Granola crocante de amêndoa e banana

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Nunca vos partilhei isto, mas as receitas publicadas no blog seguem uma distribuição por tipo de refeição. E por isso as ideias que vou tendo aponto-as num papel, e depois ordeno-as de acordo com essa distribuição. E é curioso como as semanas em que anseio mais em cozinhar e tirar fotografias para o blog são aquelas dedicadas ao pequeno-almoço! Não só é a minha refeição do dia preferida (também vos acontece acordar e pensar logo em comida?), como também adoro pensar em receitas e diferentes combinações de granolas, papas, barritas, batidos (…).

Mas de todas as receitas que já vos partilhei até hoje para o pequeno-almoço, aquelas que fazem os olhos brilhar de gula são as granolas. Se o meu estômago pudesse escolher, todos os dias, o pequeno-almoço seria granola. Um snack doce e crocante (por causa do seu teor em gordura), prático, e delicioso com alguma fruta fresca e iogurte natural.

Mas não como todos os dias granola. Dou preferência a umas papas de aveia com frutos gordos e sementes e fruta, e uns batidos ocasionais com proteínas vegetais. E até porque a granola tende a ter alguma gordura adicionada e açúcar (porque são confeccionadas com xaropes, certo? Não vamos cair no erro de dizer que é sem açúcar quando contém xaropes…). Então tenho vindo a experimentar várias receitas de granola em que utilizo fruta para reduzir os xaropes e gorduras. Uma das receitas que mais gostei foi esta que vos partilho de banana e manteiga de amêndoa.

Apesar do resultado final não ser igual a uma granola tradicional, esta receita faz uns clusters crocantes de aveia que revelaram ser muito práticos para comer na faculdade entre as refeições, tem um aroma óptimo a amêndoa e canela, e não é excessivamente doce, nem é desenxabida porque tem a banana a adoçar. Também podem experimentar fazer esta granola com puré de maçã se não gostarem de banana, substituir as sementes e frutos gordos por outros, aveia ou coco ralado, e podem usar a manteiga de amendoim (ou outras) no lugar da manteiga de amêndoa (relembro que este artigo tem as instruções para poderem fazer a vossa própria manteiga em casa).

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Granola crocante de amêndoa e banana
Esta receita faz aproximadamente 500g de granola

3 chávenas (270g) de aveia em flocos grossos
1/4 chávena (40g) sementes de girassol
2 colheres de sopa (20g) de sementes de abóbora
1/4 chávena (40g) avelãs, cortadas em quartos ou metades
1/4 chávena (40g) amêndoas, cortadas em quartos ou metades
1/3 chávena (70g) manteiga de amêndoa
1/2 chávena (120g) de puré de banana
1 colher de sopa cheia (~20g) de maple syrup ou xarope de arroz – opcional
1 colher de sopa (12g) de óleo de coco – opcional
Uma pitada de canela

Pré-aqueça o forno 150 ºC.
Misture a aveia, canela, sementes, amêndoas e avelãs numa taça.
Aqueça o xarope, o óleo de coco e a manteiga de amêndoa numa panela pequena em lume baixo. Deixe o óleo derreter, e mexa bem a mistura. Desligue o lume e adicione o puré de banana.
Junte a mistura líquida à aveia, e envolva bem.
Espalhe a granola numa camada fina, numa forma com papel vegetal. Leve ao forno durante 30 minutos ou até assim estiver dourada, mexendo-a levemente de 10 em 10 minutos para não torrar. (Não a mexa demasiado, para formar os clusters. Apenas o suficiente para não queimar na superfície).
Depois de remover do forno, deixe arrefecer, coloque a granola num recipiente fechado e guarde-a à temperatura ambiente. Aguenta cerca de 1 mês nestas condições.

– INFORMAÇÃO NUTRICIONAL –
Cada dose desta granola (1/4 chávena / 30g), fornece: 160kcal, 4,7g de proteína, 17g de hidratos de carbono (dos quais 2,4g são açúcares), 9,1g de gordura (dos quais 1,5g são gorduras saturadas) e 2,9g de fibra.

granola de manteiga de amêndoa e banana
Recipe in English

Crunchy banana almond butter granola
This recipe makes about 500g of granola

3 cups (270g) rolled oats
1/4 cup (40g) sunflower seeds
2 tablespoons (20g) pumpkin seeds
1/4 cup (40g) hazelnuts
1/4 cup (40g) almonds
1/3 cup (70g) almond butter
1/2 cup (120g) of banana puree
2 tablspoons (40g) maple syrup or brown rice syrup
1 tablespoon (12g) coconut oil

Preheat the oven to 300ºF (150ºC).
Combine the oats, sunflower and pumpkin seeds, nuts and cinnamon in a bowl.
Heat the sweetener, coconut oil and almond butter in a small pan over low heat, let them melt and whisk to combine. Turn off the heat and add the banana puree. Add this wet mixture to the oats and stir until everything is well mixed.
Spread the granola in a baking sheet, into a thin layer. Bake for 30 minutes or until the oats are golden brown, and lightly stir them every 10 minutes.
After removing them from the oven let the granola cool completely and then store it in an airtight container.
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