Abóbora assada com salada de feijão preto, nozes e chili

Abóbora assada com feijão preto3
A receita que vos partilho trata-se de uma salada (morna) de feijão preto com abóbora assada. Eu sei que tenho partilhado várias receitas com este hortícola, mas por aqui tentamos usar essencialmente os vegetais da horta, e este Outono trouxe-nos bastantes abóboras, que ainda se conservam… Mas desta vez temperei a abóbora com algumas especiarias quentes, como cominhos e canela, e levei ao forno para dourar. Para quem não tiver abóbora, garanto-vos esta receita também fica óptima com cenoura cortada em tiras longitudinais, ou batata-doce, ainda com casca.
Acompanhei a abóbora assada com feijão preto temperado com chili picadinha e nozes, uma ideia inspirada numa receita de “salsa” de nozes que aprendi a fazer recentemente. Temperei com sumo de lima, mas podem substituir por limão, se não tiverem limas.
Para dar alguma frescura à salada, fiz um molho de coentros, que se pode fazer facilmente numa almofariz, (ou numa tábua, se gostarem de praticar a técnica de faca, ou num processador de alimentos pequeno), com os coentros bem picadinhos, um dente pequeno de alho e azeite. Se não gostar de coentros pode substituir por salsa.
Por fim, o iogurte natural (de soja ou outro) é opcional, mas ajuda a ligar os diversos elementos desta salada. Se por acaso não quiserem juntar o iogurte, aqui fica uma ideia para o substituir e fazer um prato igualmente interessante e delicioso: esmagar 1 abacate com um garfo até ficar reduzido a puré, envolver ligeiramente o molho de coentros, e servir a par desta salada.

Abóbora assada com feijão preto7

Abóbora assada com salada de feijão preto, nozes, chili, molho de iogurte e coentros
Serve 4 porções

1 abóbora-menina pequena (500g)
½ colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta preta a gosto

Molho de coentros
1 molho de coentros frescos
1 dente de alho pequeno
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta preta a gosto

2 chávenas (520g) de feijão preto cozido
¼ chávena (30g) nozes
Sumo de meia lima
1 malagueta chili, sem sementes e picada

Iogurte (ou abacate se preferirem, podem ver a sugestão na introdução)

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Corte a abóbora ao meio, longitudinalmente, retire as sementes, e corte-a em fatias de 2 cm de espessura, deixando a casca. Coloque as fatias numa taça, e junte a canela, os cominhos, uma colher de sopa de azeite, e uma pitada de sal e pimenta preta. Envolva os temperos na abóbora. Coloque as fatias de abóbora numa forma, com a casca virada para baixo. Leve ao forno durante 30-35 minutos, e retire assim que a abóbora estiver macia, mas dourada no exterior. Retire do forno e reserve.
Para fazer o molho de coentros, coloque o alho, coentros e uma pitada de sal e pimenta preta numa almofariz e reduza a puré. Misture a pasta de coentros com o azeite numa tigela à parte.
Para fazer a salada de feijão preto, pique as nozes e junte numa taça ao feijão preto, malagueta e o sumo de lima. Envolva e ajuste os temperos a gosto.
Por fim, sirva numa travessa a salada de feijão preto, com as fatias de abóbora e regue a salada com algumas colheres de iogurte, e molho de coentros. Decore com algumas folhas de coentros e sirva.

Abóbora assada com feijão preto4

Recipe in English

Roasted butternut squash with black bean walnut salad, yogurt and coriander
Serves 4

1 small butternut squash (500g)
½ teaspoon cumin powder
1 teaspoon cinnamon powder
1 tablespoon olive oil
Salt and black pepper to taste

Coriander paste
1 bunch of coriander
1 small garlic clove
2 tablespoons olive oil
Salt and black pepper to taste

2 cups (520g) black beans, cooked
¼ cup (30g) walnuts
Juice from ½ lime
1 chili pepper, seeded and minced

Yogurt

Preheat the oven to 180ºC.
Cut the squash in half lengthwise, remove the seeds, and cut into 2cm-thick wedges, leaving the skin on. Place in a large bowl with cinnamon, cumin, 1 tablespoon of olive oil, a pinch of salt, and black pepper. Mix well so that the squash is evenly coated. Place the squash on a baking tray, skin side down. Roast for 30-35 minutes, until soft, and slightly golden on top. Remove from the oven and set aside.
To make the coriander paste, place the garlic, coriander and a pinch of salt and black pepper in a mortar and reduce to puree. Combine the coriander with olive oil in a separate bowl.
To make the black bean salad, combine in a bowl chopped walnuts, cooked black beans, minced chili and lime juice. Mix and adjust seasonings to taste.
Finally, place black bean salad on a serving dish, followed by the roasted squash, and drizzle with a few tablespoons of yogurt and coriander sauce. Garnish with some coriander leaves and serve.