Hambúrgueres de beterraba

Beet burgers
De volta à rotina das aulas, tenho por hábito organizar um plano de refeições semanal para perder menos tempo a pensar no que vou cozinhar para mim, ou para comprar os ingredientes antecipadamente, para que não falte nada. É claro que há dias em que altero o esquema e faço uma receita qualquer que me surja de repente a caminho de casa no comboio, ou até mesmo quando tenho desejos de alguma “confort food”. Para além de planear, também recheio o congelador de hambúrgueres de lentilhas, grão, feijão, enfim, quanto a imaginação permitir, e algumas almôndegas. São de facto a minha salvação no tempo de aulas pois limito-me a descongelá-los e levar ao forno 15 minutos, e afinal, para fast food, até são incrivelmente saudáveis.
Beet burgers2
Nesta receita, para quem não é adepto do sabor “a terra” da beterraba sugiro que opte pelo tofu fumado que mascara completamente o sabor da beterraba, e, aliás, dá um sabor e texura que agradou os “carnívoros” aqui de casa. Para quem não usa tofu, pode mesmo não juntar este ingrediente e substituir por ¼ chávena de arroz (integral) cozido, para o hambúrguer ficar com uma textura coesa. Quanto ao feijão, se por acaso não tiverem à mão o feijão adzuki, podem muito bem substituir pelo feijão preto ou vermelho. O feijão preto acaba por dar outra personalidade ao hambúrguer, mas fica igualmente delicioso. O feijão adzuki que é mais discreto deixa sobressair o sabor adocicado da beterraba, e o amargo das nozes, assim como também combina em pleno com o pequeno travo a sementes de coentros.

Este hambúrguer de beterraba fica muito bem servido num pão rústico estaladiço, e abacate esmagado com pimenta preta, mas outros acompanhamentos também são bem vindos.

Beet burgers

Hambúrgueres de beterraba com feijão adzuki (vegan)
Faz 6 hambúrgueres

1/3 chávena (30g) de flocos de aveia (ou 4 colheres de sopa (30g) de farinha de aveia )
1 chávena (230g) de feijão adzuki cozido (ou 1 lata média), muito bem escorrido!
½ chávena de beterraba crua, raspada (equivale a 1 beterraba pequena)
2 dentes de alho, picados
½ chávena (55g) de nozes
2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
100g de tofu
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de chá de sementes de coentros em pó
½ colher de chá de pimenta cayenne
Uma pitada de sal

Num processador de alimentos reduza a aveia em flocos a farinha. Junte o feijão, beterraba raspada, alho, nozes, sementes de linhaça, tofu e os temperos. Triture novamente, até a mistura ficar homogénea. Se achar que a massa está muito húmida para formar hambúrgueres junte mais sementes de linhaça moídas ou farinha de aveia. Ajuste os temperos. Forme 6 hambúrgueres.
Se não servir todos no mesmo dia, pode guardá-los no congelador, envolvidos em película aderente.
Para cozinhar os hambúrgueres disponha-os num recipiente próprio para ir ao forno com papel vegetal, e coloque no forno pré-aquecido a 175ºC (350ºF) cerca de 15 a 20 minutos, virando-os uma vez a meio do tempo de cozedura.
Sirva os hambúrgueres em pão rústico com rúcula, tomate em fatias e abacate.

– INFORMAÇÃO NUTRICIONAL –
1 hambúrguer simples, sem pão ou legumes contém: 165kcal, 7,1g de proteína, 16,9g de hidratos de carbono, 8,3g de gordura, das quais 0,9g são saturadas, 5,1g de fibra, 2,5mg de ferro e 94,6mg de cálcio
Beet burgers

Recipe in English

Beet burgers with adzuki beans (vegan)
Makes 6 burgers

1/3 cup (30g) rolled oats (or 4 tablespoons (30g) oat flour)
1 cup (230g) cooked adzuki beans, or 1 medium tin
½ cup raw, grated beets (equivalent to 1 small beet)
2 cloves garlic, minced
½ cup (55g) walnuts
2 tablespoons of ground flax seeds
100g tofu
2 tablespoons chopped fresh parsley
1 teaspoon coriander seeds tea powder
½ teaspoon of cayenne pepper
Pinch of salt

In a food processor, grind rolled oats to flour. Add the beans, grated beets, garlic, walnuts, flaxseeds, tofu and seasonings, blending the mixture in the food processor until combined. If necessary add ground flaxseed or oat flour to correct texture. Adjust the seasonings . Form 6 patties.
If you are not going to cook all the burgers in the same day, store some of them in the freezer wrapped in cling film. To cook the burgers, place them in baking dish lined with parchment paper, and bake in a preheated oven for about 15 to 20 minutes, at a temperature of 175 º C (350 º F). Don’t forget to turn the patties once halfway through cooking time.
Serve the burgers on some rustic bread with arugula, tomato slices and avocado.