Estufado de feijão branco com “requeijão”

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O Inverno ainda se faz sentir, por isso achei que um último estufado, uma última taça desta “comida de conforto”, ainda fizesse sentido.
O estufado que vos partilho hoje não é muito diferente da sopa “Minestrone”, uma sopa de nome elaborado, mas de sabores e ingredientes simples como feijão, legumes e hortaliças, envoltos num molho rico de tomate, ervas aromáticas e limão. Esta receita continua a ser uma inspiração transversal para muitas receitas de estufados que coloco em prática no dia-a-dia, tal como esta.
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Servi o estufado de feijão branco com um “requeijão” de tofu, uma pasta que verdadeiramente nada tem a haver com o original, mas que pode ser um substituto interessante em receitas que o exigem, nomeadamente no recheio de massas ou vegetais, numa lasanha, a acompanhar saladas, ou, pode ser usado simplesmente para barrar no pão. Para dar mais sabor a esta pasta, tentei ser generosa na quantidade de ervas aromáticas e temperos, e até adicionei uns pinhões esquecidos das festividades, que cortaram um sabor ligeiramente amargo, característico do tofu. Aconselho-vos a adequar a receita ao vosso gosto, e jogar com as especiarias e ervas aromáticas que tiverem disponíveis. Se não quiserem utilizar o tofu, aconselho-vos a dar uma olhada nesta receita da Joana Alves, e esta, da Joana Limão.

Por fim, servi o estufado em taças individuais, guarnecido com umas colherzinhas de chá de molho pesto caseiro, uma colher (cheia) do “requeijão”, e algumas folhas de rúcula. O molho pesto é perfeitamente dispensável, mas pelo menos algumas folhas de manjericão picado, ou outras ervas aromáticas frescas, ficam sempre bem.
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Estufado de feijão branco curgete e couve, com “requeijão”
Serve 4 doses

1 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
Raspa de ½ limão
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
2 talos de aipo, cortados
1 lata de tomate pelado, ou cerca de 2 tomates grandes, maduros
1 colher de chá de orégãos
2 chávenas (520g) de feijão branco cozido (ou 1 lata média)
1 chávena (240ml) de água
1/2 curgete, cortada em cubos
½ chávena de couve galega, cortada
Sal e pimenta preta a gosto

Coloque numa panela média a cebola, o tomate, o aipo, o alho, o louro, colorau, raspa de limão, orégãos, sal e pimenta preta a gosto. Leve a ferver e deixe cozer cerca de 10 minutos em lume branco. Adicione o feijão branco e a água, se necessário. Assim que voltar a ferver novamente, junte a curgete em cubos, e passados 2 ou 3 minutos, a couve cortada em tiras. Cozinhe mais uns 3 minutos, e ajuste os temperos a gosto. Nesta fase também gosto de adicionar algumas ervas aromáticas frescas, picadas, como manjericão e salsa.
Sirva em taças individuais, e regue com molho pesto caseiro, e com uma colher de “requeijão”, e decore com algumas folhas de manjericão.

“Requeijão” de tofu
¼ chávena (30g) de pinhões, ou amêndoas sem pele
250g de tofu firme
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de sumo de limão, acabado de espremer
½ colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de orégãos secos
2 colheres de sopa de manjericão fresco, picado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Uma pitada de sal (1/4 cc) e pimenta preta

Coloque os pinhões ou amêndoas num processador de alimentos e triture. Junte o tofu, cortado em pedaços, e os restantes ingredientes. Ajuste os temperos a gosto e retifique a quantidade de sal.

Informação nutricional – uma dose de estufado de feijão branco com legumes, e “requeijão” de tofu, contem aproximadamente: 413kcal, 23,4g de proteína, 44,4g de hidratos de carbono, 15,8g de gordura total

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