Como fazer iogurte vegetal em casa

Iogurte de soja
Nunca fui fã de produtos alimentares destinados aos vegetarianos que copiavam produtos animais. Estou a referir-me aos enchidos, salsichas, hambúrgueres (…) disponíveis actualmente nos supermercados, que geralmente contém uma lista interminável de ingredientes, na maioria dos casos preços nada simpáticos, e um valor nutricional que deixa bastante a desejar. Mas de todos, os únicos que realmente gosto de incluir no meu dia-a-dia são as bebidas vegetais, que considero serem uma forma fácil de obter alguns nutrientes importantes (cálcio, vitamina B12, e proteína no caso da bebida de soja…), e os iogurtes. E por norma procuro produtos com poucos açúcares adicionados. Como podem imaginar, também tenho em conta o preço destes produtos, o que me levou a considerar começar a fazer alguns destes produtos em casa, como os iogurtes. Após poucas experiências, partilho-vos a receita que me agradou mais, em termos de consistência, e processo de preparação.
Iogurte de soja
Relativamente à receita que se segue, esta não requer uma iogurteira, no entanto, é possível que obtenham melhores resultados com a mesma do que com o método que proponho, pois oferece melhores condições para o processo de fermentação.

Para o próprio processo de fermentação, quando faço os iogurtes caseiros, geralmente uso um “iogurte de soja” comprado, no lugar da cultura de bactérias, no entanto os resultados são melhores com a cultura, que resultam num iogurte com um sabor caracteristicamente mais ácido, e com textura heterogénea devido à formação de coalho, que seria expectável após uma boa fermentação. A utilização da cultura de bactérias também permite reaproveitar várias vezes o iogurte feito para a vez seguinte. Podem encontrar o fermento de iogurte nas lojas Celeiro, ou na loja online Efeito verde.

Também é possível fazer iogurtes de fruta caseiros, mas sugiro que adicionem as frutas durante a incubação, e devem ser previamente esterilizadas (branqueadas) através de um cozimento em água a ferver durante 3 a 5 minutos, e depois arrefecidas, antes de juntar ao preparado do iogurte.

Relativamente aos ingredientes, adiciono amido de milho e ágar-ágar para obter uma textura mais consistente e menos líquida, para se assemelhar mais a um iogurte de leite de vaca, no entanto, é opcional. Também já vi adicionarem leite de soja em pó para o mesmo efeito, com sucesso.
Cheesecake no copo2

Servi o iogurte caseiro com compota de morangos e chia, e aveia e sementes de girassol ligeiramente tostadas. Estes 3 últimos alimentos são da marca Sementina, que conheci há relativamente pouco tempo, que vende grãos e sementes a preços mais económicos do que nas lojas habituais, e de boa qualidade. Podem conhecer aqui a página de facebook da marca.
A compota de morango e chia é muito semelhante à compota de framboesa que vos partilhei no ano passado, com a pequena diferença de cozer os morangos, o que permite uma maior validade do produto.
A aveia foi ligeiramente tostada para se assemelhar a uma “granola rápida”, onde podem juntar sementes e oleaginosas a gosto, com um pouco de óleo de coco.
montagem

“Iogurte” de soja (vegan)
1 litro (4 chávenas) de bebida de soja (ou outra bebida vegetal)
1 colher de chá de flocos de ágar-ágar (opcional)
1 colher de sopa de amido de milho (opcional)
½ chávena (125 gramas) de “iogurte” de soja ou fermento de iogurte em pó

Pré-aqueça o forno a 50ºC.
Coloque a bebida de soja numa panela, adicione o ágar-ágar e o amido de milho, mexa, e aqueça o leite até aproximadamente aos 90ºC, ou antes da bebida começar a ferver. Deixe arrefcer até aos 40-50ºC. Depois de arrefecido adicione o iogurte de soja ou fermento de iogurte em pó, envolva tudo, e coloque em frascos de vidro.
Desligue o forno, coloque os frascos de vidro (sem tampa) no interior e deixe a fermentar pelo menos 8 horas. Não abra o forno durante este processo.
Depois do iogurte terminar o processo de fermentação, tape os frascos de vidro e coloque-os no frigorífico.

Compota de morango e chia
200g de morangos
1 colher de sopa de maple syrup, ou outro adoçante
2 colheres de sopa de sementes de chia (Sementina)

Lave e corte os morangos em pedacinhos.
Coloque os morangos e adoçante numa panela pequena, e aqueça em lume baixo. Mexa frequentemente, e deixe cozer até os morangos começarem a libertar os seus sucos e comecem a perder a sua textura, aproximadamente 10 minutos. Pode triturar os morangos com um garfo ou com uma varinha mágica de forma a melhorar a consistência da compota. Prove a compota, e se necessário, junte um pouco mais de adoçante. Junte as sementes de chia, e deixe cozer mais um minuto. Mexa novamente, retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10 minutos, até as sementes começarem a inchar, e a compota começar a engrossar.
Guarde a compota num frasco e mantenha-o no frigorífico até duas semanas.

Para fazer 2 taças deste pequeno-almoço simples com compota de chia e sementes de girassol e aveia tostada: Tostei na sertã 1/4 chávena de aveia em flocos com 2 colheres de sopa de sementes de girassol (Sementina) e 1 colher de chá de óleo de coco, até ficar ligeiramente dourada. Dividi a aveia preparada em duas taças, juntei 1 iogurte caseiro em cada uma, e 1 colher de sopa de compota de chia e morango.
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Recipe in English

Vegan soy yogurt
1 liter (4 cups) soy milk
1 teaspoon agar agar powder (optional)
1 tablespoon cornstarch (optional)
½ cup (125 grams) soy yogurt or yogurt starter powder

Preheat the oven at 50ºC.
Pour the soy milk in a saucepan, add the agar agar, stir and heat the mixture to 90º C, or before the soy milk starts to boil. Let it cool to 40 or 50ºC. Add the starter (soy yogurt or yogurt starter powder), stir and pour the mixture into glass jars.
Turn off the oven, place the glass jars or containers (without lids) inside and let stand for at least 8 hours. You mustn’t open the oven during this process.
Now you can cover the jars or containers and keep the yogurt in the fridge.

Strawberry chia jam
200g strawberries
1 tablespoon maple syrup, or other sweetener
2 tablespoons chia seeds

Clean and cut the strawberries into smaller pieces.
Set a small saucepan over low heat and add the fruit and sweetener. Stir frequently until the strawberries beggin to break down, (about 10 minutes or so). If necessary, carefully mash fruit with a fork or hand blender until it reaches a good consistency. Taste your jam and add more sweetener if necessary. Stir in the chia seeds and let cook for another minute. Stir again, remove from heat, and let sit until thick, about 10 minutes.
To store, place in an airtight jar, and keep it in the refrigerator for up to two weeks.