Sobremesas & doces

Queques de framboesa / Raspberry muffins

Mais um doce aqui para o “Compassionate and Passionate Cuisine”, e é a primeira receita de queques que publico! E já que estamos na época dos frutos silvestres preferi adicionar framboesas, mas esta receita também funciona muito bem com outros tipos de bagas, como amoras, mirtilos e morangos.

Mais algumas notas em relação a esta receita… É importante não se esquecer do vinagre de sidra, pois sendo um bolinho vegano, e não utilizando ovos, a reação do bicarbonato de sódio com o vinagre vai permitir que os queques cresçam na mesma.

Para aqueles que nunca utilizaram óleo de coco, é importante saberem que antes de adicionado à mistura de ingredientes líquidos, este deve estar em estado líquido também (basta aquecer alguns segundos no micro-ondas), pois à temperatura ambiente o óleo de coco está no estado sólido. Pela mesma razão é preciso ter atenção aquando da junção dos restantes ingredientes líquidos, devendo, pelo menos o leite vegetal ter sido um bocadinho aquecido para não permitir que o óleo de coco solidifique de novo.

Por fim, esta é uma receita bastante simples e os queques ficam húmidos e não são muito doces, mas realçam muito bem o sabor da framboesa. Para contrastar com o sabor da framboesa desta vez também adicionei pepitas de cacau cru, mas isso fica ao gosto de cada um.

Queques de framboesa

 (faz 12 queques)

2 chávenas de farinha de trigo integral (+2 colheres de linhaça moída)
1 e ½ colher de chá bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
1 chávena de leite vegetal (soja, amêndoa…)
¼ chávena (4 colheres de sopa) de óleo de coco (ou outro óleo vegetal)
½ chávena de mel ou xarope de agave (ou outro adoçante líquido se quiserem podem adicionar mais umas 2 colheres de sopa de adoçante, para quem gostar de queques mais doces, (para utilizar açúcar ver update abaixo))
1 colher de sopa de vinagre de sidra
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 chávena de framboesas (frescas ou congeladas)

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Coloque as formas de papel para os queques nas formas metálicas adequadas ou se não estiver a utilizar as forminhas de papel, unte com algum tipo de gordura vegetal nas formas metálicas para os queques não colarem.

Numa taça grande, junte a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Numa outra taça combine os ingredientes líquidos: leite, óleo vegetal, agave (caso esteja a utilizar açúcar também pode adicioná-lo a esta taça), extrato de baunilha e vinagre de sidra. Junte a mistura líquida à mistura da farinha e mexa bem até a massa estar praticamente homogénea. Por fim incorpore as framboesas, (se utilizar congeladas, não as descongele).

Divida a massa pelas formas já untadas ou com a forma de papel e leve ao forno durante 20 minutos ou mais, ou até picar um queque com um palito e este sair completamente limpo. Depois de retirar do forno deixe arrefecer cerca de 5 minutos à temperatura ambiente e depois disso pode tirar os bolinhos das formas metálicas.

Update (27-07-2012): Recentemente voltei a fazer esta receita mas utilizei mirtilos, e ficaram muito bons! A receita básica é a mesma, mas utilizei açúcar amarelo (3/4 de uma chávena) e também utilizei 1/3 de uma chávena de óleo. Também acrescentei 2 colheres de sopa de linhaça moída, que permitiu que os queques não ficassem com rachas feias por cima e não se esfarelaram tanto.

This is the first muffin recipe that I publish here at “Compassionate and Passionate Cuisine”! And since it’s the first one I wanted it to be a bit different and so I decided to make the muffins with raspberries, but this recipe also works well with other types of berries such as blackberries, blueberries and strawberries, that are also in season.

A few notes on this vegan recipe … Don’t forget the vinegar so that your muffins can grow, and for those who had never used coconut oil, it is important to know that before adding it to the wet mixture, it should also be liquid, not solid (heat it a few seconds in the microwave), because at room temperature coconut oil is solid. For the same do not blend coconut oil with cold liquids or the coconut oil will form clumps. You should slightly heat the soymilk in this recipe to confirm that the oil doesn’t coagulate again.

