Pequeno-almoço

Granola

Granola é uma mistura de flocos de aveia, frutos secos, sementes, coco e mel (ou outros adoçantes) que vai para o forno, por isso tem uma textura crocante e completamente viciante. O que eu adoro nestes cereais é a sua versatilidade, porque podem ser feitos com os seus grãos em flocos e frutos secos preferidos. 

E porque é tão fácil de fazer, eu recomendo que façam a granola ao fim de semana, ou quando tiverem mais tempo, para durante a semana ter à mão um pequeno almoço rápido e prático, que basta adicionar um pouco de iogurte ou bebida vegetal e frutas frescas e está pronto a comer.

Granola

Granola 

Rende 8 chávenas, o equivalente a aproximadamente 16 doses

4 chávenas (400g) de aveia em flocos (grossos)
1 chávena (120g) de frutos gordos, como nozes, amêndoas, avelãs…
3/4 chávena (90g) de sementes, como de girassol, abóbora ou de cânhamo
1 ½ chávenas (125g) de coco ralado
2 colheres de sopa (25g) de óleo de coco (podem ser utilizados outros óleos vegetais)
1/2 chávena (120ml) de mel ou maple syrup (ou outros adoçantes naturais)

Pré-aqueça o forno a 300 º F (150 º C).
Misture a aveia, as sementes, nozes (partidas em quartos ou metades), e o coco ralado numa taça. Aqueça o adoçante e o óleo de coco numa panela pequena em lume baixo, deixe-os derreter e misture bem os dois líquidos. Adicione esta mistura húmida na aveia e envolva bem.
Espalhe metade da granola numa camada fina, numa forma com papel vegetal para ir ao forno (para os cereais não se colarem à forma). Cozinhe a granola durante 30 minutos ou até quando estiver levemente dourada, mexendo-a de 10 em 10 minutos para não torrar. Repita este procedimento para a restante granola.
Depois de remover do forno, deixe arrefecer, coloque a granola num recipiente fechado e guarde-a à temperatura ambiente. Prazo de aproximadamente 1 mês.

– INFORMAÇÃO NUTRICIONAL –
1 dose, ou 1/2 chávena de granola contém: 253kcal, 6,4g de proteína, 29,6g de hidratos de carbono, dos quais 8,7g são açúcares, 12,6g de gordura e 4,3g de fibra

Granola

Recipe in English

Granola is a mixture of rolled oats, dried fruits, nuts and seeds, coconut and sweeteners that goes to the oven, and comes out with a delicious and crunchy mixture, quite filling and a really practical and fast breakfast for everyone. What I love about granola is that it’s so versatile, because you can add your favorite nuts, rolled grains and dried fruits.

And because it’s so easy to make, I recommend everybody to do this during the weekend, or when you have more time, and to enjoy this with some non-dairy yogurt or milk and fresh fruits for breakfast.

Granola

Makes about 8 cups, 16 servings

4 cups (400g) rolled oats
1 cup (120g) nuts (walnuts, almonds, hazelnuts)
3/4 cup (90g) sunflower seeds or pumpkin seeds
1 1/2 cup (130g) shredded coconut
2 tablespoons (25g) coconut oil
1/2 cup (120ml) honey (or other natural sweeteners)

Preheat the oven to 300ºF (150ºC).
Combine the oats, sunflower and pumpkin seeds, nuts and shredded coconut in a bowl. Heat the sweetener and the coconut oil in a small pan over low heat, let them melt and whisk to combine. Add this wet mixture to the oats and stir until everything is well mixed.
Spread half of the granola in a baking sheet, into a thin layer. Bake for 30 minutes or until the oats are golden brown, and stir them every 10 minutes. Repeat the same procedure for the rest of the granola
After removing them from the oven let the granola cool completely and then store it in an airtight container.

 Granola with blackberry chia jam and yogurt

Uma sugestão para acompanhar esta granola, inserida neste post.

