Crumble cru de pêssegos e framboesas

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Esta época do ano é provavelmente a minha preferida. Pêssegos maduros, e frutos silvestres que vão aparecendo aqui e ali. A desculpa perfeita para fazer uma sobremesa todos os dias com estes ingredientes deliciosos… Mas desta vez ficamo-nos só por este crumble! 😉

Este crumble tem um topping de coco, aveia, e manteiga de amêndoa, (que podem substituir por outra manteiga de oleginosas), e tâmaras, para adoçar, e manter o topping mais consistente, e um pouco doce. O recheio resume-se ao sabor de pêssegos maduros com um leve toque citrico do limão e um aroma reconfortante da canela, que para mim é obrigatório num crumble, quer seja cru ou não.

Esta sobremesa é muito simples e não vai ao forno, (o que, sinceramente, nesta altura parece-me uma vantagem, porque eu não gosto de ligar o forno com este calor). Mas mimetiza o crumble tradicional, porque os pêsssegos ficam macios com a adição do sumo de limão e xarope, e o topping, apesar de ser diferente, tem um sabor a coco e amêndoa que acompanha bem a doçura das frutas da época.
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Crumble cru de pêssego e framboesa
Serve 4-6 pessoas

¼ chávena (25g) de aveia em flocos
¼ chávena (30g) de sementes de girassol
¼ chávena (25g) de coco ralado
2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
8 tâmaras, sem caroço
Uma pitada de sal

4 pêssegos maduros
½ chávena (125g) framboesas
1 colher de sopa sumo de limão
1 colher de sopa de xarope de arroz (ou maple syrup)
¼ colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de essência de baunilha

Coloque no processador de alimentos a aveia, o coco, as sementes, a manteiga de amêndoa e as tâmaras picadas, e triture até obter uma textura homogénea, e areada. Reserve.
Lave os pêssegos, retire o caroço, corte em cubos . Numa taça, misture os pêssegos , framboesas, sumo de limão, xarope, canela e baunilha.
Cubra a mistura de pêssego e framboesa com o crumble de aveia e coco. Sirva o crumble com chatilli de coco ou gelado de coco.

Nota: As tâmaras podem ser previamente demolhadas 15 minutos se o processador não for muito potente, ou se as tâmaras forem muito secas.

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Recipe in English

Raw peach and raspberry crumble
Serves 4-6

¼ cup (25g) rolled oats
¼ cup (30g) sunflower seeds
¼ cup (25g) shredded coconut
2 tablespoons almond butter
8 dates, pitted
A pinch of salt

4 ripe peaches
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon maple or rice syrup
¼ teaspoon ground cinnamon
½ teaspoon vanilla extract

Combine in a food processor oats, coconut, seeds, almond butter and dates, and blend until you have a crumbly well combined texture. Set aside.
Wash peaches, remove stone and cut into small chunks. In a bowl combine peaches, raspberries, lemon juice, syrup and spices.
Top the peach and raspberry mixture with the crumble. Serve the crumble with a spoonful of whipped coconut cream or coconut ice cream.

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