This recipe is quite simple and the cupcakes are especially moist and not very sweet, but have an amazing raspberry flavor. I also added raw cacao nibs, but it’s optional.

Raspberry muffins

(12 muffins)

2 cups whole wheat pastry flour
1 and 1/2 teaspoons Baking Soda
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon salt
1 cup non-dairy milk
1/4 cup coconut oil (or other vegetable oil)
1/2 cup honey or agave syrup (or other liquid sweetener you prefer)
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon apple cider vinegar
1 cup raspberries (fresh or frozen)

Preheat your oven to 350ºF/175ºC. Line a muffin tin with paper liners or grease the tins.

In a large bowl combine the whole wheat flour, baking soda and salt. In another bowl, whisk together the wet ingredients: the liquid sweetener, coconut oil, milk, vinegar and vanilla extract. Add the wet ingredients into the bowl with flour and stir until everything is well combined. Then, fold in the raspberries.

Divide the batter into the prepared muffin cups. Place them in the oven and bake the muffins for 20 minutes or more, or until the toothpick inserted in the muffins comes out clean. Remove the muffin cups from the oven and let them cool for 5 minutes, and then remove the muffins out of the tin.

Almond butter cookies / Bolachas de manteiga de amêndoa

I’m the only vegetarian in a family of 5, and it’s curious how I have to cook everyday for myself, and they never bother asking to try my main course dishes, (except for my father, who loves beans and likes to add them to his rice and meat). But, when I do desserts and other sweet treats they literally finish them off, without even caring if I tried them or not.

This recipe is one of those that makes me believe that it’s possible to do any baked good not including animal products and without compromising the flavor and pleasure of a good cookie.

The original recipe is from Heidi Swanson from 101 cookbooks.

Almond butter cookies

(makes about 20 cookies)

½ cup natural almond butter
1 cup whole wheat flour or spelt flour
½ teaspoon of baking soda
¼ teaspoon sea salt (fine grain)
2 ½ tablespoons coconut oil (you can use other vegetable oils, I tried olive oil, like in the original recipe and they turn out great, but I prefer using coconut oil)
½ cup agave

Preheat your oven to 175ºC (350ºF).
In a medium bowl combine the flour, baking soda, and salt. In another bowl combine the almond butter, agave, coconut oil (liquid). Slowly, pour the flour mixture over the almond butter mixture stirring constantly until well combined.
With the help of one tablespoon, make little balls of cookie dough and place them onto the parchment-lined baking sheets. Make sure you leave some space between the cookies. Press down each of the balls (gently) with the back of a fork. When you finish this part, sprinkle some cinnamon powder over them. Place the cookies in a rack positioned in the top third of your oven. Bake for 11 minutes (I know they will still look a bit soft and soggy but don’t over bake or they will be dry). Let the cookies cool 10 minutes.

Sou a única vegetariana numa família de 5, e é curioso como eu tenho de cozinhar todos os dias para mim, e como eles nunca se incomodam em provar ou experimentar os pratos que eu sirvo ao almoço e ao jantar, (com exceção do meu pai, que adora feijão e gosta de adicioná-los ao arroz e carne). Já quando eu faço sobremesas e doces não é bem assim, pois acabam imediatamente com eles, sem se importarem comigo. Não me incomoda nada o facto de não deixarem nada para mim porque sinceramente adoro que eles comam aquilo que faço, mas tenho de descobrir como tornar este gosto geral, para todos os tipos de comida, não só para os doces : )

Esta receita é daquelas que me faz acreditar que é possível fazer todo o tipo de doces sem produtos animais e sem comprometer o sabor e o prazer de, por exemplo, comer uma boa bolachinha.

A receita original é de Heidi Swanson, 101 cookbooks.

