Category Archives: Outono

by

A minha receita de caril // My own curry recipe

Infelizmente nunca tive muitas oportunidades de viajar. E depois de desenvolver uma paixão por cozinhar, achei que o meu dicionário mental de receitas era algo limitado face àquilo que outras pessoas dominam. E por isso gosto de experimentar mais receitas diferentes, de origens culturais distintas. Mas acredito que a melhor forma de descobrir é conhecendo a forma como as outras pessoas o fazem e com o seu padrão cultural por trás. E infelizmente viajar está inerente a isso, pois é a única forma de revelar a verdadeira essência das comidas étnicas.

No outro dia, fiquei desiludida quando li que o pó de caril comercialmente vendido, não passa de uma imitação das antigas colónias Britânicas dos sabores indianos.  (1) Afinal, é simplesmente um nome dado pelos ocidentais a estufados que tem origem na Índia, Paquistão, Bangladesh, e outros países orientais, que tem em comum a incorporação de sabores complexos através da combinação específica de especiarias, ervas aromáticas e pimentas. Esta combinação de sabores não é feita ao acaso, e é determinada por fatores culturais, regionais, familiares e claro, cada especiaria deve ser adequada ao prato de conter carne, peixe e/ou vegetais. Nestes países, não existe uma mistura de “caril standard”, mas sim, masalas, combinações de especiarias adequados a cada prato. (2) 

Caril

É praticamente impossível trazer os sabores da Índia para minha casa, (e talvez nem aguentasse os sabores pungentes) mas posso continuar a sonhar. Há algum tempo, encontrei esta mistura de especiarias (do Chef Tyler Florence no Food Network) que me pareceu intrigante. Não ia misturar especiarias do nada e precisava de uma base, para o meu estufado com vegetais inspirado nos sabores da Índia. E adorei esta combinação. Estou hoje a partilhar-vos porque é muito melhor do que qualquer mistura de caril comercial. Para começar, a mistura de especiarias não ficou a ressacar não sei quantos meses na prateleira do supermercado. Depois, é feita maioritariamente das especiarias inteiras, por isso concentra melhor o seu sabor. E por fim, ao tostar as sementes e grãos, vão obter um sabor mais apurado e fragante.

Especiarias Continue reading →

About these ads
by

Tacos de tofu, salada de repolho e molho de caju e limão // Tofu coleslaw tacos with lemon cashew sauce

Tacos de tofu, salada de repolho e molho de caju e limão

As últimas duas semanas de exames obrigaram-me a uma rotina aborrecida de refeições, sem nada criativo ou diferente, onde o tempo foi todo passado colada aos livros, sebentas e computador. Felizmente essa fase já acabou (acho eu), e posso finalmente dedicar mais tempo ao blog, às receitas e a mim mesma. Por isso, o primeiro almoço que fiz depois do último exame, foi esta receita, que não me saía da cabeça à algum tempo, em que utilizo tortilhas mexicanas, tofu feito da minha forma preferida, uma mistura de repolhos e cenoura, e finalmente um molho maravilhoso (e totalmente aprovado pela família) de caju e limão.

Não sei se já experimentaram fazer molho a partir de cajus, mas para mim foi das melhores coisas que poderia ter descoberto na minha cozinha, pois é capaz de criar molhos incrivelmente cremosos que parecem natas ou iogurte. Quanto ao sabor, preferia deixá-lo simples, com uma agradável essência a limão e um travo interessante de alho. Este molho teve como inspiração o molho sourcream do livro Super Natural Cooking e um molho básico do livro A dieta da comida crua, onde vi as proporções e adaptei os temperos ao meu gosto. No entanto, sintam-se à vontade de juntar ervas aromáticas e outras especiarias da vossa preferência.

Couve roxa / Taco de tofu e salada de couve Continue reading →

by

Salada de millet, batata-doce e maçã // Millet, sweet potato, apple salad

Salada

É com uma certa saudade que me despeço de 2012, até porque foi o ano em que fiz algumas mudanças significavas na minha vida. Desde mudar de curso universitário, a começar um blog. Sim, começar um blog foi sem dúvida das melhores coisas que podia ter feito este ano que passou, pois tem sido uma experiência enriquecedora, um hobbie motivador, e que me fez redescobrir os meus gostos, até ao ponto de mudar o meu futuro profissional. E sinceramente não sei o que 2013 me poderá trazer depois de tantas reviravoltas, nem que partidas me poderá pregar, mas espero que seja um ano tão ou mais feliz quanto 2012, com continua aprendizagem, e com vocês, leitores, a meu lado.

