Pequeno-almoço

Panquecas de grão-de-bico

Panquecas de grão14Esta semana trago-vos uma receita de panquecas diferente, que conta com a incorporação de leguminosas na forma de farinha de grão-de-bico.
Apesar de não ser comum a utilização de farinha de leguminosas, a farinha de grão até é bastante versátil, e é tradicionalmente utilizada na região Mediterrânea para a elaboração da Socca, por exemplo, mas também na culinária Indiana. Tem um sabor característico, distinto das outras farinhas, e um ligeiro travo amargo, mas que se desvanece com a adição de sal, cominhos em pó, e ervas aromáticas. Dada a quantidade de fibras do grão-de-bico, desta farinha resultam preparados densos, (por isso, não esperem obter panquecas altas e fofas).

Panquecas de grão4Para mim, a adição de farinha de grão às panquecas implica um acompanhamento salgado, e, por isso, servi-as com abacate em fatias (ou esmagado), cogumelos salteados, tomate cereja, rúcula (ou outras verduras), e uma colherzinha de molho pesto. Também poderia ter servido com outros vegetais assados ou grelhados, com rodelas de tomate entre as panquecas em camadas e este “requeijão”, com esta “salsa de abacate”, ou com molhos como esta maionese, molho de iogurte, ou chutney de manga.
Também podem fazer desta receita um acompanhamento, e não propriamente o centro da refeição. A receita da massa é versátil, e, tal como poderão verificar na receita mais em baixo, podem fazer uma panqueca individual, cortar em fatias, e acompanhar estufados, ou outros pratos com molhos.

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Aveia no forno com maçã e quinoa

O meu último ano de licenciatura explica a ausência de publicações novas no último mês. Espero que, no entanto, não se tenham esquecido deste pequeno blog de receitas.
Não tenho mantido a ideias organizadas como acontecia outrora, mas achei que estava na altura de partilhar uma receita de pequeno-almoço. E, quando já se faz sentir a diminuição das temperaturas, e o tempo lá fora já não é convidativo, acho que ligar o forno para fazer este pequeno-almoço para a família toda nem parece ser assim tão má ideia.
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Lembram-se da receita de aveia no forno com nozes, maçã e pêra? A receita que vos partilho hoje foi precisamente inspirada nessa, e, nesta versão actualizada, juntei quinoa cozida (que pode ser substituída por qualquer outro cereal), manteiga de amêndoa para um interior mais rico e guloso, e deixei os “xaropes” de lado. Juntei também puré de maçã, e acredito que a doçura da fruta seja suficiente para esta receita de pequeno-almoço, mas ajustem ao vosso gosto.
Também gosto de cobrir estas papas no forno com frutos gordos e fatias de fruta, para realçar outros sabores e texturas, porque senão este “assado” não passava de mais umas papas comuns. Os frutos gordos, assim, ficam crocantes, e com um sabor mais intenso. A fruta, no topo desta papa, carameliza e deixa passar os seus sucos para as papas. E podem usar outras frutas no lugar da maçã, como banana, cortada em fatias, ou frutos silvestres, dispersos entre esta massa, tingindo a aveia com as suas cores vivas. Ou, para uma versão mais Outonal, podem também juntar frutas da estação como pêra ou dióspiro-maçã, entre tantas outras.
Por fim, também juntei canela (1 colher de chá), mas podem experimentar juntar mais especiarias como gengibre, cravinho ou uma pitada de noz-moscada ou anis, para um pequeno-almoço ainda mais reconfortante.

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Panquecas proteicas de aveia

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Nos últimos tempos tenho levado os treinos a outro nível, e, com isso, surgiram novos objectivos. Ora, seria inevitável que a alimentação tomasse um novo rumo, ainda que vegetariana, e acabasse por se reflectir nas receitas que partilho.

Desta vez partilho-vos panquecas. Esta é provavelmente uma das minhas receitas preferidas por tão ser rápida e por ter ingredientes simples, que incluo frequentemente na minha alimentação. Gosto de as fazer de manhã ou no dia anterior, e facilmente transportar para qualquer lado num tupperware com rodelas de banana ou outras frutas e até uma pitada de canela, para um lanche ou pequeno-almoço prático e saboroso.
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Como já devem ter reparado, esta receita exclui os ovos e o trigo e por isso estas panquecas têm um textura ligeiramente diferente, são mais densas, e podem partir-se enquanto as virar na frigideira. Para que não vos aconteça isto, aconselho-vos a pré-aquecer bem a frigideira, e depois de colocar a massa, deixar cozer bem por baixo, de forma a que se formem bolhinhas na face superior, e as bordas da panqueca estejam notavelmente cozidas (cerca de 2-3 minutos, dependendo das frigideiras e do lume). Adicionar linhaça também é uma boa ideia visto que a massa é delicada, e por isso ajuda a manter-se ligada e coesa.

Por fim, espero que gostem da sugestão, e, caso não tenham proteína, podem substituir por mais aveia, na mesma quantidade, ou oleaginosas. E como as servir? Com fruta da época, que é a meu ver a melhor forma de as “adoçar” (não tenho o hábito de juntar açúcar à massa das panquecas), mas também pode servir com iogurte ou manteigas de oleaginosas (como na última fotografia, com a minha “Nutella” de avelã e cacau).
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