Sobremesas & doces

Tarte de banana, chocolate e avelã

Olhando para a página das Sobremesas, tartes são provavelmente algo que não falta neste blog. E as opções de receitas até variam segundo as estações, grau de dificuldade ou de gulodice. É claro que o objectivo deste blog não era propriamente a partilha de tantas sobremesas, mas algures na minha rotina, gosto de ocasionalmente, uma ou duas vezes por mês, fazer um doce pensado ao pormenor, segundo o meu gosto (que de uma forma redundante não foge muito a qualquer coisa com cacau ou chocolate). Adoro cozinhar, por isso tento manter o equilíbrio entre a paixão pela cozinha, com o conhecimento de uma alimentação saudável, e o que me faz sentir bem todos os dias, com o prazer de preparar algo novo e delicioso.

Prosseguindo com a receita que vos partilho neste artigo… Acho que se gostam tanto de fazer tartes como eu, têm mesmo de experimentar esta receita! É provavelmente uma das melhores sobremesas que já fiz, e vão ver que apesar desta receita ter uma execução um pouco demorada, valerá totalmente a pena.

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Começando pela crosta, que embora tenha como ingredientes principais tâmaras e aveia, consegue ser crocante, não se desfaz, nem tem quantidades exageradas de gordura. É uma base simples para as camadas gulosas que se seguem.

A camada seguinte de chocolate e avelã foi uma descoberta recente. Uma técnica partilhada pela Angela Liddon do blog Oh She Glows, que mimetiza um creme suave, quase como uma mousse, mas que serve de cobertura. Contém apenas 2 ingredientes a receita original, mas eu ajustei as quantidades dos mesmos para uma textura mais leve, e que não serve tanto o propósito de cobertura. Juntei ainda manteiga de avelã e um pouco de baunilha. Utilizando chocolate negro (com 70% de cacau) , posso obter um sabor no creme ainda mais intenso e rico, e que é completado pelo sabor ligeiramente amargo e torrado da manteiga de avelã.

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A camada de banana é o que torna esta tarte realmente diferente, e dá até um sabor fresco, que contrasta com o amargo do cacau e das avelãs, mas ao mesmo tempo também liga as camadas suaves de chocolate e do chantilly de coco. Mas não pude deixar de pensar, depois de saborear cada garfada de todas as camadas da tarte, se morangos ou outras frutas frescas laminadas não ficariam igualmente bem ou melhor. Sem dúvida algo a experimentar noutra época.

Por fim, finalizei a tarte com chantilly de coco, já apresentado algumas vezes no blog, avelãs tostadas (na sertã, sem gordura, e com a pele posteriormente removida), e umas raspas de chocolate.

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Crumble cru de pêssegos e framboesas

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Esta época do ano é provavelmente a minha preferida. Pêssegos maduros, e frutos silvestres que vão aparecendo aqui e ali. A desculpa perfeita para fazer uma sobremesa todos os dias com estes ingredientes deliciosos… Mas desta vez ficamo-nos só por este crumble! 😉

Este crumble tem um topping de coco, aveia, e manteiga de amêndoa, (que podem substituir por outra manteiga de oleginosas), e tâmaras, para adoçar, e manter o topping mais consistente, e um pouco doce. O recheio resume-se ao sabor de pêssegos maduros com um leve toque citrico do limão e um aroma reconfortante da canela, que para mim é obrigatório num crumble, quer seja cru ou não.

Esta sobremesa é muito simples e não vai ao forno, (o que, sinceramente, nesta altura parece-me uma vantagem, porque eu não gosto de ligar o forno com este calor). Mas mimetiza o crumble tradicional, porque os pêsssegos ficam macios com a adição do sumo de limão e xarope, e o topping, apesar de ser diferente, tem um sabor a coco e amêndoa que acompanha bem a doçura das frutas da época.
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Gelado de banana e amêndoa com molho de caramelo

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De vez em quando, (diria quase de mês a mês), não prescindo de uma sobremesa. Brownies, bolos e tartes com fruta da época são algumas das minhas sobremesas preferidas, mas há alturas em que simplesmente não tenho tempo para os fazer, e procuro soluções mais simples, com poucos ingredientes e que sejam realmente rápidas e não precisem de ir ao forno. A mousse de chia e chocolate (ou a de cereja) entram nesta categoria de receitas, assim como as trufas de cacau, e as bolinhas de coco e limão. Mas durante o verão procuro sobremesas mais frescas, e gelados feitos a partir de banana são a minha alternativa preferida aos convencionais, porque para além de podermos adicionar qualquer sabor, são também muito fáceis de fazer.

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Há cerca de 3 anos partilhei-vos o meu primeiro gelado no blog. Era uma mistura de banana congelada com manga ou frutos vermelhos, sem quaisquer açúcares adicionados, e com apenas 3 ingredientes. Simplesmente fruta congelada e triturada servida na hora, mas que para mim até sabia melhor do que qualquer sorbet do supermercado. Agora partilho-vos uma versão um bocadinho mais gulosa, mas que nem assim se torna mais complicada, e imita os sabores doce, morno e rico do caramelo numa versão sem açúcar adicionado.

O molho de caramelo é feito com tâmaras trituradas, um pouco de água, uma pitada de sal para contrabalançar com o doce das tâmaras, e um pouco de manteiga de amêndoa, pelo toque das amêndoas tostadas. Também tenho o hábito de juntar 1/4 colher de chá de extracto de baunilha, mas é opcional. Esta mistura resulta num molho cremoso, que envolvido no gelado de banana, até disfarça um bocadinho o sabor a banana, e torna-o ainda mais guloso. Em alternativa podem também juntar chocolate derretido (ou os dois!).

A receita base do gelado até poderia ser servida imediatamente, sem adição do caramelo, mas também fica óptima se triturem algumas frutas da época como mirtilos, morangos, framboesas ou cerejas, e envolverem (como o caramelo) na base do gelado, tal como sugerido na foto abaixo.

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