Category Archives: Aperitivos & snacks

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Chutney de manga

Esta semana trago-vos um molho que fez furor cá em casa, o chutney de manga. Inicialmente causou bastante dúvida, receitas com nomes estrangeiros são sempre de desconfiar aqui em casa. Mas expliquei que o chutney tem a sua origem na cozinha do Sul da Ásia, e consiste numa mistura de especiarias, vegetais, e/ou fruta. Podendo ter variedades infinitas de combinações, desde o comum de coentros, ao de coco, cebola ou tomate. E que a palavra “chutney”, na Índia, refere-se às preparações de molhos frescos ou em pickle, frequentemente adoçados.

As palavras “Índia” e “molho” convenceram o meu pai, que até foi provar o que estava na panela e cheirava tão bem. Afinal era um molho agridoce, picante e com um sabor intenso a manga.

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Barritas de chocolate e amêndoa que não precisam de ir ao forno

barrasMais uma vez um snack bem guloso. Para contrastar com a granola, (as outras) barritas, manteigas (…) Ups, pronto, admito que se calhar sou um pouco gulosa… Mas para snacks, até conseguem ser saudáveis, se consumidos em moderação… A receita de hoje, não tem qualquer açúcar adicionado, porque contém os açúcares naturalmente presentes nas tâmaras (e acreditem que não precisa de mais), e tem ainda frutos gordos e aveia. A combinação de estes 3 ingredientes, deu umas barrinhas de aspecto duvidoso, mas de sabor surpreendentemente adocicado e saboroso, e uma textura cremosa, que quase se derrete na boca.

Como consumir estas barritas? Leve-as embrulhadas em papel vegetal na mala, e coma a meio da manhã ou da tarde, dão saciedade para a próxima refeição.

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Salada mediterrânica de lentilhas e foccacia // Mediterranean lentil salad and foccacia

Salada mediterrânica de lentilhas e foccaciaSe de alguma forma me pedissem para descrever a minha alimentação, diria que as suas raízes são profundamente mediterrânicas. Pois, apesar de nos anos recentes a globalização ter afectado fortemente a forma como nos alimentamos, acredito, que se deixarmos de lado os produtos processados, as refeições rápidas, e se reservássemos mais tempo para a refeição e para o convívio, algumas tradições provavelmente voltariam a fazer sentido para a maioria.

Uma alimentação rica em cereais integrais, leguminosas, azeite com as maravilhosas gorduras monossaturadas e os compostos fenólicos, as azeitonas também, a presença rica de hortofrutículas (ups, esta receita não é um bom exemplo disso, mas juro que ao lado da mesa estava um prato de salada de verdes), ervas aromáticas e outras plantas selvagens, e finalmente os frutos gordos e sementes. São alguns dos aspectos que coincidem com a tão afamada alimentação mediterrânica, mas não só. A sazonalidade é também demarcada, assim como o recurso a poucos produtos processados, culinária simples mas cuidada e deliciosa, e claro, o convívio à refeição. Não são as melhores refeições aquelas que partilhamos com os nossos?

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Mini quiches de espinafres e tofu // Spinach tofu mini quiches

Uma das minhas maiores dificuldades na área da cozinha vegetariana sempre foram as entradas, porque tenho imensa dificuldade em imaginar rissóis, croquetes ou outros aperitivos salgados típicos, convertidos em algo saudável e vegetariano. Imaginei rissóis de legumes, (que não correram bem na prática), imaginei patés cremosos para barrar, (mas não me ocorria nada de brilhante nesta área). E depois de passar horas a pensar numa alternativa, acabei por me lembrar de uma quiche, bem leve, que tinha feito há alguns meses atrás, e imaginei-a em porções individuais, para servir num jantar entre amigos ou numa festa de família. E agora sim, finalmente consegui partilhar com vocês uma receita de uma entrada. É leve, como referi, e deve ser bem temperada para ganhar sabor, visto que a base é o tofu. Mas não se assustem com esta quiche alternativa, o tofu e os legumes dão uma textura cremosa ao recheio, e a massa filo um contraste crocante inesperado, que tornam estas mini quiches, uma das melhores entradas que já fiz aqui por casa.
Ah, e se sobrarem, dão sempre para o almoço do dia seguinte no trabalho (mas tenho a certeza que não vão sobrar ;) ).

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Falafel em pão pita com molho de tahini // Falafel in pita bread with tahini sauce

Falafel em pão pita com molho de tahiniReceita feita especialmente para o Desafio Vegetariano do blog Palavras que enchem a barriga. 

Atualmente tem-se observado um crescente interesse na comida étnica pelos Ocidentais. Felizmente, entre os molhos de cores exuberantes, o cheiro distinto de alguns estufados, e o sabor a misturas de especiarias únicos, encontramos receitas bem humildes que fazem o dia-a-dia de muitos orientais.
Desta vez, escolhi o Falafel, uma bolinha de grão-de-bico frita tradicional do Médio Oriente. Podemos encontrar à venda nas ruas da Palestina, Israel, Líbano e Síria como um snack. No Egipto, a sua possível origem, é feito com favas cozidas. As especiarias variam de receita para receita, de vendedor para vendedor, assim como pode ser servida com pão pita, outros pães, vegetais, molhos picantes ou molho de tahini.

É sem dúvida o melhor almoço-snack que descobri nos últimos tempos, e acredito que ficaria perfeito se fosse degustado num piquenique especial que agendei mentalmente. E agora que o tempo está perfeito, gostaria de fazê-lo de verdade. E vocês? Tem planos para os próximos dias? E esses planos incluem falafels no cesto de verga?
Grão demolhado / Falafels Continue reading →