Quinoa bowl with “Rocha” pear for breakfast / Taça de quinoa com pêra Rocha

In Portugal, there is a distinctive variety of pear, the West “Rocha” Pear (Pêra Rocha do Oeste), and is one of the main horticultural product that Portugal exports. The pear’s pulp is fine, soft and aromatic, and has a thin and smooth skin, which enables to eat the skin and the flesh. The “Rocha” Pear can be eaten fresh and cooked, has I did in this recipe.

This recipe also has a scent of coconut in the cooked quinoa which makes the dish more flavorful, but you can use other types of milk if you don’t have coconut milk. Feel free to use other toppings, like fresh and dried fruit.

Quinoa bowl with “Rocha” pear

(serves two)
½ cup quinoa
½ cup coconut milk
½ cup water
1 “Rocha” pear
1 tablespoon vegetable oil
1 tablespoon of agave
2 tablespoons full of almonds (about 15 almonds)
½ teaspoon of salt
Cinnamon

Combine the water, coconut milk, salt and quinoa in the same pan and heat on stove over medium heat. Once it begins to a boil reduce heat and cook for 15 minutes.
While the quinoa is cooking prepare the pear. First cut into four pieces, then cut those pieces in half to obtain eight equal slices. In a nonstick pan heat the oil. Place the pear slices and the tablespoon of agave on top. Fry until the pear is slightly softened, then turn the pieces to fry the other side and add cinnamon and almonds. Fry 3 minutes more, remove from the heat and serve over the quinoa bowl with more cinnamon if desired and almond milk.

Note: This recipe can be a little too sweet for some people, so for those who don’t appreciate the sweetness of cooked pears I suggest serving the bowl with fresh fruit such as blueberries, strawberries and mango, to contrast the flavor.

Taça de quinoa com pera Rocha

(duas doses)
½ chávena de quinoa
½ chávena de leite de coco
½ chávena de água
1 Pera Rocha
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de agave
15 amêndoas
½ colher de sal
Canela a gosto

Junte a água, o leite de coco, o sal e a quinoa na mesma panela e aqueça no fogão a lume médio. Assim que começar a ferver diminua para lume médio e deixe cozinhar ao todo durante 15 minutos.
Enquanto a quinoa está a cozer prepare as pera. Corte-a em quatro e depois a meio para obter 8 fatias iguais. Numa panela antiaderente espalhe o óleo e aqueça-o. Coloque as fatias de pera e a colher de sopa de agave por cima. Deixe fritar um pouco até a pera amolecer, depois vire a adicione a canela e as amêndoas. Deixe fritar mais 3 minutos, retire do lume e sirva por cima da quinoa com mais canela se quiser e leite de amêndoa.

Nota: Esta receita pode ser um pouco doce, para aqueles que não apreciam tanto a doçura da pera cozida sugiro sirvam com frutas frescas como amoras, morangos e manga, para contrastar o sabor.

Tofu “mexido” com cogumelos e espinafres

(Update das fotografias: 12/06/2016)
tofu mexido2
Embora não goste particularmente de receitas que mimetizam pratos que utilizam ingredientes de origem animal, até gosto bastante deste, por ser facilmente posto em prática no dia-a-dia. A receita não demora mais do que 15 minutos a ser feita, e não requer muitos utensílios para além de uma frigideira e uma faca. E quanto aos sabores, já se sabe que esta proteína vegetal embora seja versátil, não prima pelo sabor, e por isso podemos, e devemos, adicionar uma variedade de especiarias e condimentos a gosto. Eu gosto particularmente de envolver orégãos, colorau, salsa e pimenta preta, mas podem ser feitas muitas outras combinações, tais como, por exemplo uma pitada de açafrão, gengibre, e 2-3 colheres de sopa de leite de coco, que resulta num tofu “mexido” muito cremoso, mas também gosto muito de uma versão mais mediterrânea, com azeitonas, tomate seco, manjericão fresco, orégãos secos e uma pitada de alho em pó e cominhos.
Considero que esta receita também é prática pois permite a adição de vegetais ao refogado, e, dentro destes, gosto de juntar espinafres, cogumelos, couve Galega, cenoura em palitos, pimento doce em tiras, e tomate cereja.

tofu mexido.1
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