Bolo de chocolate com recheio de frutos silvestres

Há cerca de 2 semanas o blogue fez 3 anos desde que comecei a partilhar-vos as primeiras receitas. “Wow, 3 anos?!” Sim, é verdade, 3 anos que passaram a voar ao vosso lado, e eu não poderia estar mais grata por esta experiência, tanto pelo que tenho vindo a aprender, como pelas experiências que me tem proporcionado. Mas também acarreta cada vez mais uma certa responsabilidade, a de partilhar convosco receitas mais saudáveis e ocasionalmente informação nutricional fidedigna, neste pequeno espaço onde só se fala do mundo vegetal.
Bolo

Desta vez, em jeito de celebração, escolhi partilhar-vos um bolo de chocolate com um bocadinho menos de gordura e açúcar do que aquele que já tinha partilhado previamente convosco por aqui.

Esta nova versão do bolo de chocolate conta com a adição de puré de maçã, que permite deixar o bolo húmido e fofo. Também juntei bem menos açúcar (menos de metade), o que me pareceu adequado ao meu gosto, mas se necessário juntem um pouco mais para se adequar ao vosso palato. Podem juntar xarope de arroz ou maple syrup ou açúcar refinado, como preferirem, pois no final, são todos constituídos por açúcares, e vão levar a um rápido aumento dos níveis de glicose no sangue.

É por isso que evito comer doces, independentemente do tipo de açúcares que levam (xaropes ou açúcar cristalizado). Mas quando como, são quase sempre feitos por mim (por isso sei o que levam, e por aqui não há margarinas, ou shortenings com gorduras trans), tento sempre reduzir a quantidade de açúcares adicionados, e tento juntar frutas para que o resultado final não fique desenxabido, claro! O importante é que comer um doce ou uma sobremesa seja algo esporádico, pois por muito saudável que possa parecer um bolo, tanto neste blog como nos outros, não se deixem enganar pelos xaropes, açúcar de coco ou farinhas integrais. É mais um doce. Deve ser evitado ou consumido de forma ocasional. E no que toca a ser saudável, quando a redução do consumo de açúcares é tópico da ordem do dia, há alterações de estilo de vida igualmente (ou até mais) importantes como a prática de exercício físico, tantas vezes esquecida.

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Uffff, bem, já chega de comentários do foro nutricional e vamos passar ao que interessa, o nosso bolinho de celebração!

Como sempre, é um bolo vegan, e desta vez juntei sementes de linhaça à massa, mas também o habitual bicarbonato de sódio e vinagre (ou sumo de limão), que vão deixar este bolo com uma boa textura e consistência, mesmo sem a adição de ovos.

A cobertura que utilizei foi esta de coco, decorei com groselhas, e o recheio é de frutos silvestres com um pouco de cajus, para conseguir um molho mais cremoso e denso, para unir as camadas do bolo.

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Bolo de chocolate com recheio de frutos silvestres e cobertura de coco

3 chávenas (360g) de farinha – utilizei 1 de farinha de espelta, 1 de trigo sarraceno, e outra de farinha de aveia de flocos moídos
⅔ chávena (60g) de cacau
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
½ a 2/3 chávena (90-120g) de açúcar de coco, ou outro
1 chávena de puré de maçã (aproximadamente 2 maçãs grandes cozidas)
2 colheres de sopa de azeite
2 chávenas (480ml) de bebida vegetal (soja, amêndoa, aveia…)
4 colheres de sopa (1/4 chávena) de linhaça moída + 12 colheres de sopa (180ml) de água morna
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 colheres de sopa de vinagre de cidra

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte uma forma circular de 20cm.
Comece por misturar com um garfo as sementes de linhaça moídas à água morna. Misture muito bem, até atingir uma consistência viscosa. Reserve.
Numa taça grande, misture a farinha, o cacau, o bicarbonato, e o açúcar. Numa outra taça, junte o azeite, puré de maça, preparado de linhaça, bebida vegetal e baunilha. Envolva a mistura líquida no preparado seco e mexa até ficar homogéneo. Junte o vinagre, mexa rapidamente, pois o bicarbonato de sódio começa a reagir com o vinagre.
Coloque a massa na forma preparada. Deixe cozer aproximadamente 40 minutos no forno. Retire do forno e deixe arrefecer na forma durante 10 minutos. Transfira para um prato. Corte em camadas e recheio com o creme de frutos silvestres, e cubra com chantilly de coco. Decore com groselhas vermelhas e sirva.

Recheio de frutos silvestres
½ chávena (70g) cajus neutros crus (demolhados durante pelo menos 4 horas)
½ chávena de frutos silvestres à sua escolha
3-4 colheres de sopa de água
1 colher de chá de sumo de limão
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de xarope de arroz, ou outro

Escorra os cajus e coloque no processador de alimentos ou liquidificadora, com os restantes ingredientes. Triture até obter um creme suave. Prove e ajuste a quantidade de xarope de arroz e limão a gosto.

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Recipe in English

Chocolate cake with berry cream filling and coconut whipped cream

3 cups (360g) flour – I used 1 cup of spelt, buckwheat and oat flour
⅔ cup (60g) cocoa powder
2 teaspoons baking soda
½ to 2/3 cup (90-120g) coconut sugar
1 cup apple sauce
2 tablespoons olive oil
2 cups (480ml) non-dairy milk
4 tablespoons (1/4 cup) ground flaxseed + 12 tablespoons (180ml) warm water
1 teaspoon vanilla extract
2 tablespoons apple cider vinegar (or lemon juice)

Preheat oven to 175 º C. Grease a round pan with approximately 20cm width (8 inch).
Prepare flax egg by mixing flax meal and warm water in a bowl.
To prepare the cake, in a large bowl, sift together flour, cocoa, baking soda, and sugar. In another bowl, combine oil, milk, flax seed mixture, vanilla extract and applesauce. Pour the wet mixture into the prepared dry ingredients and mix until combined. Add the vinegar and stir quickly.
Pour the batter into the prepared pan. Bake in the oven for about 40 minutes. Remove from the oven and let the cake cool for 10 minutes in the pan. Transfer to a plate, cut into layers, spread the berry mousse over top of the cake layers and spread the coconut whip over top and sides of cake using a spatula. Decorate with red currants and serve.

Strawberry and blueberry cream filling
½ cup (70g) raw cashews (soaked for at least 4 hours)
½ cup strawberries and blueberries
3-4 tablespoons water
1 teaspoon lemon juice
1 tablespoon coconut oil
1 tablespoon rice syrup or other natural sweetener

Drain cashews and place in blender or food processor along with the remaining ingredients. Blend until smooth. Taste and adjust the amount of rice syrup and lemon to taste.

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