Category Archives: Sem glúten

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Bolo gelado de morangos e chocolate // Strawberry chocolate ice cream cake

Bolo gelado de morangos e chocolateEm meados do mês de Maio, não poderia faltar uma sobremesa com um dos melhores frutos da Primavera, e um dos meus preferidos, os morangos.

Morangos. Recheados de vitaminas, fibra e de antioxidantes como os polifenóis, os morangos são um fruto de características únicas. Em apenas 1 chávena, encontramos 150% da Dose Diária Recomendada de Vitamina C, e quantidades consideráveis de manganésio e potássio. Mas os morangos não se ficam por aqui, o seu conteúdo em fitonutrientes é admirável, e tem provado ser um dos frutos com maior capacidade antioxidante e anti-inflamatória. E é devido à presença destes maravilhosos fitiquímicos, que se têm realizado pesquisas acerca do benefício do consumo de morangos nas áreas da saúde cardiovascular, regulação dos açúcares no sangue, (associados à diminuição do risco de diabetes tipo 2) e à prevenção de determinados tipos de cancro. (Fonte: WHFoods)

Bolo gelado de morangosOriginalmente, este bolo gelado pretendia recriar os bolos gelados comercialmente disponíveis, numa versão feita em casa, com ingredientes naturais, possivelmente com menos açúcares adicionados, e isento de lacticínios. Mas aviso que este bolo tem uma textura única, diferente da dos bolos mencionados. Continue reading →

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Salada de quinoa com espargos e folhas verdes // Quinoa asparagus salad with leafy greens

Quintal
Aqui por casa, a Primavera ainda não trouxe nenhum ingrediente novo, e por isso aguardamos pacientemente a chegada das cebolas, rabanetes, beterrabas, feijão verde, e outros vegetais. E temos de contar, claro, com as comuns alfaces e espinafres que abundam quase todo o ano.

Esta falta de novos ingredientes restringe um pouco a inspiração para novas receitas aqui para o blog, mas não é por isso que deixo de publicar receitas com ingredientes da estação. E a receita de hoje utiliza espargos, que apesar de disponíveis quase todo o ano, têm o seu ponto alto na primavera. De sabor suave, e aspecto único, utilizo-os principalmente em salteados e saladas mornas, deste género.

Espargos / Avelãs Continue reading →

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Pudim de chia com chocolate // Chia chocolate pudding

Desde que comecei a ter um maior interesse na área de nutrição e na alimentação natural, afugentei os alimentos processados e os açúcares refinados da alimentação corrente. Comecei a utilizar mais frequentemente os adoçantes naturais, e ainda alguns açúcares ditos integrais. Mas atualmente procuro ainda mais substituições. Adoro desafiar a culinária, e por isso vou tentar partilhar-vos mais sobremesas completamente isentas de açúcares adicionados. A desta semana é adoçada com tâmaras, e tem uma consistência deliciosa, graças às sementes de chia.

Sementes de chia / Pudim de chia e chocolateSementes de chia

As sementes de chia são sementes comestíveis provenientes de uma planta do deserto mexicano com o nome de Salvia hispânica. A sua utilização pelos humanos remonta às antigas culturas Maia e Asteca(1). Atualmente tem merecido uma especial atenção, por ser considerado um superalimento, devido à sua quantidade invulgar de Ácidos Gordos Polinsaturados Omega 3, e até de cálcio. Em apenas 1 colher de sopa (10g), estas pequenas sementes concentram 49kcal, 3.7g de fibra, 1.5g de ácidos gordos Omega 3, 63mg de cálcio (6.3% DDR), e 9.5% da DDR de fósforo(2). É também de referir que, ao contrário das sementes de linhaça, não precisam de ser moídas antes de ser consumidas, e que podem ser digeridas facilmente pelo organismo.

Têm um sabor característico leve, e por isso não é difícil encontrar utilizações para estas sementes. Adicione-as a batidos, papas, cereais cozidos, bolos, queques ou iogurte. Continue reading →

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Falafel em pão pita com molho de tahini // Falafel in pita bread with tahini sauce

Falafel em pão pita com molho de tahiniReceita feita especialmente para o Desafio Vegetariano do blog Palavras que enchem a barriga. 

Atualmente tem-se observado um crescente interesse na comida étnica pelos Ocidentais. Felizmente, entre os molhos de cores exuberantes, o cheiro distinto de alguns estufados, e o sabor a misturas de especiarias únicos, encontramos receitas bem humildes que fazem o dia-a-dia de muitos orientais.
Desta vez, escolhi o Falafel, uma bolinha de grão-de-bico frita tradicional do Médio Oriente. Podemos encontrar à venda nas ruas da Palestina, Israel, Líbano e Síria como um snack. No Egipto, a sua possível origem, é feito com favas cozidas. As especiarias variam de receita para receita, de vendedor para vendedor, assim como pode ser servida com pão pita, outros pães, vegetais, molhos picantes ou molho de tahini.

É sem dúvida o melhor almoço-snack que descobri nos últimos tempos, e acredito que ficaria perfeito se fosse degustado num piquenique especial que agendei mentalmente. E agora que o tempo está perfeito, gostaria de fazê-lo de verdade. E vocês? Tem planos para os próximos dias? E esses planos incluem falafels no cesto de verga?
Grão demolhado / Falafels Continue reading →

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Papas de amaranto com banana caramelizada // Amaranth porridge with caramelized banana

Papas de amaranto com banana caramelizada

Alguns meses atrás resolvi comprar uma embalagem de um grão com um aspecto muito semelhante à quinoa. Pensei que depois de cozido teria uma textura solta e suave, mas no lugar disso acabei com umas papas, de textura mesquinha e sabor desinteressante. Depois desta desilusão, fiz a minha pesquisa, e descobri que o amaranto, é um pseudo-cereal, e que de facto, serve essencialmente para fazer papas.
Decidi dar uma segunda chance a este grão pequenino, e cozinhá-lo com a intenção de fazer umas papas diferentes para o pequeno-almoço. Mas a sabor estranho continuava lá, mesmo juntando alguma fruta por cima, e a textura também.

Passados alguns meses, vi uma das melhores receitas de papas de aveia de sempre. É da autoria da Sandra Guimarães, do Papacapim, e utiliza banana caramelizada, que transforma completamente o sabor de qualquer papa. Só há pouco tempo é que me lembrei de associar os dois, e experimentar o meu desastre com uma das melhores receitas que conheci, e não fiquei surpreendida com os resultados. De sabor naturalmente adocicado e uma textura melhorada, finalmente tinha conseguido reaproveitar este grão. Agora, partilho-vos esta receita, para quem, como eu, não conseguiu dominar a estranheza deste pseudo-cereal.

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