Bolo de banana, nozes e chocolate

Bolos de banana já não são uma novidade aqui no blog, mas espero que, ainda assim, esta receita vos traga alguma inspiração.
Ao bolo que vos partilhei anteriormente, juntei chocolate, e uma quantidade generosa de banana esmagada, com esperança de poder reduzir o açúcar adicionado… E não é que resultou mesmo?

Bolo de banana e chocolate1.1
O bolo tem uma textura húmida e fofa, mas densa. Pois no dia em que o fotografei, experimentei deixá-lo apenas 45 minutos no forno, em vez de quase 1h, como tinha feito na primeira vez. Adoro bolos de chocolate mais húmidos e às vezes ligeiramente mal cozidos, o problema é que isto reflectiu-se na altura e na textura do bolo, e tive de o fotografar assim. No entanto, se deixaram o bolo cozer quase 1 hora, garanto-vos que fica um pouco mais alto e a massa mais fofa.
Por fim, podem fazer o bolo com qualquer tipo de farinha do qual disponham. Aliás, já experimentei fazer com farinha de trigo sarraceno e resultou muito bem. Quanto ao chocolate, sugiro que procurem chocolate negro, com elevado teor de cacau, para um sabor mais intenso (para quem gostar). Pessoalmente considero o bolo algo doce, e não sinto que haja necessidade de juntar um chocolate mais açucarado, pois considero que o sabor intenso e amargo do cacau até aligeira o sabor doce da banana.

Bolo de banana e chocolate2
Bolo de banana, nozes e chocolate

2 chávenas (450g) de puré de banana (cerca de 4 bananas)
90g de chocolate negro, ralado
6 colheres de sopa (75g) de óleo de coco, derretido (ou outra gordura à vossa escolha)
¼ chávena de bebida vegetal (de arroz, soja, amêndoa…)
1 colher de sopa de vinagre de cidra
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 ¼ chávenas de farinha
¾ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 chávena de nozes, cortadas em pedacinhos
Uma pitada de sal

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Prepare uma forma para o pão. Comece por untá-la de gordura, e depois passe a farinha. Retire o excesso de farinha.
Triture as bananas com um garfo ou num processador de alimentos, até ficarem completamente reduzidas a puré. Raspe o chocolate num ralador fino. Junte numa taça o puré de banana, o chocolate, o óleo de coco, a bebida vegetal, vinagre de cidra e o extrato de baunilha .
Numa taça em separado, envolva a farinha, sal e bicarbonato de sódio.
Junte a farinha à massa de banana, e envola. Junte por fim as nozes.
Coloque a massa na forma previamente preparada. Leve ao forno durante cerca de 1 hora, ou até que o palito inserido no bolo saia limpo.
Depois de retirar o bolo do forno, deixe arrefecer na forma durante uns 5 minutos. Deixe arrefecer completamente antes de servir.

Nota: No dia em que fotografei o bolo experimentei deixá-lo apenas 45 minutos no forno. No entanto, se deixaram o bolo cozer 1 hora, garanto-vos que fica um pouco mais alto e a massa mais fofa.

Bolo de banana e chocolate3

Recipe in English

Banana walnut chocolate bread

1 cup chopped walnuts
2 cups mashed ripe bananas (about 4 bananas)
90g dark chocolate, grated
6 tablespoons (75g) coconut oil, melted
¼ cup non-dairy milk
1 tablespoon apple cider vinegar
1 teaspoon vanilla extract
1 ¼ cups flour
3/4 tsp baking soda
A pinch of salt

Preheat oven to 350F. Prepare a loaf pan by greasing and flouring with any kind of flour. Tap out excess flour.
Mash bananas. Grate chocolate with a microplane zester.
In a medium bowl, combine mashed bananas, coconut oil, non-dairy milk, apple cider vinegar, and vanilla extract.
In a separate bowl, mix flour with salt and baking soda.
Add the flour mixture to the banana mixture, and stir. Fold in the walnuts.
Pour into the prepared loaf pan and spread the top out so that it’s even. Bake for 1 hour and use the toothpick test to check for doneness.
Let cool in the pan for 5 minutes and then remove. Let cool completely before serving.

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