Estufado de lentilhas e beterraba

lentil beet stew
A receita que vos partilho hoje poderia fazer parte daquilo que eu como semanalmente, em qualquer dia. E faz mais sentido que assim o seja. No dia-a-dia recorremos aos ingredientes mais simples, e às confeções mais ordinárias, do “tudo na mesma panela”. E apesar de ser extremamente simples, tem de ser nutritivo, e por isso escolho as lentilhas, aquela leguminosa rica em proteína, hidratos de carbono complexos, fibra, e minerais como o ferro. Misturada como raízes como a beterraba e a cenoura faz uma refeição saciante, e reconfortante com o aroma a louro e tomilho, que gosto de acompanhar com uma fatia de pão rústico, e umas couves salteadas.
lentil stew

Estufado de lentilhas e beterraba
Serve 2

1 cebola pequena, descascada e picada
2 dentes de alho, picados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de tomilho seco, ou fresco, se tiverem
2 beterrabas médias, descascadas e cortadas em cubos
2 cenouras pequenas, descascadas e cortadas em tiras
3 colheres de sopa de polpa de tomate (ou ½ tomate fresco maduro pelado)
2 chávenas de água (ou caldo de legumes caseiro)
½ chávena (100g) lentilhas dupuy (ou castanhas, ou as verdes se preferirem)
Sal e pimenta preta a gosto

Se possível, deixe as lentilhas a demolhar 8 horas em água. Lave as lentilhas, e drene a água.
Numa panela aqueça, em lume médio, um fio de azeite e salteie a cebola e alho alguns minutos. Junte as folhas de louro, tomilho, polpa de tomate, e envolva na cebola e o alho. Junte a beterraba e cenoura cortadas em cubos, e a água. Leve a ferver. Reduza o lume e coza cerca de 15-20 minutos. Junte as lentilhas e cozinhe mais 15 minutos, até as lentilhas ficarem cozidas. Se necessário, adicione mais água ou caldo. Tempere com sal antes das lentilhas acabarem de ferver, e ajuste os temperos se necessário.
Sirva o estufado, e guarneça com tomilho fresco, pimenta preta acabada de moer, e regue com um fio de azeite.

– INFORMAÇÃO NUTRICIONAL –
1 dose de estufado de lentilhas e beterraba contém:
306kcal, 15,2g de proteína, 46,5g de hidratos de carbono, 7,6g de gordura (das quais 1,1g são gorduras saturadas), 18,7g de fibra, 5,1mg de ferro e 2,8mg de zinco.

lentil beet stew

Recipe in English

Lentil and beet stew
Serves 2

1 onion, peeled and diced
2 garlic cloves, minced
2 bay leaves
1 tablespoon dried thyme, or fresh, if you have any
2 medium beets, peeled and diced
2 small carrots, peeled and diced
3 tablespoons tomato paste
2 cups water, or homemade vegetable broth
½ cup dried dupuy lentils
Salt and black pepper to taste

Soak lentils overnight or for up to 8 hours in water. Drain and rinse.
In a medium pan over medium heat, sauté onion and garlic in olive oil. Once the diced onion softens, add bay leaves, thyme, tomato paste, stirring to coat onions and garlic. Add beets, carrots and water. Bring to a boil, reduce to simmer and cook for about 15-20 minutes. Add lentils, and cook for 15 minutes more.
Serve the stew and garnish with fresh thyme, cracked black pepper and a drizzle of olive oil.