Massa com feijão branco, tomate e beringela

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As próximas publicações no blog serão receitas básicas que servirão para a elaboração de uma ementa vegetariana, que vou partilhar convosco em breve.
Sobre esta receita… A partir do conceito da “one pot pasta”, onde se aproveita a própria panela do cozimento da massa para a incorporação de outros ingredientes, criei uma refeição em 20 minutos, que recorre apenas a uma panela, e a um número mínimo de procedimentos.
Admito que não é a melhor receita de massa, nem é, tão pouco, a forma mais correcta de a preparar, mas esta é incrivelmente conveniente. E, como as ervas aromáticas e os vegetais são colocados ao mesmo tempo que a massa, esta até fica com o sabor dos sucos dos vegetais, embora a textura acabe por ficar mais amolecida.

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Nesta receita incorporei vegetais como o tomate, o pimento, a beringela e a rúcula, mas podem substituir por outros. Brócolos com cogumelos e tomate também resultam bem, assim como ervilhas de quebrar, favas ou espargos, que abundam durante este mês.
Também podem fazer esta receita com massa em formatos diferentes. Eu gosto das conchas com o feijão e os tomates cereja cortados em metades ou quartos, mas também podem optar por espargete, hélices ou linguine.

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Massa com feijão branco, tomate e beringela, numa panela
Serve 2

60g de massa a gosto
1 colher de chá de azeite
½ pimento vermelho, cortado em tiras
2 tomates médios, cortados em fatias
1 beringela, cortada em cubos
1 colher de orégãos secos
2 dentes de alho, picados
½ cebola média, cortada em tiras
¼ chávena de folhas de manjericão
1 chávena (160g) de feijão branco cozido
Sal e pimenta preta a gosto

Coloque numa panela antiaderente todos os ingredientes com exceção do feijão. Coloque uma chávena de água a ferver, e leve ao lume (médio-alto), e cubra a panela. Assim que levantar fervura, reduza o lume, e destape ligeIramente a panela. Deixe cozer cerca de 12 minutos até a massa estar cozida, ou, ligeiramente menos, para estar al dente.
Junte o feijão branco cozido, mais ervas aromáticas se gostar (como manjericão ou salsa), tomates cereja cortados em metades ou quartos, e rúcula.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
1 dose desta receita, com 1/4 prato (11g) de rúcula, contém aproximadamente: 247kcal, 12,6g de proteína, 3,0g de gordura, 12,6g de fibra, 108,5mg de cálcio, 4,4mg de ferro e 1,68mg de zinco
(Valores estimados com base na Tabela da Composição de Alimentos do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, 2007)

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