Mousse de manteiga de amendoim

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Este creme de amendoim aveludado foi baseado na receita de tarte de banana, em que, para obter um recheio cremoso de sabor a chocolate, envolvi chocolate derretido com leite de coco, e manteiga de avelã. Depois de levar este recheio à batedeira, obtive um creme de chocolate cuja textura me fazia lembrar uma mousse, embora menos areada e leve, mas achei que valesse a pena aproveitar a ideia, e experimentar outras combinações… Assim, desta vez juntei manteiga de amendoim, omiti o chocolate, e obtive um creme rico, doce, com um ligeiro travo salgado e “tostado” do amendoim, e, (muito) guloso.

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Servi a mousse por cima de uma base de brownies de chocolate cortados em pedacinhos, mas podem omitir esta base. Apenas achei que os brownies fossem uma base interessante porque são densos, húmidos e de sabor concentrado em chocolate, que naturalmente resulta bastante bem com a manteiga de amendoim. Esta receita de brownies também conta com a adição de pedacinhos de chocolate, que, dão uma riqueza deliciosa aos brownies, mas também à mousse. O pormenor de chegar com a colher ao fundo da taça e encontrar um pedacinho de chocolate crocante, que se derrete na boca, envolto na mousse de sabor salgado, e ligeiramente tostado da manteiga de amendoim… Não há palavras!
Para além dos brownies, também podem considerar esmigalhar estas bolachinhas de chocolate, ou estas, se gostarem.
Para servir a mousse, podem decorar com chantilly de coco, chocolate derretido, raspas de chocolate, amendoins, ou outros toppings.

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Mousse de manteiga de amendoim
Faz 4 mousses individuais

1 lata (400ml) de leite de coco (apenas o creme sólido)
3-4 colheres de sopa (45-60g) de manteiga de amendoim
2 colheres de sopa (40g) de xarope (pode ser de arroz, ou outro), ou açúcar em pó
½ colher de chá de extrato de baunilha
Uma pitada de sal (fino)

2 fatias de brownies médias desta receita (opcional)
Para servir: chantilly, chocolate derretido, raspas de chocolate, amendoins (…)

Coloque a lata de leite de coco no frigorífico, um dia antes de fazer a mousse.
Retire apenas o creme de coco sólido da lata, e coloque numa taça. Envolva a manteiga de amendoim, o xarope ou açúcar, baunilha e uma pitada de sal. Bata a mistura com o auxílio de uma batedeira elétrica até obter um creme suave e espumoso.
Se quiser servir a mousse com os brownies, pode colocar no fundo de uma taça ou copo pedacinhos de brownie (2 fatias médias devem chegar para 4 mousses individuais), e cubra os pedacinhos com a mousse. Por fim, pode servir a mousse com chantilly, chocolate derretido, raspas de chocolate, amendoins, ou outros toppings.

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Recipe in English

This velvety peanut cream was based on the banana pie’s recipe in which, to obtain a creamy filling with chocolate flavour, the melted chocolate was mixed with coconut milk and hazelnut butter. After taking this filling to the mixer, I obtained a chocolate cream which texture resembled me of a mousse but with a less sandy light texture. Even so, I thought it would be worth it to use the idea and try it out with some other combinations… Thus, this time I added peanut butter, omitted the chocolate and obtained a rich, sweet cream with a slight drop of saltiness and “roasted” from the peanut… and (very) sweet toothy.
I served the mousse on top of a basis that consisted of chocolate brownies cut in small pieces, but this basis can be omitted if you want. Personally, I thought brownies would be an interesting basis because they’re dense, humid and with a chocolate concentrated flavour that, naturally, combines well with peanut butter. This particular recipe of brownies also contains chocolate chips that add a delicious richness for both the brownies and the mousse. That little detail of getting to the bottom of the bowl and find a little crunchy chocolate chip that melts in the mouth, wrapped in the salty and toasted flavoured-peanut butter mousse… There are no words!
Besides the brownies, you can also consider to crumble these chocolate cookies, or these instead, according to your preferences.
To serve the mousse you can choose to decorate with coconut whipped cream, melted chocolate, chocolate chips, peanuts or other toppings to taste.

Peanut butter mousse
4 individual servings

1 can (400ml) of coconut milk (just the solid cream)
3-4 soup spoons (40g) of syrup (rice or other), or powder sugar
½ teaspoon of vanilla extract
A pincho of (fine) salt
2 medium slices of brownies from this recipe (optional)

To serve with: coconut whipped cream, melted chocolate, chocolate chips, peanuts (…)

Preparation:
Put the can of coconut milk in the fridge one day before making the mousse.
Remove only the solid coconut cream of the can and place it in a bowl. Mix the peanut butter, the syrup/sugar, the vanilla and the pinch of salt. Beat the mixture with the help of an electric mixer until you get a soft, spumy cream.
If you choose to serve the mousse with the brownies, place the brownies’ small slices at the bottom of the bowl/cup (2 medium slices should be enough to 4 individual mousses) and cover the slices with the mousse. Lastly, serve the mousse with Chantilly, melted chocolate, chocolate chips, peanuts or other toppings.

Tradução por: Marta Sofia Dores SIlva