Bolachas de manteiga de amêndoa
(rende cerca de 20 bolachas)

½ chávena de manteiga de amêndoa natural
1 chávena de farinha de trigo integral ou farinha de espelta (para uma versão sem trigo)
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal marinho (grão fino)
2 ½ colheres de sopa de óleo de coco (também pode usar outra gordura vegetal, já utilizei azeite, como na receita original, e ficaram bastante boas as bolachas, mas prefiro usar óleo de coco)
½ chávena de xarope de agave

Pré-aqueça o forno a 175 ºC (350 º F).
Numa taça média misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Numa outra taça misture a manteiga de amêndoa, o agave, e o óleo de coco. Aos poucos, a adicione a mistura de farinha sobre a mistura da manteiga de amêndoa mexendo sempre até formar uma massa homogénea.

Com a ajuda de uma colher de sopa, faça pequenas bolas de massa com a massa e coloque-as sobre a folha de papel vegetal (que cobre a forma indicada para ir ao forno). Certifique-se que deixa algum espaço entre as bolinhas. Pressione cada uma das bolinhas (suavemente)  com a ajuda de um garfo para lhes dar a forma de uma bolacha. Quando terminar esta parte, polvilhe um pouco de canela em pó sobre as bolachas. Coloque a forma no terço superior do seu forno. Cozinhe cerca de 11 minutos, vigiando-as nos últimos minutos. Passados os 11 minutos eu sei que as bolachinhas ainda lhe vão parecer um pouco moles e húmidas, mas depois de as retirar do forno elas ainda vão acabar de cozer à temperatura ambiente, se cozerem demais no forno provavelmente vão ficar duras. Depois de as retirar do forno, deixe as bolachas arrefecerem durante 10 minutos e retire-as da forma.

Bolachas de aveia com pepitas de chocolate // Oatmeal chocolate chip cookies

Se há doce que me deixa momentaneamente contente são as bolachinhas. Ligeiramente doces, crocantes e compactas, estas bolachas rapidamente se transformaram nas minhas preferidas. Adoro a presença e o sabor do chocolate, mas também ficam maravilhosas com frutos gordos ou frutas secas como passas.

E não há nada melhor do que juntar os benefícios da aveia com aquele doce que nos faz não conseguir controlar a gula.

Bolachas de aveia com pepitas de chocolate

Bolachas de aveia com pepitas de chocolate

½ chávena (45g) de flocos grossos de aveia
½ chávena mais 2 colheres de sopa (80g) de farinha de trigo integral
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de água morna
1 colher de sopa de linhaça moída
2 colheres de sopa de mel (ou outro adoçante líquido)
3 colheres de sopa de açúcar natural de cana
2 colheres de sopa de óleo de coco (ou outro tipo de gordura)
¼ colher de chá de canela
1/3 chávena (40g) chocolate de culinária picado ou pepitas

Numa taça média, misture a água morna com a linhaça moída, e de seguida o mel, óleo e açúcar, misturando bem. Junte agora a farinha, a aveia, o bicarbonato de sódio e uma pitada de sal. Por último, junte o chocolate picado ou frutos secos.
Com o auxílio de uma colher de sopa, coloque pequenas porções da massa, aproximadamente do tamanho de uma noz grande , numa forma untada ou num tabuleiro com papel vegetal, e achate um pouco as porções. Leve ao forno durante 15 minutos a 175ºC. Depois de retiradas do forno, deixe arrefecer mais 10 minutos no tabuleiro.

Bolachas de aveia e chocolate

Recipe in English

Oatmeal chocolate chip cookies

½ cup (45g) rolled oats
½ cup + 2 tbsp (80g) whole wheat flour
½ teaspoon baking soda
A pinch of salt
3 tablespoons of warm water
1 tablespoon flaxseed meal
2 tablespoons honey (or other liquid sweetener)
2 tablespoons coconut oil
3 tablespoons natural cane sugar
¼ teaspoon of cinnamon
1/3 cup (40g) chopped chocolate or chocolatechips

In a medium bowl, combine water with flaxseed meal. Then put in honey, oil, sugar and cinnamon. After preparing the wet mixture, add flour, oats, baking soda, a pinch of salt and chocolate chips.
With the help of a tablespoon, place small portions of approximately the same size of the spoon in a baking tray (lined with baking sheet), and try to flatten the cookies. Bake approximately 15 minutes at 175ºC (350ºF). After removing from the oven, let cookies cool more 10 minutes in baking tray.Bolachas de aveia com pepitas de chocolate