Tarte de maçã e amêndoa

apple tart
Já vos tinha partilhado uma receita de tarte de amêndoa no blogue, mas como a receita evoluiu, e já em nada se assemelha à original em textura e sabor, decidi dar-vos a conhecer esta nova versão, e esconder a antiga, que foi uma das primeiras receitas publicadas, e merecia ser reformulada. Por vezes acontece-me isto, partilhar-vos receitas e ao longo do tempo acabar por voltar a fazê-las e melhorá-las. Especialmente quando nos chegam maçãs caseiras suculentas, e o tempo pede tarte de maçã, scones, ou um bolo, e uma chávena de chá.
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A base desta nova receita é mais consistente porque tem mais farinha de trigo, mas para quem segue uma dieta sem glúten pode substituir por farinha de arroz, ou outras. Apesar disso, adoro a amêndoa moída na massa porque dá um sabor ligeiramente diferente, e uma textura ainda melhor. O recheio desta tarte foi fruto da imaginação, na tentativa de conseguir fazer algo sem mais gordura adicionada, sem ovos ou natas, como a maioria das receitas que encontrei. Com a amêndoa moída, maçã em puré, sumo de limão e um adoçante fiz um recheio para fundir os sabores da crosta de amêndoa, e da cobertura em fatias de maçã. O sumo de limão serviu apenas para ajustar a doçura da tarte, para quem tem as papilas mais sensíveis ao doce, e para prevenir a oxidação da maçã. E, por fim, podem colocar a maçã em fatias com ou sem casca, é indiferente, mas para servir em fatias sem levar alguns pedaços de maçã da fatia seguinte, sugiro sem casca.
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Tarte de maçã e amêndoa

Base
1 chávena (120g) de farinha de trigo
½ chávena (60g) de farinha de trigo integral
½ chávena (55g) de amêndoa moída
¼ colher de chá de sal
6 colheres de sopa (65g) de óleo de coco, derretido
4-5 colheres de sopa (60-75ml) de água fria

Recheio
½ chávena (55g) de amêndoa moída
1 maçã, cozida com um pouco de sumo de limão, e triturada em puré
3 colheres de sopa de maple syrup (ou outro adoçante natural da vossa preferência, ou açúcar)
1 colher de sopa de sumo de limão
½ colher de chá de canela

2 maçãs, cortadas em tiras finas
1 colher de sopa de maple syrup (ou outro adoçante natural da vossa preferência, ou açúcar)
1 colher de sopa de óleo de coco, derretido
1 colher de sopa de sumo de limão
¼ colher de chá de canela

Pré-aqueça o forno a 175ºC.
Numa taça grande misture as farinhas, a amêndoa moída e o sal. Junte o óleo de coco derretido, e envolva-o na farinha. Amasse com os dedos a mistura das farinhas, até que a massa fique com uma textura granulosa. Coloque a taça com a massa no frigorífico 15 minutos. Depois de retirar do frigorífico, volte a amassar a mistura para soltar o óleo de coco que possa estar aglomerado. Junte a água, uma colher de sopa de cada vez, e amasse a massa. Se a massa não tiver uma textura coesa, adicione mais uma colher de sopa. Coloque a massa na forma de tarte, que deve estar untada.
Para fazer o recheio, misture a amêndoa moída, sumo de limão, maple syrup, a maçã em puré e a canela. Cubra a massa com este recheio. Junte a maçã cortada em tiras ao adoçante, óleo de coco, sumo de limão e canela. Coloque as tiras de maçã por cima do recheio. Leve ao forno durante 35-40 minutos a 180ºC.

– INFORMAÇÃO NUTRICIONAL –
1 fatia, de 10, contém: 263kcal, 4,6g de proteína, 30,6g de hidratos de carbono (dos quais 13,1g de açúcares), 15,2g de gorduras totais (das quais 8,6g são gorduras saturadas), e 3,7g de fibra.

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Recipe in English

Almond apple tart

Crust
1 cup (120g) all-purpose flour
½ cup (60g) whole wheat flour
½ cup (55g) ground almonds
¼ teaspoon sea salt
6 tablespoons (65 g) coconut oil
4-5 tablespoons (60-75ml) cold water

Filling
½ cup (55g) ground almonds
1 apple, cooked with a teaspoon of lemon juice, blended (or ½ cup applesauce)
3 tablespoons maple syrup (or other natural sweeteners of your choice)
1 tablespoon lemon juice
½ teaspoon of cinnamon

2 apples, cut into thin slices
1 tablespoon maple syrup (or other natural sweeteners of your choice)
1 tablespoon coconut oil, melted
1 tablespoon lemon juice
¼ teaspoon of cinnamon

In a large mixing bowl, whisk together the flour, sugar, and salt. Slowly drizzle in the coconut oil, and mix with your fingers until the mixture resembles coarse meal. Transfer bowl to the refrigerator for 15 minutes then remove and use your fingers to crush the crumbs and break down the coconut oil clumps. Drizzle in the water, one tablespoon at a time, and mix with your fingers until combined. Pinch a piece of the dough together, if it crumbles, add the remaining tablespoon of water. Just barely knead the dough, and place the dough in greased pie pan.
To make the filling, combine ground almonds, lemon juice, maple syrup, pureed apple and cinnamon. Cover dough with this filling. Prepare the apple slices by adding the sweetener, coconut oil, lemon juice and cinnamon. Place the apple strips over the filling. Bake for 35-40 minutes at 180ºC.