Tenho a certeza que todos os meus leitores Portugueses conhecem esta sopa, mas o objectivo deste post era divulgá-la aos outros cantos do mundo, à minha maneira…
O caldo verde é uma sopa feita à base de batata e couve-galega, típica do norte de Portugal. Eu acredito que a sua origem se deva à escassez de alimentos que havia na época, e que os alimentos que eram mais facilmente obtidos fossem a batata, a couve, os enchidos salgados (ocasionalmente) e a broa de milho para acompanhar. Acho que o que tornou a sopa tão conhecida foi a sua simplicidade de elaboração e o seu sabor suave, simples e humilde. É também uma sopa bastante agradável de ser degustada antes das refeições ou como ceia pois é bastante leve.
Cá em casa nas festas de família raramente falta, e até nas festas populares está presente. Também podem pedir nas “tascas” do norte de Portugal, uma tacinha de caldo (mas se não comerem carne não se esqueçam de pedir sem tora ou chouriço!), e normalmente é servido numa tigela de barro, onde são colocadas as couves cortadas muito, muito fininhas e depois o caldo de batata é regado por cima, também com um fio de azeite e só depois é que é juntado o chouriço. O caldo verde habitualmente é servido com uma fatia de broa de milho, mas como não tinha naquele dia em casa, tive de tirar as fotografias com uma fatia de pão de centeio.
Não sei se tradicionalmente é realmente assim que se faz o caldo verde, mas a receita abaixo é de família.
Caldo verde
Serve 8 sopas individuais
300g de couve galega
6 batatas médias-grandes
1 cebola (grande)
1,5l de água
Azeite e sal
Descasque a cebola e as batatas, corte tudo em cubos e coloque numa panela com a água a ferver. Enquanto as batatas cozem, lave as couves, junte as todas num molho e comece a cortá-las muito finamente. Assim que as batatas estiverem cozidas, triture com uma varinha mágica, até o caldo ficar completamente líquido. Se acharem que o caldo está muito grosso adicionem mais água. Quando a sopa estiver novamente a ferver, junte um fio de azeite, o sal e as couves. A minha mãe sempre disse que o azeite “amacia” a couve galega e por isso as couves devem ser adicionadas juntamente com o azeite. Deixe ferver um pouco, para as couves amolecerem, e sirva.
English version
Caldo verde (=green soup) is a soup made with potato and kale, typical of the northern region of Portugal. I believe that its origin is due to the lack of food that people had at the time, and the foods that were available for the majority of the population were potatoes, kale (and other vegetables) and cured meats. I think this soup become know because of its simplicity and its mild, simple and humble flavor. It is also a very pleasant soup to be savored before the main dish or as a lighter meal.
When my whole family reunites to eat together, caldo verde is always served. It can also be found in local popular festivities and in typical taverns in nothern Portugal. If you ask for a bowl of caldo verde in a tavern, most of the times they will serve it in a clay bowl and the soup will be assembled at the moment this way: first the kale (cut in very thin strips), then the potato broth, a drizzle of olive oil, and in the end the chouriço slices. If you do not eat meat don’t forget to say you do not want chouriço added to your soup. Caldo verde is usually served with a slice of Portuguese cornbread, but since I didn’t had any at home today, I took the pictures with a slice of rye bread.
Caldo verde
Serves 8 individual soups
300g kale
6 medium-large potatoes
1 onion (large)
1.5 l of water
Olive oil and salt
Peel the onion and potatoes, all cut into cubes and place in a large pan with boiling water. While potatoes are cooking, prepare the kale leaves by removing the thick middle stem and cutting the leaves into very, very fine strips. Once the potatoes are cooked, purée using a hand blender until the soup is completely liquid. Add a tablespoon or two of olive oil, salt and the prepared kale. Let the soup cook for a few minutes more, to soften the kale strips, and serve.
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Para fugir a comidas pesadas e para compensar os prováveis exageros cometidos no Natal, hoje partilho um prato bem simples que costumo fazer frequentemente. Cá em casa representa uma éspecie de feijoada à moda da Márcia, porque sempre que a minha mãe faz feijoada (à moda do Porto) para a família, aproveito para roubar algum dos 3 quilos de feijão que ficou a cozer durante toda a manhã. Para fazer um prato que me dá tanta satisfação de comer, como dá à minha família comer feijão com tripas.