Finalmente, desejo-vos a todos um excelente 2013, sonhem muito, comam saladas e sejam felizes!Maçã / Batata doce Continue reading →

by

Estufado de feijão com vegetais // White bean vegetable stew

Estufado de feijão brancoPara fugir a comidas pesadas e para compensar os prováveis exageros cometidos no Natal, hoje partilho um prato bem simples que costumo fazer frequentemente. Cá em casa representa uma éspecie de feijoada à moda da Márcia, porque sempre que a minha mãe faz feijoada (à moda do Porto) para a família, aproveito para roubar algum dos 3 quilos de feijão que ficou a cozer durante toda a manhã. Para fazer um prato que me dá tanta satisfação de comer, como dá à minha família comer feijão com tripas.

Mas esta receita não é apenas o conforto numa taça, também vem junto com uma porrada de nutrientes. Batata-doce e cenoura fornecem beta-carotenos, um composto que é transformado em vitamina A no nosso organismo. Na alimentação vegetariana, para suprir as necessidades desta vitamina, é importante o consumo diário de vegetais e frutos ricos em beta-caroteno (pró-vitamina A), pois apenas uma parte destes carotenos são metabolizados em vitamina A.(1) Uma alimentação rica em beta-carotenos, (não levada ao exagero, claro, pois é tóxico), está associada à prevenção de determinados tipos de cancro(1), e cataratas (2).

Além de raízes laranjas, este estufado também contém dos verdes mais nutritivos da natureza, a couve penca. Fabulosamente rica em vitamina K, pró-vitamina A (essencialmente na forma de beta-caroteno), vitamina C, Folato, e nos minerais cálcio e manganês. Abaixo estão duas fotografias destas belezas no nosso quintalzinho.

Couve-penca Continue reading →

by

Assado de lentilhas com pêras caramelizadas / Lentil loaf with caramelized pears

Mais uma receita para servir na ceia de Natal! Desta vez, o assado será o prato principal, feito à base de lentilhas, nozes e aveia. A inspiração veio desta receita do Papacapim, também maravilhosa. A minha versão é ligeiramente diferente, pois utilizei castanhas no lugar de maçã e cenoura, mas recomendo que visitem a versão original! A acompanhar servi batatas assadas (o que seria um assado sem batatas assadas?) e couves-bruxelas, com um toque de alecrim.

Assado de lentilhas

Assado de lentilhas
Serve cerca de 4 a 6 pessoas

15 castanhas (prepare as castanhas, golpeando-as e colocando-as no microondas durante uns 4 minutos. Descasque)
1 chávena de lentilhas cruas
1 cebola
4 dentes de alho
¼ chávena de salsa picada
1 chávena de oleaginosas (tal e qual como a Sandra utilizei 2/3 cháv de nozes, o restante 1/3 utilizei sementes de girassol)
2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
1 ½ chávenas de flocos de aveia (triture no processador de alimentos, rende cerca de 1 ¼ a 1 ½ cháv de farinha de aveia)
Azeite, sal e pimenta preta

