Salada de grão, legumes grelhado e molho Romesco

salada de grão, crountons e legumes grelhados
Esta semana retiramos do quintal uma quantidade fantástica de curgetes, e lembrei-me de vos partilhar mais uma receita com legumes desta estação grelhados, onde desta vez junto grão, alguns verdes, ervas aromáticas e pão de há uns dias torrado.

Adoro incorporar legumes grelhados em saladas verdes, com um pouco de tudo. Sabem tão bem nesta altura, preparados ao ar livre, a par do bom tempo, bebidas frescas, e boa companhia.

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O molho é o ponto alto desta salada. O Romesco combina o sabor adocicado do pimento vermelho, um sabor adstringente do limão, e o toque crocante das amêndoas tostadas. Fica óptimo com pão, legumes crus (e até há quem junte à pizza), mas desta vez juntei à salada para dar mais sabor aos meus legumes e ao grão cozido.

Também podem juntar outros vegetais à vossa salada, aquilo que tiverem por casa, e dêem asas à vossa imaginação! Apesar desta salada colorida ainda conter vários elementos, depois de tirar as fotografias, deixei uns tomates cereja e umas azeitonas pequeninas de cura tradicional no frigorífico que também deveriam preencher esta salada… Mas fica a dica!

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Salada de legumes grelhado, grão e molho Romesco
Serve duas pessoas como prato principal, ou 4 como acompanhamento

2 fatias de pão de centeio
1 beringela pequena
1 curgete pequena
2 chávenas (~50g) de rúcula
1/4 cebola roxa, em fatias
260g (1 chávena) de grão-de-bico cozido
1/2 colher de chá de óregãos secos
Azeite
Sal e pimenta preta
Ervas aromáticas a gosto, como manjericão

Prepare os croutons, cortando as fatias de pão em cubos, e temperando com um fio de azeite, pimenta preta e ervas aromáticas como orégãos. Leve ao forno durante 10 minutos até o pão ficar dourado e crocante (alternativamente, também pode colocar numa chapa, ou grelhador, durante 3-5 minutos).
Corte a beringela e a curgete em fatias, tempere com um fio de azeite, sal e pimenta preta. Grelhe os vegetais durante 3 a 4 minutos de cada lado, sem os queimar, apenas deixando o exterior dourado. Misture os vegetais grelhados com o grão cozido, a cebola, a rúcula, os croutons e o molho Romesco. Sirva a salada numa saladeira ou numa travessa decorada com folhas de manjericão picadinhas.

Molho Romesco
1 pimento vermelho
1 dente de alho pequeno
½ chávena (70g) de amêndoas, ligeiramente tostadas numa sertã
¼ chávena (60ml) de polpa de tomate
2 colheres de sopa de salsa picadinha
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de colorau
¼ colher de chá de pimenta cayenne
Uma pitada de sal e pimenta preta

Asse o pimento vermelho a 180⁰C durante 20 minutos, até ficar bem cozido, e perder a sua forma. Deixe arrefecer, e retire a pele queimada.
Coloque no processador de alimentos (ou liquidificadora) o pimento assado, o alho, as amêndoas, a polpa de tomate, salsa, sumo de limão e especiarias. Triture, e, com o processador ainda em movimento, adicione o azeite. Ajuste os temperos deste molho a gosto.
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Recipe in English

Grilled vegetables, chickpea and Romesco salad
Serves 2 as a main dish, or 4 as a side dish

2 slices of rye bread
1 small eggplant
1 small zucchini
2 cups (~ 50g) arugula
1/4 red onion, sliced
260g (1 cup) chickpeas
1/2 teaspoon dried oregano
Olive oil
Salt and black pepper to taste
Fresh basil

Prepare the croutons. Cut the bread into cubes and season with a drizzle of olive oil and a pinch of black pepper, salt and dried oregano. Bake for 10 minutes until the bread is golden and crispy.
Cut eggplant and zucchini into slices, season with a little olive oil, salt and black pepper. Grill vegetables for 3 to 4 minutes on each side side.
Combine in a salad bowl the grilled vegetables with chickpeas, red onion, arugula, croutons and Romesco sauce. Garnish with some chopped basil leaves, and serve.

Romesco sauce
1 red bell pepper
1 small clove garlic
½ cup (70g) of almonds, lightly toasted in a pan
¼ cup (60ml) tomato paste
2 tablespoons finely chopped parsley
2 tablespoons lemon juice
1 teaspoon paprika
¼ teaspoon cayenne pepper
A pinch of salt and black pepper

Roast red bell pepper for 20 minutes (at 180ºC), until thoroughly cooked and lose. Allow to cool and remove the burned skin.
Place in a food processor (or blender) the roasted pepper, garlic, almonds, tomato paste, parsley, lemon juice and spices. Blend, and with the processor running, add the oil. Adjust seasonings to taste.