Frutas de verão maceradas


Folheando um dos meus livros de culinária preferidos, o “How to cook everything vegetarian” do Mark Bittman, um livro extenso mas prático e acessível para todos os entusiastas da culinária vegetariana, deparo-me no capítulo das frutas com deliciosas sugestões de frutas maceradas. Às frutas, é-lhes adicionado um líquido, que é absorvido, provocando um ligeiro amolecimento da textura e mudança no sabor nas frutas. O conceito é semelhante ao marinar, mas neste caso o ingrediente ao qual é aplicada a marinada é a fruta.

O líquido utilizado para macerar as frutas pode ser um xarope, sumo de fruta, vinagre ou algumas bebidas alcoólicas como vinho ou licores. E, para além do líquido utilizado para macerar, podem também ser adicionadas especiarias e ervas aromáticas que resultem bem com os sabores doce e ácido das frutas. Exemplos de combinações possíveis de frutas, líquido e condimentos poderão ser: maçã ou pera com sementes de funcho maceradas em vinho branco e um xarope; meloa com alecrim e xarope ou açúcar dissolvido em um pouco de água; cerejas maceradas em vinho do Porto; citrinos cortados em segmentos com anis, canela ou gengibre, maceradas em sumo de citrinos, entre tantas outras possibilidades…


De uma forma geral, para a elaboração desta forma de preparar frutas, deve começar por cortar em cubos ou fatiar frutas de tamanho médio ou grande (as frutas mais pequenas podem ser deixadas inteiras), e envolvê-las no líquido e condimentos que ponderar utilizar. Caso utilize frutas secas, deve adicionar uma quantidade generosa de líquido, de forma a cobrir por completo as frutas secas. Tape o recipiente e guarde no frigorífico, mexendo as frutas ocasionalmente. As frutas frescas e macias requerem uns escassos 15 a 30 minutos até amolecerem e absorverem o sabor do líquido e condimentos, mas no caso de frutas mais densas como maçã ou abacaxi, deixe macerar 3 a 4 horas, ou 12 a 24 horas quando se tratam de frutas secas. O resultado final deve ser fruta macia e com aroma e sabor do líquido, especiarias ou ervas aromáticas em que esteve a macerar, e não deve ser mole e sem qualquer consistência.

A fruta pode ser servida como topping para panquecas, waffles, iogurte ou gelado, como recheio de crepes, incorporada em bebidas, ou adicionada a pratos salgados.


Dada as imensas possibilidades de combinações de fruta e de líquido utilizado para macerar, trata-se de um método versátil e que permite dar mais sabor às frutas menos apelativas, ou mais maduras…


Finalmente, deixo-vos duas sugestões de receitas onde apliquei este método, e que utilizam essencialmente frutas da estação, como amoras, pêssegos e meloa. E, tal como sugerido nas fotografias, as frutas maceradas foram servidas ao pequeno-almoço com iogurte e a minha receita de aveia tostada na frigideira (indicada mais abaixo), mas, também poderiam ser servidas como sobremesa.


Meloa e amora macerados em sumo de lima
Rendimento: 2 porções | Tempo: 5 min

½ meloa, cortada em cubos ou em bolinhas, com o auxílio de uma colher adequada para o corte
125g de amoras
4 folhas de hortelã, picadas
Sumo de 1 lima

Procedimento:
1. Numa taça envolva todos os ingredientes citados.
2. Reserve no frigorífico durante cerca de 15 a 30min de forma a que as frutas absorvam os sabores do líquido.
3. Sirva como sobremesa ou, ao pequeno-almoço com iogurte e a receita de aveia tostada na frigideira indicada abaixo.

Pêssego e morangos, macerados em sumo de laranja, balsâmico e funcho
Rendimento: 2 porções | Tempo: 5 min

1 pêssego, descascado e cortado em cubos
250g de morangos, cortados ao meio
4 colheres de sopa (60ml) de sumo de laranja
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
¼ colher de chá de sementes de funcho, moídas

Procedimento:
1. Numa taça envolva todos os ingredientes citados.
2. Reserve no frigorífico durante cerca de 15 a 30min de forma a que as frutas absorvam os sabores da calda.
3. Sirva como sobremesa ou, ao pequeno-almoço com iogurte e a receita de aveia tostada na frigideira indicada abaixo.

Aveia com frutos gordos tostada na frigideira
Rendimento: 4 porções | Tempo: 10 min

½ chávena (50g) de flocos de aveia grossos
3 colheres de sopa (20g) de frutos gordos a gosto (utilizei uma mistura de pistácios, amêndoas e avelãs)
½ maçã, sem caroço, descascada e cortada em cubos
¼ colher de chá de canela

Procedimento:
1. Leve a maçã ao micro-ondas durante 3 a 5min. Com o auxílio de uma varinha-mágica, reduza-a a puré.
2. Numa taça, envolva o puré de maçã nos flocos de aveia, canela e frutos gordos.
3. Toste a mistura numa frigideira até começar a dourar e ficar crocante.
4. Guarde a mistura de frutos gordos e aveia tostada num recipiente fechado, e consuma até ao fim de mês.