente ultrapassável, mas se preferirem podem substituir metade do volume de farinha integral por farinha branca para melhores resultados.
Peach yogurt crepes
Como também já estamos quase a chegar ao final do verão, decidi que seria a minha última receita com o meu fruto preferido, o pêssego. Mas se já estiverem a faltar por vossa casa, parece-me (segunda a minha última visita à quinta), que estão para vir umas maçãs bem suculentas em breve que também merecem algum protagonismo.

Crepes integrais com linhaça, servidos com pêssego e iogurte
Faz 4 crepes pequenos, serve 2 pessoas

5 colheres de sopa (75ml) de bebida vegetal (pode ser bebida de soja, amêndoa…)
1/3 chávena (80ml) de água
1,5 colheres de sopa de óleo vegetal não-refinado
½ chávena (60g) de farinha integral
1 colher de sopa de linhaça moídas + 3 colheres de sopa de água
1 colher de chá de adoçante líquido (como xarope de arroz)
1 pitada de sal

½ pêssego, cortado em fatias
½ colher de chá de xarope/geleia de arroz, ou outro adoçante líquido
½ colher de chá de óleo vegetal não-refinado
Iogurte natural vegetal – pode ser de soja

Misture bem todos os ingredientes numa taça. A massa, dentro do possível com farinha integral, deve fina, e quase líquida ser mais fácil espalhar na frigideira. Para alcançar essa consistência pode adicionar um pouco mais de bebida vegetal.
Leve ao frigorífico a massa durante 20 a 30 minutos. Enquanto a massa está a arrefecer, salteei ½ pêssego em fatias com 1 colher de chá de xarope (geleia) de arroz e 1 colher de chá de óleo vegetal não-refinado numa frigideira antiaderente durante 2 ou 3 minutos.
Aqueça uma frigideira antiaderente pequena em lume médio, e adicione 1 colher de chá de óleo, para evitar que a massa fique colada. Coloque uma colher de servir de massa, e espalhe-a pela superfície inferior da frigideira, agitando-a em movimentos suaves, para distribuir uniformemente. Deixe o crepe cozinhar cerca de 1 minuto, vire o crepe, e cozinhe mais 30 segundos ou até a massa ficar dourada de ambos os lados. Repita este processo com a restante massa.
Sirva os crepes com os pêssegos ligeiramente caramelizados, iogurte natural de soja e um cheirinho de canela.
Peach yogurt crepes

Recipe in English

Whole wheat flaxseed crepes served with peach and yogurt
Makes 4 small crepes, serves 2

5 tablespoons (75ml) non-dairy milk (soy, almond…)
1/3 cup (80ml) water
1,5 tbsp unrefined vegetable oil
½ cup (60g) whole wheat flour
1 tablespoon ground flaxseed + 3 tablespoons water
1 teaspoon liquid sweetener, such as brown rice syrup
1 pinch of salt

½ peach, cut into slices
½ teaspoon rice syrup, or other liquid natural sweetener
½ teaspoon unrefined vegetable oil
Non-dairy natural yogurt (it can be soy)

In a mixing bowl, whisk together all ingredients to form a thin, pourable batter. Add a bit more milk to achieve a thin consistency, if necessary.
Refrigerate crepe batter for 20 to 30 minutes. While crepes are chilling, prepare the filling. Sauté in a skillet the peach slices with rice syrup and vegetable oil for 2 to 3 minutes.
Place a crepe pan or small nonstick skillet over medium-high heat. Add 1 teaspoon of oil, to prevent from sticking.
Pour just enough batter in the pan to cover the bottom, swirling to evenly distribute. Cook for 1 minute or just until batter sets. Flip crepe and cook for 30 more seconds or until both sides are lightly browned. Repeat with remaining batter.
Serve the crepes with caramelized peach slices, non-dairy yogurt and a dash of cinnamon.

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