1 pêra
Mel

Cozinhe as lentilhas em água, acrescentando um pouco de sal no final da cozedura. Deve demorar cerca de 30 minutos. Se demolhar as lentilhas durante a noite provavelmente em 20 minutos já estão prontas. Escorra bem a água e reserve. Toste 1/3 das nozes e as sementes numa sertã, sem óleo, e passe no processador. Toste o restante 1/3 das nozes e reserve.
Refogue a cebola e o alho em azeite. Assim que estiver macia e translucida, junte as castanhas picadas e a salsa. Salteie durante uns minutos, desligue o lume e junte as lentilhas cozidas, as oleaginosas trituradas, as sementes de linhaça, a farinha de aveia e uma pitada generosa de pimenta preta. Misture bem, prove e acerte o tempero a gosto. Passe 2/3 da mistura no processador de alimentos. Misture novamente com o resto da massa, e também com as nozes que não foram trituradas. Se a massa estiver muito seca, acrescente um fio de azeite.
Unte uma forma de bolo inglês. Coloque a massa na forma, e alise a superfície com uma espátula (ou as costas de uma colher). Asse a 180ºC durante uns 20 minutos, até a superfície ficar dourada e os lados da massa começarem a soltar-se da forma.
Enquanto o assado está no forno, lave e corte uma pêra em tiras. Não esquecendo de retirar o caroço, claro. E numa sertã antiaderente, com um fiozinho de mel salteie as fatias de pêra.
Depois de retirar do forno, deixe arrefecer um pouco e vire o assado de lentilhas para uma travessa de servir. Coloque as fatias por cima do assado de lentilhas, e leve novamente ao forno durante mais 10 minutos. Sirva acompanhado de batatas assadas e couves-bruxelas (sugestão abaixo).

Batatas e couves-bruxelas assadas
Eu utilizei um quantidade média de batatas para 4 pessoas, mas adaptem à vossa preferência

4 batatas médias (ou 3 grandes)
250g de couves-bruxelas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 fio de mel
Sal marinho
Alecrim, picado
Pimenta preta

Prepare as batatas e corte-as em cubos. Retire as folhas menos boas das couves-bruxelas, lave-as e corte as maiores a meio. Coloque os vegetais numa travessa adequada para ir ao forno, e junte os temperos. Misture bem, envolvendo todos os vegetais e leve ao forno a 180ºC durante 40 a 50 minutos.

Assado de lentilhas

English version

Lentil chestnut loaf with caramelized pears
Serves about 4 people

15 chestnuts
1 cup uncooked lentils
1 onion
4 garlic cloves
¼ cup of chopped parsley
1 cup nuts & seeds (I used 2/3 cup of walnuts, and sunflower seeds in the remaining 1/3 cup)
2 tablespoons of ground flax seeds
1 ½ cups rolled oats (grind in food processor, yields about 1 ¼ to 1 ½ cups of oat flour)
Olive oil, salt and black pepper

1 pear
Honey

Prepare the chestnuts, by making an incision with a knife into each chestnut. Cook them in the microwave for about 4 minutes and peel chestnuts. Cook lentils in water. It should take about 30 minutes. Drain the water and reserve. Toast half of the walnuts and seeds in a frying pan, without oil, and blend in a food processor into flour. Rougly chop and toast the remaining walnuts.
Sauté chopped onion and garlic in olive oil. Once it is soft and translucent, add chestnuts (chopped) and parsley. Sauté for a few minutes, turn off the heat and add the cooked lentils, flaxseeds, walnut “flour”, oat flour and a generous pinch of black pepper. Mix everything, taste and adjust seasoning to taste. Blend 2/3 of the mixture in a food processor, and add it again to the rest of the dough, along with chopped toasted nuts. If the dough is too dry, add a little olive oil.
Grease a medium loaf pan. Place lentil dough in the pan, and smooth the surface with a spatula (or the back of a spoon). Bake at 180ºC for about 20 minutes, until the surface is golden.
While the lentil roast is in the oven, cut a pear into strips. In a nonstick frying pan with a drizzle of honey sauté the pear slices.
After removing lentil roast from the oven, let cool and place it into a platter. Place the pear slices over the lentil roast, and place in the oven again for more 10 minutes. Serve with roasted potatoes and brussels sprouts.

Roasted potatoes and brussels sprouts
Serves about 4, as a side

4 medium potatoes (or 3 large)
250g brussels sprouts
2 garlic cloves
2 tablespoons olive oil
Drizzle of honey
Sea salt
Rosemary, chopped
Black pepper

Prepare the potatoes and cut them into cubes. Cut off stem of brussels sprouts and remove loose outer leaves, wash them and cut the larger ones in half. Place the vegetables in a baking tray. Add minced garlic, olive oil, honey, salt, rosemary and black pepper, tossing with your hands to combine the seasonings with the vegetables. Bake at 180 º C for 40 to 50 minutes.

Assado de lentilhas